baumkuchen
Baumkuchen, jota kutsutaan 'kakkujen kuninkaaksi', on perinteinen saksalainen kerrostettu kakku, joka esittää sekä keittiön taiteellista osaamista että teknistä tarkkuutta. Tämä erikoiskakku, jonka nimi tarkoittaa kirjaimellisesti 'puukakku', sai nimensä ympyröidestä kerroksista, jotka muistuttavat puun kehän rinkkejä leikattaessa. Se valmistetaan ainutlaatuisella ja huolellisella menetelmällä, jossa ohuet massakerrokset puhaltavat pyörivälle keiholle lämpölähteiden edessä. Jokaisen kerroksen täytyy olla täydellisesti paistettu ennen kuin seuraava kerros lisätään, mikä johtaa 15-20 keskellepäiseen ympyrään, joka lukee sen tunnusomaista ilmeä. Kakun tekstyyri on tiheä, mutta samalla pehmeä, sillä sen ulkopinta on vankka ja kultaiselta ruskea, kun taas sisäosa on pehmeä ja mantelias. Modernissa baumkuchen-valmistuksessa yhdistetään perinteistä käsityötä edistyneisiin tekniikkoihin käyttämällä erikoisia pyörivien uunien, jotka säilyttävät tarkkoja lämpötilojen ja pyöritysnopeuksien hallinnassa. Lopputuote on yleensä 6-12 tuumaa korkea ja sitä voidaan parantaa erilaisilla pehmeillä, joista yleisin on suklaa. Laadukasta baumkuchesta tarvitaan ensimmäistä luokkaa olevia ainesosia, mukaan lukien korkealaatuista mantelia, tuoreita maitoja, purevanavananhimoa ja hienoa jauhoja, jotka kaikki vaikuttavat sen sophistikoituneeseen maakuvaan ja poikkeukselliseen varastointikelpoisuuteen, joka voi olla asti kaksi viikkoa kun se tallennetaan oikein.
EN
