مکسر میں پیزز عجین بنانا
میکسر میں پٹا ڈوگھ بنانے کو عصري اور کارآمد روش کہا جا سکتا ہے جو درست پٹا بیس بنانے کی طرف لے جاتا ہے۔ یہ روش عصري راسائی تکنیکوں کے ساتھ سنتی پٹا بنانے کی ماہری کو جوڑتی ہے، خاص طور پر ایک سٹینڈ میکسر کے ذریعے جو ڈوگھ ہوک ایٹیچمنٹ کے ساتھ استعمال ہوتا ہے۔ پروسیس گرم پانی، فعال ییسٹ اور شکر کو ملایا جانے سے شروع ہوتی ہے، اس کے بعد مخلوط کو فومی ہونے تک ثابت کیا جاتا ہے۔ میکسر کے باول میں آٹا، نمک اور الیو آئل کو ییسٹ مخلوط سے ملا کر پیش کیا جاتا ہے۔ سٹینڈ میکسر کی قوی موتار اور ڈوگھ ہوک کام کرتی ہیں تاکہ مواد کو پوری طرح سے گل کیا جائے، جو گلوٹن کی بنیادی ساخت کو ترقی دیتا ہے جو ویسی چویلی پٹا کرسٹ کے لیے ضروری ہے۔ مکینیکل گلنے کا عمل عام رفتار پر 8-10 منٹ کے لیے چلتا ہے، جو ہاتھ سے 15-20 منٹ کے وقت کو کم کرتا ہے۔ یہ روش ڈوگھ کی سازگاری کو مستقیم کرتی ہے اور ہاتھ سے گلنے کی جسمانی مہنگی کو ختم کرتی ہے۔ میکسر کی مستقل رفتار اور مستقل حرکت سے سموث، الیسٹک ڈوگھ بناتی ہے جو نہ تو زیادہ کام کی گئی ہو اور نہ ہی کم ترقی پزیر ہو۔ ماشین میکسنگ کے ذریعے درجہ حرارت کو زیادہ سے زیادہ نگرانی کے تحت رکھا جا سکتا ہے، کیونکہ پیدا ہونے والی صافچھن کیستی مستقل اور پیش گوئی کی جا سکتی ہے۔ نتیجہ کردہ ڈوگھ کو بہت اچھی طرح سے ٹیکسچر اور قوت حاصل ہوتی ہے، جو پٹا بیس کے لیے پوسٹ کی طرح ٹیکھا جانا آسان بناتی ہے۔
EN
