A linha de produção de biscoitos é um equipamento alimentar automatizado para processamento de biscoitos, composto principalmente por máquina de moldagem, forno elétrico a ar quente circulante tipo túnel, máquina de pulverização de óleo, máquina de curva, máquina de classificação de biscoitos, máquina de recheio de biscoitos, mesa de embalagem, linha de resfriamento, etc. [4]. Esta linha de produção adota controle de módulo CPU e tecnologia de transmissão por motor montado nas costas, realizando operação automatizada completa desde alimentação, três prensagens de massa, moldagem, cozimento, pulverização de óleo, resfriamento até embalagem [5-6], abrangendo diferentes tipos de processo, como biscoitos duros, biscoitos quebradiços, biscoitos de manteiga, biscoitos recheados, etc. [1-2]. Os equipamentos principais incluem dispositivo de laminação dupla camada múltipla para folhas finas, sistema de moldagem de precisão, forno de cozimento modular e módulo de resfriamento forçado a ar [2-3]. Em 1982, uma empresa privada nacional desenvolveu com sucesso a primeira linha de produção de biscoitos [12]. A faixa de controle de temperatura do forno túnel é de 50-300°C, utilizando correia transportadora de aço inoxidável e tecnologia mista de aquecimento a gás/elétrico, a linha de resfriamento é equipada com correia de malha de aço inoxidável 304 e sistema de controle de velocidade por frequência variável [2][6]. Toda a linha utiliza material de aço inoxidável de grau alimentício, podendo ser equipada com módulos auxiliares como máquina de polvilhar açúcar, máquina de reciclagem de resíduos, etc. Alguns equipamentos suportam moldes personalizados e processo de laminação de 8-16 camadas de massa [1][3]. As linhas modernas de produção de biscoitos integram sistema de inspeção visual e tecnologia de armazenamento inteligente [7]. As linhas de produção da indústria melhoraram a eficiência de produção através da integração inteligente.As linhas modernas de produção de biscoitos integram sistema de inspeção visual e tecnologia de armazenamento inteligente, com capacidade de produção diária de 22,5 toneladas de biscoitos wafer revestidos, necessitando apenas de 4 operadores. A participação de aplicações de inteligência artificial na linha de produção atinge 28%.
