दोरायकी
डोरायकी एक प्रिय जापानी मिठाई है जो कुलिनरी कला को पारंपरिक कारीगरी के साथ मिलाती है। यह मिठाई दो छोटी प्लेनकेक-जैसी पैटीज़ से बनी होती है, जो कैस्टेला से बनी होती है और उनके बीच मीठे लाल चने के पेस्ट, जिसे अंको कहा जाता है, से भरी जाती है। बाहरी परतें एक विशेष मधुमय बैटर से बनाई जाती हैं, जिससे मुफ्ती और फ़्लफ़ी टेक्स्चर मिलती है जो गद्दे के लचीले और मसालेदार भरवां के साथ पूरी तरह से मिलती-जुलती है। प्रत्येक डोरायकी आमतौर पर 3 इंच की व्यास और लगभग 1 इंच मोटी होती है, जिससे यह एक पूर्ण खाने के लिए आदर्श हिस्सा बन जाती है। बनाने की प्रक्रिया में सटीक तापमान नियंत्रण और समय का उपयोग किया जाता है ताकि बाहरी प्लेनकेक का स्वर्णिम भूरा रंग और गुलाबी टेक्स्चर प्राप्त हो। आधुनिक रूपांतरणों ने अंको भरवां से परे चायबिस्किट, चॉकलेट, मैचा क्रीम और यहां तक कि स्वादिष्ट विकल्पों तक विस्तार किया है, हालांकि लाल चने का क्लासिक विकल्प अभी भी सबसे लोकप्रिय है। इसकी उत्पादन तकनीक को इसकी रचना के बाद से 1900 के दशक के आरंभ में पीढ़ियों से परिष्कृत किया गया है, पारंपरिक विधियों को आधुनिक भोजन सुरक्षा मानकों के साथ मिलाते हुए। ताजा डोरायकी की शेल्फ़ लाइफ आमतौर पर कमरे के तापमान पर सही रूप से स्टोर करने पर 3-4 दिन तक बढ़ सकती है, जबकि वैक्यूम सील किए गए संस्करण लगभग दो सप्ताह तक चल सकते हैं। यह बहुमुखी मिठाई अब जापानी कॉन्वीनियन स्टोर्स, विशेषता दुकानों और घरों में एक आवश्यक बन चुकी है, जो एक बेकार खाने के रूप में या एक सोच-समझकर पेश किए गए उपहार के रूप में काम करती है।