اومکیچن سپٹ روٹیسیری اوونز: تجارتی مودلز، لاگت اور بیکنگ کے خصوصیات

تجارتی کے اہم خصوصیات چرھی والے بخارات

زیادہ حجم کوکنگ کے لئے صلاحیت اور سائز کی ملاحظات

تجارتی گھومتے ہوئے آلات کی خریداری کرتے وقت صلاحیت اور سائز کا بہت زیادہ اہمیت ہوتی ہے۔ زیادہ تر ماڈلز میں کم از کم 6 سے 8 مرغیاں لگانا ممکن ہے، اور کچھ ماڈلز میں 20 یا اس سے زیادہ مرغیاں لگائی جا سکتی ہیں، لیکن یہ دراصل اس بات پر منحصر ہے کہ کس قسم کے کاروبار کو ان کی ضرورت ہے۔ ریسٹورنٹس اور کیٹرنگ آپریشنز جو بڑے پیمانے پر کام کرتے ہیں، انہیں صحیح سائز کا یونٹ منتخب کرنا چاہیے کیونکہ یہ انتخاب ان کے مطابق چلتا ہے کہ ان کا کچن کس طرح چلتا ہے اور کھانا کتنی تیزی سے تیار ہوتا ہے۔ ویسے مقامات کے لیے بڑے آلات کا انتخاب مناسب ہوتا ہے جہاں ایک وقت میں بڑی مقدار میں کھانا تیار کرنا ہوتا ہے، کیونکہ اس سے متعدد بیچز چلانے کی ضرورت ختم ہو جاتی ہے۔ یہ وقت بچاتے ہیں اور مصروف فترات کے دوران کام کو جاری رکھنے میں مدد کرتے ہیں، جب گاہکوں کی بڑی تعداد کام سے چھٹی کے بعد یا دوپہر کے وقت آتی ہے۔

اوون کے سائز کا صحیح ہونا روزمرہ کے کاموں میں کافی فرق ڈالتا ہے۔ سڑک کے نیچے اس مقامی سینڈوچ شاپ کو لے لیں - انہوں نے اپنے چھوٹے سے کاؤنٹر ٹاپ اوون کو کچھ بڑے سائز کے اوون سے بدل دیا جو زمین پر کھڑا ہوتا ہے۔ مالک کا کہنا تھا کہ تبدیلی کے بعد دوپہر کے مصروف وقت میں کاروبار میں تقریباً 35 فیصد اضافہ ہوا۔ اس کی وجہ کیا تھی؟ اچھا، عملے کو ہر چند منٹ بعد اوون کا دروازہ کھولنے اور بند کرنے کی ضرورت نہیں رہی۔ اس سے ان کے پاس وقت نکل آیا کہ وہ آرڈرز تیزی سے نمٹ سکیں اور درحقیقت گاہکوں کے ساتھ بات چیت کر سکیں بجائے اس کے کہ وہ صرف بیچ کے بیچ گھڑی کو دیکھتے رہیں۔ لہذا، جب کوئی اوون منتخب کریں، اسے ریستوراں کی اصل ضرورت کے مطابق منتخب کرنا صرف جگہ بچانے کے بارے میں نہیں ہے۔ یہ اس بات کو یقینی بنانے میں مدد کرتا ہے کہ رسوئی میں تمام چیزیں ہموار انداز میں چلتی رہیں اور جب لوگ دوپہر کے کھانے کے لیے بھوکے ہو کر دروازے سے اندر آئیں تو وہ خوش رہیں۔

گیس مقابل برق توانائی کے ذریعے: کارکردگی کی تشبیہ

روٹیسیری اوون کے گیس اور الیکٹرک ماڈل کے درمیان انتخاب کرتے وقت، کچھ چیزوں پر غور کرنا ضروری ہے، جیسے کہ وہ کتنی توانائی استعمال کرتے ہیں، طویل مدت میں ان کی قیمت کیا رہے گی، اور ان کی تنصیب میں کتنا مشکل ہوگی۔ گیس والے ماڈلز کو گرم ہونے میں تیزی لگتی ہے اور عموماً وہ زیادہ پکانے والی جگہوں کے لیے سستے ثابت ہوتے ہیں، چونکہ پروپین یا قدرتی گیس کی قیمت عام طور پر بجلی سے کم ہوتی ہے اور اوون کو تیزی سے تیار کر دیتی ہے۔ الیکٹرک ماڈلز مختلف خصوصیات رکھتے ہیں، ان کے درجہ حرارت کو سیٹ کرنا بہت زیادہ درست ہوتا ہے، جس کی وجہ سے وہ ان ڈشز کے لیے بہتر ہوتے ہیں جنہیں مستحکم حرارت کی ضرورت ہوتی ہے، تقریباً 350°F کے لگ بھگ۔ تنصیب کا پہلو بھی کافی اہمیت رکھتا ہے۔ بہت سارے ریستوران الیکٹرک اوونز کو تنصیب میں آسان پاتے ہیں اگر ان کے مینیو میں پہلے سے گیس لائنوں کی سہولت نہیں ہے۔

صنعت کے اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ ریستوراں کو گیس کے اوون میں تبدیل کرنے سے اکثر پیسے بچتے ہیں کیونکہ وہ تیزی سے گرم ہوتے ہیں، جو مصروف مین کچن میں وقت کے حساب سے بہت اہمیت رکھتا ہے۔ دوسری طرف، برقی ماڈل لمبے عرصے تک زیادہ مستحکم کارکردگی فراہم کرتے ہیں، لہذا شیف کو حرارت کی سطح میں تبدیلی کے بغیر بہتر نتائج ملتے ہیں جو بیکنگ یا گرل کی ہوئی چیزوں کے بیچ کو خراب کر سکتی ہے۔ زیادہ تر کچن کے مشیر ویسے ہی کسی بھی شخص کو بتائیں گے کہ ان اختیارات میں سے کسی ایک کا انتخاب کرنا ہر قائمہ کاروبار کی روزمرہ کی ضروریات کے مطابق ہی مناسب ہوتا ہے۔ ایک چھوٹی کافے کو روزانہ کی بنیاد پر گیس کو زیادہ قیمتی سمجھ سکتا ہے جبکہ ایک بڑی ہوٹل کی قطار کو متعدد مقامات پر برقی یونٹس کی قابل بھروسہ کارکردگی سے فائدہ حاصل ہو سکتا ہے۔

مزید پیش رفتہ درجہ حرارت کنٹرول سسٹم

کمرشل گریل فروٹیسیری چولہوں میں ٹیمپریچر کنٹرول سسٹم کا استعمال کھانے سے کھانے تک مسلسل اور یکساں نتائج حاصل کرنے کے لیے بہت اہم ہے۔ جدید ماڈلز ڈیجیٹل تھرملوسٹیٹس اور پروگرامنگ کے آپشنز کے ساتھ فراہم کیے جاتے ہیں جس سے ریستوران کا عملہ اپنی پکائی کی قسم کے مطابق سیٹنگز تبدیل کر سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، ایک شیف کو مرغی اور سُئر کے گوشت کے لیے مختلف درجہ حرارت کی ضرورت ہو سکتی ہے، یا وہ کسی چیز کو سستی آنچ پر پکانا چاہے اور دوسری چیز کو گرم رکھنا چاہے۔ اس کو درست کرنا بہت ضروری ہے کیونکہ کسی کو بھی خشک گوشت یا نیم پکی مرغی نہیں ملنی چاہیے۔ ریستوران جو کھانے کی معیار پر توجہ دیتے ہیں، اس بات کو بخوبی جانتے ہیں، کیونکہ صارفین کو محسوس ہو گا اگر ان کے کھانے کے ذائقے اور منہ میں محسوس ہونے والی کیفیت میں تضاد ہو۔

آجکل موسم کنٹرول ٹیکنالوجی مختلف شکلوں میں آتی ہے، چاہے وہ جدید انفراریڈ ہیٹ سینسرز ہوں یا ذہین کوکنگ سافٹ ویئر پروگرام۔ انفراریڈ چیزوں میں تبدیلی کے وقت بہت تیزی سے رد عمل ظاہر کیا جاتا ہے، جبکہ ذہین سافٹ ویئر دراصل یہ سیکھ لیتا ہے کہ کون سی قسم کا کھانا پکایا جا رہا ہے اور اس کے مطابق ایڈجسٹ ہو جاتا ہے۔ ان چیزوں کو آزمانے والے حقیقی شیف کہتے ہیں کہ ہر لحاظ سے بہتر نتائج سامنے آئے ہیں۔ شکاگو میں ایک ریسٹورانٹ کے مالک نے مجھے بتایا کہ گزشتہ سال انہوں نے ان ذہین اوونز میں سے ایک لگانے کے بعد کم تیار شدہ ڈشز کی بڑی کمی محسوس کی۔ صارفین کی شکایات بھی کم ہوئیں، جو کہ منطقی بات ہے کیونکہ کوئی بھی گرم ہونے سے پہلے کچھ واپس بھیجنے کا خواہش مند نہیں ہوتا۔ ویسے بھی اس کی سازگاری کی وجہ سے وہاں کے مینو میں بہتری آئی ہے۔

تجارتی روتیسیری مشینوں کا لاگت تجزیہ

پہلی خریداری اور सٹیلنگ خرچ

ریستوران کے مالکان کو خریداری اور کمرشل روٹیسیری اوونز کی تنصیب کے وقت آنے والے اخراجات کے بارے میں جاننا چاہیے۔ ان مشینوں پر قیمتوں کے ٹیگ کافی حد تک مختلف ہوتے ہیں۔ بنیادی ماڈلز عام طور پر $1K اور $3K کے درمیان ہوتے ہیں، جبکہ ان پیچیدہ ماڈلز جن میں بہت ساری خصوصیات موجود ہوتی ہیں، کچھ کو $10,000 سے زیادہ کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے۔ تنصیب کو صحیح کرنا بھی بہت ضروری ہے۔ اس کی قیمت اس بات پر منحصر ہوتی ہے کہ ریستوران کہاں واقع ہے، موجودہ کچن کی جگہ کیسی ہے، اور ساتھ ہی ساتھ پلمنگ کنکشنز کے لیے کسی اضافی کام کی ضرورت ہوگی۔ صحیح طریقے سے تنصیب کے بعد، ایک اوون سالوں تک بہتر کام کرتا ہے اور روزمرہ کے آپریشن کے دوران مسائل کو روک دیتا ہے۔ زیادہ تر تجربہ کار ریستوران کے مالکان کسی بھی شخص کو بتائیں گے کہ ابتدائی طور پر تھوڑا سا اضافی خرچ کرنا اکثر گاہکوں کو خوش رکھتا ہے اور مستقبل میں کچن کو چلانے میں آسانی ہوتی ہے۔

عملی خرچ: توانائی کا استعمال اور مراقبت

کمرشل روتیسیری اوونز کے چلنے کی لاگتیں دو بنیادی عوامل، توانائی کے استعمال اور ان کی دیکھ بھال پر منحصر ہوتی ہیں۔ بجلی کے ماڈلز مجموعی طور پر زیادہ کارآمد ہوتے ہیں، عام طور پر ہر بار چلنے پر تقریباً 7 کلو واٹ گھنٹے استعمال کرتے ہیں۔ گیس کے یونٹس مہنگے ثابت ہو سکتے ہیں کیونکہ شیف کو ان پر قریب سے نظر رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ ایندھن کو ضائع ہونے سے روکا جا سکے۔ دیکھ بھال کو نظرانداز کرنا بھی مناسب نہیں ہوتا۔ زیادہ تر ریستورانوں کو اپنی مشینوں کو چست رکھنے کے لیے ہر سال تقریباً دو سو سے پانچ سو ڈالر خرچ کرنے پڑتے ہیں، جیسا کہ زیادہ تر سامان فروشندگان کی رپورٹ میں بتایا گیا ہے۔ حقیقی دنیا کے تجربات سے ظاہر ہوتا ہے کہ ریستوران کے مالکان کو بجلی کے بلز اور مرمت کے کاموں پر وقتاً فوقتاً کافی رقم خرچ کرنا پڑتی ہے۔ باقاعدہ ٹیون اپ سے نہ صرف غیر متوقع مرمت کی لاگتیں بچائی جا سکتی ہیں بلکہ ان مہنگے سامان کی عمر بھی بڑھ جاتی ہے، جو کہ اعلیٰ حجم والے مینو فیکچرنگ آپریشنز میں ناگزیر ہوتا ہے جہاں بندش کا مطلب آمدنی میں نقصان ہوتا ہے۔

ریسٹورنٹس اور بیکریز کے لئے طویل مدتی ROI

کمرشل روتیسیری آؤن کی طرف دیکھنے والے ریسٹورانٹس اور بیکریاں کو کافی اچھی سرمایہ کاری کی واپسی کی توقع کرنی چاہیے۔ جب وہ روتیسیری کھانوں کی سروس شروع کرتے ہیں، مقامات کو زیادہ فروخت کے نتائج ملنے لگتے ہیں جبکہ ان کے کچن کے عملے کا کام بھی تیز ہوتا ہے، جس سے مسلسل آنے والے گاہک ہر ہفتے واپس آتے رہتے ہیں۔ خوراک کے رجحانات کا مطالعہ کرنے والے لوگوں کے مطابق، روتیسیری کھانوں کا منفرد ذائقہ اور متن کھلنے کی دیگر عام ترکیبوں یا بیکنگ تکنیکوں کے مقابلے میں گاہکوں کو زیادہ متوجہ کرتا ہے، جس کی وجہ سے لوگ عام سے زیادہ آرڈر کرتے ہیں۔ مالی طور پر معقول ہونے کا تعین کرنے کے لیے، ریسٹورانٹ کے مالکان کو صرف اتنی بات کرنی ہوتی ہے کہ ان خصوصی مینو آئٹمز سے حاصل ہونے والی اضافی آمدنی کا مقابلہ ابتدائی اخراجات اور مسلسل اخراجات سے کیا جائے۔ یہ اعداد و شمار یہ سمجھنے میں مدد کرتے ہیں کہ کیا اس قسم کی مشین خریدنا طویل مدتی کاروباری منصوبوں کے مطابق ہے اور مستقبل میں گاہکوں کو خوش رکھنے میں مدد دے گی۔

پرفیکٹ روتیسیری نتیجے کے لیے بیکنگ ٹیکنیکس

موسمیںگ اور گوشت تیاری کے بہترین پریکٹس

روٹیسیری گوشت کے ان بے مثال ذائقوں کو حاصل کرنا اس بات سے شروع ہوتا ہے کہ ہم گوشت کو پہلے کس طرح مسالہ دار کر کے تیار کریں۔ زیادہ تر لوگ گوشت میں ذائقہ ڈالنے کے مختلف طریقوں کو ملانے میں کامیابی پاتے ہیں۔ کچھ لوگ گوشت کو گھنٹوں یا پوری رات تک میرینیٹ کرنے کے شوقین ہوتے ہیں تاکہ وہ تمام لذیذ اجزاء ہر الگ الگ تار تک پہنچ جائیں۔ دوسرے لوگ تازہ جڑی بوٹیوں اور مسالہ جات سے تیار کردہ خشک رُب کو ترجیح دیتے ہیں جو گوشت کے باہر ایک شاندار کرِسٹ بناتے ہیں اور اندر کا حصہ جُوسی رکھتے ہیں۔ اچھے رُب کے استعمال اور بغیر کچھ استعمال کرنے کے درمیان بافتوں کا فرق نہایت واضح ہوتا ہے۔ کسی بھی سنجیدہ مسافر کی چولہا کے گرد دیکھنے سے پتہ چلتا ہے کہ شیف کسی خاص مرکب کے استعمال کی قسمت کیوں کھاتے ہیں۔ لیموں کے جوس پر مبنی میرینیڈس جن میں لہسن اور روز میری کا استعمال ہوا ہو عمومی طور پر بہت مقبول ہوتے ہیں، جبکہ روایتی باربیکیو رُب جن میں پپریکا اور براؤن شوگر کی بھرمار ہوتی ہے، وہ ہمیشہ اس دھُوئیں دار لذت کو پیش کرنے میں کامیاب رہتے ہیں جسے ہر کوئی پسند کرتا ہے۔

سازوکار کے لیے درجہ حرارت کی تنظیم کو بہتر بنانا

روٹیسیری کا استعمال کرتے ہوئے کھانے کو یکساں پکانے اور اچھا ذائقہ لانے کے لیے درجہ حرارت کا صحیح ہونا بہت اہمیت رکھتا ہے۔ مختلف قسم کے گوشت کو مختلف حرارتی درجے کی ضرورت ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر مرغی کو تقریباً 320 درجہ فارن ہائیٹ پر پکانا بہتر ہوتا ہے جبکہ گوشت کو عموماً 375 درجہ کے قریب حرارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ لیکن صرف گوشت کی قسم کا تعین کرنے سے زیادہ کچھ سوچنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ گوشت کی موٹائی اور یہ کہ کسے کتنی پکی ہوئی گوشت پسند ہے، دونوں کردار ادا کرتے ہیں۔ اس کا صحیح ہونا کھانے کو کھانے کے قابل محفوظ بناتا ہے اور یہ یقینی بناتا ہے کہ ذائقے صحیح طریقے سے تیار ہوں۔ زیادہ تر لوگ تجربات کر کے یا کوئی ککنگ کورس لے کر، جہاں وہ ان تفصیلات کے بارے میں سیکھتے ہیں، اس کا تعین کرتے ہیں۔ بہت سے گھریلو شیف کی ایک اچھی ترکیب یہ ہے کہ وہ اپنے پاس ایک حوالہ جاتی چارٹ رکھیں یا ایک اچھے ڈیجیٹل تھرمامیٹر کی خریداری کریں جو غلط اندازے کے بغیر درست پیمائش فراہم کرے۔

کرنسپی سکنز اور جوشی انٹریئرز کو حاصل کرنا

روٹیسیری کے سبزیوں میں کیا خوبی ہوتی ہے؟ کریسپی سکن کے ساتھ جوسی گوشت کا ہونا، یقیناً۔ اس کو درست کرنے کے لیے حرارت کے حرکت اور ہوا کے بہاؤ کو کنٹرول کرنا ضروری ہوتا ہے۔ جب آپ ریوٹیسیری اوون کا استعمال کرتے ہیں، گھومنے والی حرکت گوشت کے چاروں طرف حرارت کو پھیلاتی ہے، جس سے جلد کے نیچے موجود چربی پگھل جاتی ہے اور وہ کرنش ہمیں پسند ہوتی ہے۔ ہوا کے بہاؤ پر نظر رکھنا بھی ضروری ہوتا ہے کیونکہ یہ اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ گوشت کے کچھ حصے خشک نہ ہوں اور اندر تک نمی برقرار رہے۔ مختلف پکانے کے وقت اور درجہ حرارت کے ساتھ تجربہ کرنا کبھی کبھار بہت فائدہ مند ثابت ہوتا ہے۔ آخر میں اضافی کرنش کے لیے شروع میں آہستہ پکانے کے بعد حرارت بڑھا دیں۔ ہر قسم کے گوشت کی تھوڑی مختلف ضرورت ہوتی ہے، لہذا گذشتہ بار جو کچھ کامیاب رہا تھا اس کو لکھ کر رکھ لیں تاکہ دوبارہ کوشش کرنے پر سر درد نہ ہو۔

طاقة کی صلاحیت اور مراقبت کی روایات

معاصر ٹیلی کے اوون میں طاقة بچاؤ کی خصوصیات

آج کے تجارتی روٹری فرن ٹیکنالوجی سے بھرے ہوتے ہیں جو توانائی کو بچانے اور پائیداری کو بڑھانے میں مدد کرتی ہیں۔ زیادہ تر ماڈلز میں اب بہتر موصلیت، موٹرز ہیں جو بجلی نہیں کھاتے، اور ہوشیار ہیٹنگ کنٹرولز ہیں جو بجلی کی بربادی کو کم کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر خود کار طریقے سے بوجھ کا پتہ لگانے کے لئے لے لو. یہ ہوشیار خصوصیت اس بات کا احساس کرتی ہے کہ اندر کتنا کھانا ہے اور اس کے مطابق طاقت کو ایڈجسٹ کرتی ہے۔ صنعت کے لوگوں کا کہنا ہے کہ یہ ایک چال اکیلے بجلی کے استعمال میں تقریبا 30 فیصد کمی کر سکتی ہے. ریستوران مالکان جنہوں نے تبدیلی کی ہے وہ بھی اپنے ماہانہ بلوں میں نمایاں کمی کی اطلاع دیتے ہیں۔ کچھ باورچیوں کا یہ بھی کہنا ہے کہ انہیں اب اپنے باورچی خانے کو دن بھر چلانے پر زیادہ پکانے یا ایندھن ضائع کرنے کی فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ بچت کی گئی رقم براہ راست کاروبار میں واپس جاتی ہے جبکہ ایک ہی وقت میں سیارے کے لئے اچھا کام کرتی ہے۔

معیاری دباو سے ماشین کی عمر بڑھانا

جاری کمرشل گرلینگ اوون کی مناسب دیکھ بھال اور باقاعدہ مرمت کے ذریعے کافی حد تک زیادہ دیر تک چلایا جا سکتا ہے۔ جب دونوں مکینیکل اجزاء اور ظاہری شکل کی طرف توجہ دی جاتی ہے تو پوری چیز بہتر کام کرتی ہے تاکہ ان پریشان کن چھوٹی چھوٹی پریشانیاں بڑے مسائل میں تبدیل نہ ہو جائیں۔ مثال کے طور پر حرکت پذیر اجزاء کو تیل دینا، اس سے یقینی طور پر فرق پڑتا ہے کہ ہر چیز بغیر کسی غیر متوقع خرابی کے ہموار انداز میں کام کرتی رہے۔ ان مشینوں کی مرمت کرنے والے ٹیکنیشن ہمیشہ یہ زور دیتے ہیں کہ باقاعدہ معائنے کا وقت مقرر کرنا کتنا ضروری ہے تاکہ چھوٹے مسائل مستقبل میں بڑی مرمت کے مسئلے میں تبدیل نہ ہو جائیں۔ زیادہ تر ٹیکنیشن ایسے گاہکوں کے بارے میں کہانیاں سنائیں گے جنہوں نے دیکھ بھال کو نظرانداز کیا اور پھر سیکڑوں ڈالر ایسی مرمت پر خرچ کرنے پڑے جن سے بچا جا سکتا تھا۔ روزمرہ کی جانچ اور روک تھام کے کاموں پر وقت لگانا کئی پہلوؤں میں فائدہ مند ثابت ہوتا ہے۔ مشینیں روز بروز زیادہ کارآمد رہتی ہیں اور عمومی طور پر زیادہ دیر تک چلتی ہیں۔ ریستوران کے مالکان اور آپریٹرز کے لیے اس کا مطلب ہے کہ مصروف ترین اوقات کے دوران کمتر تعطل آئے گا اور وقتاً فوقتاً سامان پر ان کی سرمایہ کاری سے حاصل ہونے والا فائدہ کہیں زیادہ بہتر ہو گا۔

رکھاوٹ کی جگہ اور تولید کی ضرورت کی قدر کرنا

ایک ریستوران یا خوراکی کاروبار کے لیے صحیح گردشی آؤن کا انتخاب کرنا اس بات کا جائزہ لینے کا مترادف ہے کہ دستیاب جگہ کیسی ہے اور کس قسم کی کھانا پکانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ سب سے پہلے، اچھی طرح سے رسوئی کے علاقے کا جائزہ لیں۔ اس آلات کو کہاں رکھا جائے گا؟ موجودہ سامان کے مطابق اس کی جگہ کے بارے میں سوچیں اور یہ دیکھیں کہ اس کے گرد ہوا کے بہاؤ کے لیے کافی جگہ ہے یا نہیں۔ اس معاملے میں توانائی کی اچھی فراہمی بہت اہمیت رکھتی ہے۔ پھر روزانہ پیداوار کی ضروریات کا سوال آتا ہے۔ اس جگہ روزانہ کتنے پورے مرغیاں استعمال ہوتی ہیں؟ بڑے روٹس یا ایک وقت میں متعدد اشیاء کیسے ہوں گی؟ یہ حقیقی دنیا کی اعداد و شمار چھوٹے کاؤنٹر ٹاپ ماڈل یا کسی صنعتی درجہ بندی کی طرف اشارہ کریں گے جو بڑے بیچوں کو بغیر پسینہ آنے کے سنبھال سکے۔

بڑے پیمانے پر کھانا پکانے کے آپریشنز سے زیادہ سے زیادہ فائدہ اٹھانے کی کوشش کرتے وقت چیزوں کی ترتیب بہت اہمیت رکھتی ہے۔ جب گھومتے ہوئے مشینوں کی بات کی جاتی ہے، تو سوچنے کے لیے واقعی دو بنیادی آپشنز ہوتے ہیں۔ بیچ ماڈلز کھانے کو تیزی سے پکاتے ہیں لیکن آپریشن کے دوران ہر چیز کو نم رکھنے کے لیے پانی تک رسائی کی ضرورت ہوتی ہے۔ مسلسل ماڈلز کو مجموعی طور پر زیادہ وقت لگتا ہے لیکن انہیں پیچیدہ پلمبنگ کی سیٹ اپ کی ضرورت نہیں ہوتی اور عموماً مستقبل میں کم سر درد کا سبب بنتی ہے۔ کچن کے نقشے بھی بڑا فرق ڈالتے ہیں۔ کچھ ریستوراں اپنی جگہوں کو مکمل طور پر دوبارہ ڈیزائن کر دیتے ہیں تاکہ اسٹیشنز کے درمیان بہتر فلو پیدا کیا جا سکے۔ ہم نے حال ہی میں ایک جگہ کا دورہ کیا تھا جس نے اپنا تیاری کا علاقہ گھومتی ہوئی مشین کی یونٹ کے ساتھ لگایا دیا تھا، جس سے کچن کے فرش پر آنے جانے میں ضائع ہونے والے وقت کو کم کیا گیا۔