قطاعة العجين و مدورة
جهاز تقسيم وتشكيل العجين هو جهاز أساسي في معدات المخبز الذي يجمع بين وظيفتين حيويتين في عملية صنع الخبز: تقسيم دقيق للكتل العجينية وتشكيل الأجزاء بشكل كروي بكفاءة. هذا الجهاز المتعدد الاستخدام يبسط عملية الإنتاج عن طريق قطع العجين الكبير تلقائيًا إلى قطع موحدة وتشكيلها إلى كرات مستديرة ناعمة. يستخدم الجهاز أنظمة قياس متقدمة وآليات خاضعة لسيطرة الضغط لضمان أحجام أجزاء متساوية، عادة ما تتراوح بين 30 إلى 1000 غرام لكل قطعة. تحتوي أجهزة تقسيم وتشكيل العجين الحديثة على تحكم برمجي يمكن للمشغل من خلاله ضبط الإعدادات لتتناسب مع أنواع مختلفة من العجين والأوزان المطلوبة. يتم تصنيع مكونات الجهاز عادةً من الفولاذ المقاوم للصدأ الصالح للاستخدام الغذائي، مما يضمن المتانة ويحافظ على معايير النظافة الصارمة. تعتمد آلية التشكيل على ألواح حلزونية مصممة خصيصًا أو طبول مخروطية الشكل تقوم بتدوير وتشكيل قطع العجين بلطف دون إحداث ضغط مفرط على هيكل الجلوتين. هذه التقنية ذات قيمة خاصة في المخابز التجارية والمطاعم ومرافق إنتاج الأغذية الصناعية حيث تكون الاتساق والكفاءة أمرًا بالغ الأهمية. يمكن للجهاز التعامل مع أنواع مختلفة من العجين، من القوام الناعم إلى الصلب، مما يجعله مناسبًا لإنتاج البسكويت، الكعكات، قواعد البيتزا وغيرها من منتجات الخبز المستديرة.