Dây chuyền sản xuất bánh quy là thiết bị thực phẩm cơ khí tự động hóa dùng để chế biến bánh quy, chủ yếu bao gồm máy tạo hình, lò nướng điện tuần hoàn khí nóng dạng hầm, máy phun dầu, máy quay, máy phân loại bánh quy, máy kẹp bánh quy, bàn đóng gói, băng tải làm mát và các thiết bị khác [4]. Dây chuyền sản xuất này sử dụng công nghệ điều khiển mô-đun CPU và truyền động động cơ gắn lưng, thực hiện vận hành tự động hóa toàn bộ quy trình từ cấp liệu, ba lần cán bột, tạo hình, nướng, phun dầu, làm mát đến đóng gói [5-6], các loại sản phẩm bao gồm bánh quy dai, bánh quy giòn, bánh quy bơ, bánh quy kẹp và các loại khác nhau [1-2]. Thiết bị cốt lõi bao gồm thiết bị cán mỏng hai lớp nhiều lần, hệ thống tạo hình khuôn chính xác, lò nướng mô-đun và mô-đun làm mát cưỡng bức [2-3]. Năm 1982, một doanh nghiệp tư nhân trong nước đã nghiên cứu và phát triển thành công dây chuyền sản xuất bánh quy đầu tiên [12]. Phạm vi kiểm soát nhiệt độ của lò nướng hầm là 50-300°C, sử dụng băng tải thép không gỉ và công nghệ hỗn hợp gas/điện, băng tải làm mát được trang bị lưới thép không gỉ 304 và hệ thống biến tần [2] [6]. Toàn bộ dây chuyền sử dụng vật liệu thép không gỉ cấp thực phẩm, có thể trang bị máy rắc đường, máy thu hồi phế liệu và các mô-đun phụ trợ khác, một số thiết bị hỗ trợ tùy chỉnh hoa văn khuôn và quy trình xếp lớp bột 8-16 lớp [1] [3]. Dây chuyền sản xuất bánh quy hiện đại tích hợp hệ thống kiểm tra thị giác và công nghệ kho thông minh [7]. Dây chuyền sản xuất trong ngành đã nâng cao hiệu quả sản xuất thông qua tích hợp thông minh.Dây chuyền sản xuất bánh quy hiện đại tích hợp hệ thống kiểm tra thị giác và công nghệ kho thông minh, dây chuyền sản xuất bánh quy phủ kem có công suất hàng ngày 22,5 tấn chỉ cần 4 công nhân vận hành. Các ứng dụng trí tuệ nhân tạo chiếm 28% trong dây chuyền sản xuất.
