เครื่องแบ่งและปั้นแป้ง
เครื่องแบ่งและปั้นแป้งเป็นอุปกรณ์สำคัญในร้านเบเกอรี่ที่รวมฟังก์ชันสองอย่างที่สำคัญในกระบวนการอบขนมปัง: การแบ่งแป้งอย่างแม่นยำและการปั้นแป้งแต่ละส่วนให้กลมอย่างมีประสิทธิภาพ เครื่องอเนกประสงค์นี้ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการผลิตโดยการตัดแป้งจำนวนมากออกเป็นชิ้นที่เท่ากันและปั้นให้เป็นลูกกลมเรียบ อุปกรณ์นี้ใช้ระบบวัดขั้นสูงและกลไกควบคุมแรงดันเพื่อให้ได้ขนาดชิ้นที่สม่ำเสมอ โดยปกติจะมีขนาดตั้งแต่ 30 ถึง 1,000 กรัมต่อชิ้น เครื่องแบ่งและปั้นแป้งรุ่นใหม่มีการควบคุมแบบโปรแกรมได้ ซึ่งช่วยให้ผู้ปฏิบัติงานปรับตั้งค่าสำหรับประเภทแป้งและความหนักเบาตามที่ต้องการ ส่วนประกอบของเครื่องมักทำจากสเตนเลสเกรดอาหาร ซึ่งช่วยให้มีความทนทานและรักษามาตรฐานความสะอาดอย่างเข้มงวด กลไกการปั้นใช้แผ่นเกลียวหรือลูกกลิ้งทรงกรวยที่ออกแบบมาโดยเฉพาะ เพื่อหมุนและปั้นแป้งอย่างอ่อนโยนโดยไม่ทำให้โครงสร้างกลูเตนเสียหาย เทคโนโลยีนี้มีคุณค่าอย่างมากในร้านเบเกอรี่เชิงพาณิชย์ ร้านอาหาร และโรงงานผลิตอาหารอุตสาหกรรมที่ความสม่ำเสมอและความรวดเร็วเป็นสิ่งสำคัญ อุปกรณ์สามารถจัดการแป้งหลากหลายประเภท ตั้งแต่แป้งนุ่มไปจนถึงแป้งแข็ง ทำให้เหมาะสำหรับการผลิตขนมปังโรล ขนมปังฮัมเบอร์เกอร์ พิซซ่า และขนมปังกลมอื่น ๆ