EN
Коммерциалын Нэгж Үзүүлэлтүүд Хөвгүүн буузны цэцэн
Илүү их хэмжээтэй нөөцөөсөөр дамжуулахад зориулсан үүдэн, хэмжээний тодорхойлолт
Худалдан авалт хийхдээ аж ахуйн хэргийн ротиссерийн зуухны багтаамж болон хэмжээ нь маш их ач холбогдолтой байдаг. Ихэнх загварууд нь хамгийн багадаа 6-оос 8 тахи, хамгийн ихдээ 20 эсвэл түүнээс дээш тахи багтах боломжтой байдаг ч энэ нь тэдгээрийг хэрэглэх бизнесийн төрлөөс хамаарна. Их хэмжээний хоол хийх шаардлагатай ресторан, кейтерингийн үйл ажиллагаанууд нь цагийн зөрүүгээр хоол бэлтгэхээс сэргийлж, кухниий ажиллагааг глад болгож, хоолыг хурдан бэлтгэх боломжийг олгодог тул зохистой хэмжээтэй зуухыг сонгох нь маш чухал юм. Нэгэн зэрэг том хэмжээний хоол бэлтгэх шаардлагатай газруудад том зуухнууд нь илүү тохиромжтой байдаг. Энэ нь цаг хэмнэхээс гадна харилцагчид ажлаасаа гарсны дараа эсвэл оройн хоолны цагт олныг нэгэн зэрэг хүлээн авах үед ажлын явцыг барихад тусалдаг.
Шүүгээний хэмжээг зөв сонгох нь өдөр тутмын ажиллагаанд ихээхэн нөлөө үзүүлдэг. Жишээ нь гудамжинд байгаа орчин үеийн самбай худалдааны газрыг авч үзье — тэд жижиг самбай хийх шүүгээгээ том, шал дээр зогсох шүүгээнд солиход худалдааны эргэлт нь өдрийн цайны цагт 35%-иар нэмэгдсэн гэнэ. Яагаад гэвэл ажилчид шүүгээний хаалгыг тасалдалгүй нээж битгий байх шаардлагагүй болсон. Энэ нь тэдэнд захиалгыг илүү хурдан хийх, харилцагчидтай идэвхтэй харилцах боломж олгосон. Тиймээс рестораны шүүгээ сонгохдоо зөвхөн зай хэмнэх асуудал биш, кухни доторх бүх ажлыг ур smoothly ажиллуулах, лууж ирсэн хүмүүсийг хангахад тусалдаг.
Цахилгаан ба электрик эрчим хүчийн утга: Зөвлөхийн харьцуулга
Хий ба цахилгаан эргэдэг нангуудын аль нэгийг сонгохдоо зарцуулах энерги, үнэ, суурилуулах хэцүү байдал зэрэг хэд хэдэн зүйлийг харгалзах хэрэгтэй. Хийн загварууд нь хурдан халах бөгөөд их хэмжээгээр хоол хийдэг газлуудад илүү хямд байдаг, учир нь пропан эсвэл байгалийн хий нь цахилгаанаас ихэвчлэн хямд бөгөөд нангуудыг хурдан бэлтгэх боломжтой байдаг. Цахилгаан төрлийн нангууд нь нарийн температурын тохируулгын боломжийг олгодог тул 350°F орчим температур шаарддаг жоруудад илүү тохиромжтой байдаг. Суурилуулах аспект ч чухал бөгөөд хийн шугамгүй кухнятай олон ресторан цахилгаан нангуудыг суурилуулахад илүү хялбар гэж олдог.
Салбарын өгөгдлүүд нь газрын хийн зуух руу шилжсэн ресторанууд ихэвчлэн мөнгө хэмнэдэг гэж харуулж байна. Учир нь тэд халууныг хурдан авдаг бөгөөд цаг хугацаа нь бүх зүйлийг шийддэг шуурхай кухнягийн үйл ажиллагаанд энэ нь маш чухал байдаг. Эсрэгээр, цахилгаан загварууд нь урт хугацаанд илүү нарийн нарийвчлалтай ажилладаг тул хоолчинууд нь халууны түвшин өөрчлөгдөхөөс бусад хөрөнгө оруулалтыйн бүтээгдэхүүн эсвэл мөхлөгт махны төлөө тогтвортой үр дүнг авдаг. Олон кухни судлаачид эдгээр сонголтуудын аль нь тухайн байгууллагын өдөр тутмын үйл ажиллагаанд хамгийн сайн тохирохыг шийдэх нь бүрэн хамаарна гэж хэлдэг. Жижиг кафе нь өдөр тутмын үед газрын хийг илүү ашигтай гэж үзэж болох бөгөөд том нийслэлийн цахилгаан төхөөрөмжүүдийн итгэл үнэмшилд суурилсан том хотын цахилгаан компаниуд ашигтай байж болно.
Энгийн температурын боловсруулалтын систем
Худалдааны ротиссерийн зуухны температурыг хянах систем нь хоолоос хоол хүртэл нэгэн ижил үр дүн гаргахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Орчин үеийн загварууд нь кухний ажилчид хоолны төрлөөс шалтгаалан тохируулгыг өөрчлөх боломжийг олгодог дижитал термостат, програмчлалын боломжуудтай тоноглсон байдаг. Жишээлбэл, талхчин нь цахлай болон гахайн махыг өөр өөр температурт бэлдэх шаардлагатай байж болох бөгөөд нэг зүйлийг удаан анивчиж, нөгөө зүйлийг халуун байлгахыг хүссэн байж болно. Энэ нь чухал юм гэвэл хэн ч хуурай мах, дутуу хийгээдэг хүнсийг хүсдэггүй шүү дээ. Хоолны амт, хүрээний нэгэн ижил чанарыг үнэлдэг үйлчлүүлэгчид нь тогтвортой байдлыг анзаардаг тул сайн хоолтой ресторангууд энэ тухай сайн мэддэг.
Орчин үеийн температурыг хянах технологи нь инфра улаан туяаны дулаан мэдрэгч багажнаас эхлээд оюун ухаант хоол бэлтгэх программ хүртэл янз бүрийн хэлбэрээр ирдэг. Инфра улаан туяаны технологи нь температур өөрчлөхөд маш хурдан урвал үзүүлдэг бол оюун ухаант программ нь ямар хоол бэлтгэж байгааг сурч, түүнд тохируулан зохицуулдаг. Эдгээр технологийг туршсан бодит пүрэвчид нийтлэг дээр дундажаас дээш үр дүн гарч байна гэжээ. Чикаго хотын нэг жимсгүй газрын эзэн өнгөрсөн жил эдгээр оюун ухаант зажлах тагтай зуухыг суурилуулснаар хоолны зөөлөн байдал дээшилсэн гэж хэлэв. Харин үйлчлүүлэгчдийн гомдол багассан нь ч ойлгомжтой, яагаад гэвэл хүмүүс халуун чанартай байхгүй юмыг буцааж өгөхийг хүсдэггүй. Зөвхөн нэгэн зэрэг байдал нь л тухайн кухни дээр томоохон өөрчлөлт оруулсан байна.
Аж ахуйн ротиссер машинуудын үнэ төлбөрийн шинжилгээ
Эхний үнэ цэнэ болон суулгах үйл ажил
Нийтлэгийн газрын эзэд худалдан авах болон аж ахуйн зориулалтын ротиссерийн зуухыг суурилуулах үед гарах зардлын талаар мэдэж байх ёстой. Эдгээр төхөөрөмжүүдийн үнэ нь ихээр ялгаатай байдаг. Ерөнхийдөө энгийн загваруудын үнэ 1000-3000 долларын хооронд байдаг бол олон төрлийн нэмэлт боломжуудтай, төвөгтэй загваруудын үнэ 10,000 долларыг давж болно. Зуухыг зөв суурилуулах нь чухал. Суурилуулах үнэ нь таны нийтлэгийн газар хаана байрладаг, одоо байгаа кухний талбайн хэлбэр, мөн шугам сүлжээний холболтод шаардагдах нэмэлт ажлуудаас хамаарна. Хэрэв зуухыг зөв суурилуулбал урт хугацаанд сайн ажиллана, мөн өдөр тутмын үйл ажиллагааны явцад гарч болох асуудлуудыг багасгана. Их туршлагатай рестораны эзэд хэлж байгаагаар эхэнд нь бага зэрэг илүү зарцуулах нь ирээдүйд үйлчлүүлэгчдийг хангадаг, кухниийг илүү сайн ажиллуулдаг гэж хэлдэг.
Ажиллагааны үнэ: Энерги дахин ашиглах, хэрэглээний турш
Худалдааны сав суулгах зуухны ажиллагааны зардал нь голоор хоёр хүчин зүйлс, өөрөөр хэлбэл энерги хэрэглээ болон тэдгээрийг хэрхэн сайн байлгахаас хамаардаг. Цахилгаан загвар нь ерөнхийдөө илүү үр ашигтай байдаг бөгөөд ихэвчлэн ажиллах бүртээ ойролцоогоор 7 киловатт цаг хэрэглэдэг. Хийн зуухнууд үнэтэй болох ч боломжтой, учир нь ажилтнууд хийгүйгээр түлш хаяхгүй байхын тулд тодорхой хяналт тавигддаг. Тээвэрлэлтийг ч орхихгүй байх хэрэгтэй. Ихэнх ресторанууд машинуудыг гүйцэд ажиллуулахын тулд жилдээ хоёр зуунгаас таван зуун ам.доллар хүртэл зарцуулдаг гэж тоног төхөөрөмжийн худалдаачид мэдээлж байна. Бодит амьдралын туршлага нь рестораны эзэд цахилгааны нэхэмжлэг болон засварын ажлуудад урт хугацаанд ихэнхдээ мөнгө зарцуулдагийг харуулж байна. Жил бүрийн шалгалт нь зөвхөн хүлээх боломжгүй засварыг урьдчилан сэргийлэх замаар мөнгө хэмнэхээс гадна эдгээр үнэтэй төхөөрөмжүүдийн ажиллах хугацааг уртасгадаг бөгөөд их хэмжээний кухниудад ажиллагаа явуулахад зогсонги байдал нь орлого алдахыг утга учиртай юм.
Ресторануудад болон бейгүүдэд хэрэглэгдэх удаан дараа явагддаг ROI
Нийтийн эргэдэг тагтай зуух худалдаж авахыг хүсэж буй газар цайны үйлдвэрүүд болон боовны газрууд хөрөнгө оруулалтаас сайн ашиг хүлээж болно. Эргэдэг тагтай зуухнаар бэлдсэн хоолыг үйлчлэх эхэлбэл, үйлдвэрүүд нь хэвийнхээс илүү борлуулалт нэмэгдэх бөгөөд кухнид ажиллаж буй хүмүүс хурдан ажиллах тул иргэд давтан ирж байгаа байна. Хоолны чиг хандлагыг судалдаг хүмүүсийн хэлснээр эргэдэг тагтай зуухаар бэлдсэн хоолны онцгой амт болон бүтэц нь хэрэглэгчдийн анхаарлыг татаж, хэвийнхээс илүү хоол захиалгыг нэмэгдүүлдэг. Санхүүгийн хувьд энэ нь үнэн зөв эсэхийг тодорхойлохын тулд газар цайны эзэн нь онцгой цэсний бараануудаас орж ирсэн нэмэлт мөнгийг эхний хөрөнгө оруулалт болон байнгын зардлуудтай харьцуулах хэрэгтэй. Энэ тооцоолол нь ийм төрлийн тоног төхөөрөмж худалдаж авах нь урт хугацаанд бизнесийн төлөвлөгөөнд тохирох эсэх болон үйлчлүүлэгчдийг хангах боломжийг илүү сайн тодорхойлж өгнө.
Ротиссерийн үр дүнтэй боловсруулах тухайн бэлтгэлийн чиглэл
Махныг бэлтгэх болон зэрэгцүүлэх хамгийн сайн арга
Ротиссерийн махнаас эдүү эвэр амтлагийг гаргахын тулд эхлээд маханд бид яаж амт нэмэгч тосон орцууд нэмж бэлтгэсэнээс хамаарна. Ихэнх хүмүүс маханд амтыг нь шингээхийн тулд янз бүрийн аргыг хослуулж ашиглахад амжилтанд хүрдэг. Зарим хүмүүс махыг хэдэн цагийн турш маринаданд байлгах эсвэл наймаа өдөржүүлэн тайвшруулах дуртай байдаг тул амтлаг чанар нь махны бүх ширхэгт шингэж орно. Бусад нь үрээс, ургамлын амт нэмэгчээс бүрдсэн хуурай цөц бүхий хольцыг хэрэглэж, гадна талд гайхалтай цорго үүсгэж, дотор нь шүүсэл барьж чаддаг. Сайн цөц болон цөцгүй байдал нь амьдралын зөрүү шиг ялгаатай байдаг. Аль ч их газрын байрыг харвал амтлаг хослолыг л ёстой хэрэглэдэгийг нь мэдэх болно. Лимонийн сүрье, сармис, зэрлэг тарагтай хольсон маринад нь ихэнх хүмүүст таалагддаг бол цайвар паприка, шар будааны чихэр агуулсан уламжлалт ББК-ийн цөцийг хэрэглэхэд бүхэнд таалагдах утааны амтыг гаргаж чадна.
Бүрэн нягтралын хувьд температур тохируулах
Ротиссерийг ашиглах үед хоолыг жигд боловсруулах, амт сайтай байлгахын тулд температурыг зөв тохируулах нь маш чухал. Махны янз бүрийн төрөл нь халууны өөр өөр түвшин шаарддаг. Жишээ нь, цыпүүхэй 320 градус Фаренгейт орчим температурт сайн боловсордог бол үхэж 375 градус руу ойртож байхыг шаарддаг. Гэхдээ махны төрөл л биш, түүнээс гадна хэдий чинэ тулан мах байгаа, хэр хатуу байхыг хүсэж буйг нь тооцох хэрэгтэй. Зөв тохируулга нь хоолыг идэвхгүй, аюулгүй байлгах, мөн амтыг зөв хөгжүүлэхэд тусалдаг. Хүмүүс ихэвчлэн туршлагаас буюу хариуг нь заадаг хоол бэлдэх сургалтын явцад эдгээр дэлгэрэнгүй мэдлэгийг эзэмшдэг. Гэрийн эзэгтэй хүмүүсийн ихэнх нь хэрэглэж буй нэгэн арга бол наряд хандив өгөх хүртэлмээр хүснэгт бэлдэж, нарийвчлалтай унших боломжтой тоон термометр худалдан авах явдал юм.
Гоёлтой хар, амттай дотор
Ротиссерийн хоолыг онцлог болгож буй зүйл гэвэл тодорхойлсон хрустящ цаасан доорх шүүсэлттэй мах юм. Энэ нь дулааныг зохих ёсоор тархуулах, агаарын урсгалаа зохицуулах чадвараас шалтгаалдаг. Ротиссерийн зууханд махыг эргүүлэх замаар дулааныг тэгш тархалтанд нь тусалж, түүнээс доорх өөхийг хайлуулж, бидний дуртай хрустцыг үүсгэдэг. Агаарын урсгалыг хянах нь чухал юм, учир нь энэ нь хэсгүүдийг хэт хуурай болгохоос сэргийлж, доторхыг чийглэг хэвээр байлгана. Заримдаа өөр өөр хугацаа температурын хувьд туршилт хийх нь их нөлөө үзүүлдэг. Хэтэрхий халуун эхлээд дараа нь хугацааны турш халууныг нэмэх нь гадна талаас нь илүү хрустящ болгодог. Гэсэн хэдий ч махны төрөл бүр өөр өөр зүйл шаарддаг тул өмнө нь ажилласан аргыг тэмдэглэж авснаар дахин оролдоход их тустай байдаг.
Энерги хэмжээний байдлын стратеги
Шинэ жилүүдийн ротисерийн тандад байгаа энергийн хэмжээний функцууд
Одоогийн үеийн ариун хийцийн тахиа шуудай нь энерги хэмнэж, тогтвортой байдалд нь хүчтэй нөлөөлдөг технологиудтай хүрээлэн байдаг. Одоо ихэнх загварууд нь дээр үнэлгээ сайтай, цахилгаан их хэрэглэдэггүй хөдөлгүүрүүд, алдагдал ихтэй энергийг бууруулах ухаалаг халаалтын удирдлагуудыг агуулдаг. Жишээ нь автоматачаар ачаалал тодорхойлох боломжийг авч үзье. Энэ онцлог нь дотор нь хэдэн хэмжээний хоол байгааг мэдэрч, цахилгааны хэрэглээг тохируулдаг. Энэ аргыг ашигласнаар цахилгааны хэрэглээг 30%-иар бууруулж болно гэж мэргэжилд ажиллаж буй хүмүүс хэлдэг. Шинэчилсэн тахиа шуудайг ашиглаж эхэлсэн рестораны эзэд сарын дундаж цахилгааны нэхэмжлэх зардлаа бууруулсаныг тэмдэглэсэн байна. Цагаа ихээр ажиллуулдаг кухуудын зарим нь хоол хойшролгүй, түлш алдагдуулахгүйгээр ажиллаж байгаагаа дурдсан байна. Хэмнэсэн мөнгө нь бизнесийн хөгжилд чиглэгдэхээс гадна гарагийн байгаль орчинд ч сайн нөлөө үзүүлдэг.
Бусад үйлдвэрлэгчид машиний ур чадварыг нэвтрүүлэх
Худалдааны савласны тахиа арилжах зөв хариуцлага болон байнгын үйлчилгээ үзүүлэхэд илүү урт хугацаанд үлддэг. Механик хэсгүүд болон гадаад байдал хоёуланд нь анхаарал тавьснаар бага асуудлууд томоохон бэрхшээлд хүргэхгүйгээр бүх зүйл илүү сайн ажилладаг. Жишээлбэл, хөдөлгөөнт хэсгүүдийг тослох нь хүртэл таамаглахгүйгээр ажиллагааг гөлгөр болгож, хүртэл таамаглах боломжгүй гэмтлийг саатуулдаг. Эдгээр машинуудыг үйлчилдэг техникийн ажилтнууд байнгын шалгалтыг хийлгэх нь жижиг асуудлуудыг том засварын ажил болохгүйн тулд маш чухал гэдгийг байнга дэгдүүлдэг. Ихэнх нь үйлчилгээгүйгээр засвар хийлгэхгүй орхисон хэрэглэгчдийн тухай ярьж, зүгээр л зуун мөнгөөр төлөхгүйгээр сэргийлж болох засварын ажлыг хийлгэсэн тухай дуулдаг. Өдөр тутмын шалгалт болон урьдчилан сэргийлэх ажилд цаг зарцуулах нь хэд хэдэн аргаар үр дүнд хүрдэг. Машинаар өдөр бүр илүү үр ашигтай ажилладаг бөгөөд ерөнхийдөө илүү урт хугацаанд ажилладаг. Сурах байгууламжийн эзэн болон үйл эксплуататоруудын хувьд энэ нь оройн цагт үйл ажиллагаа тасрахгүй байх, тоног төхөөрөмжийн хөрөнгө оруулалтаас илүү сайн буцаалт авах боломжийг олгодог.
Кухайн зай, үйлдвэрлэлийн хэрэгслүүдийг шалгах
Таазны зуух сонгохдоо эхлээд байрны хэмжээ, хэдий хэмжээний хоол бэлтгэх шаардлагатайг үзэх хэрэгтэй. Юмны өмнө кухнийг сайн үзэж, тус төхөөрөмж хаа байрлах боломжтой вэ? Одоо байгаа төхөөрөмжүүдтэй харьцах байршил, түүнийг тойрон агаарын урсгал боловсорч чадах хэмжээнд хүрэх боломж байгаа эсэхийг бодох хэрэгтэй. Энд агааржуулалт чухал үүрэг гүйцэтгэнэ. Дараа нь өдөрт хэдэн ширхэг бүхэл тахиа, том тууш мах эсвэл олон төрлийн хоол зэрэг хэдий хэмжээний хоол бэлтгэх шаардлагатайг тодорхойлох хэрэгтэй. Эдгээр бодит тоо мэдээ нь жижиг мөрөн дээрх загвар эсвэл томоохон хэмжээний нийлүүлэлт хийхэд тохиромжтой аж ахуйн зэрэглэлийн загварыг сонгоход чиглүүлнэ.
Томоохон хэмжээний боловсруулалт хийх үед зүйлсийг зохион байгуулах арга нь маш их ач холбогдолтой байдаг. Ротиссерийн талаар бодож байгаа үед үнэндээ хоёр гол сонголт байдаг. Батлалтын загварууд нь хоолыг хурдан боловсруулдаг ч ажиллагааны явцад чийгийг хадгалахын тулд усанд хангалттай хүртээмжтэй байх шаардлагатай. Тасралтгүй үйлдвэрлэлийн загварууд нь нийтээрээ цаг их шаарддаг ч нарийн усан хангамжийн систем шаарддаггүй бөгөөд ерөнхийдөө ирээдүйд гарч болох бэрхшээлийг багасгадаг. Бүрэн бүтэн кухний загварчлал ч томоохон ялгаа гаргаж болно. Цэцэрлэгтэйн зарим нь орон зайг бүрэн дахин зохион байгуулж, тоглолтуудын хооронд илүү сайн урсгал үүсгэдэг. Сүүлийн үед бид очсон нэг газар бэлтгэлтийн бүсийг шууд ротиссери дугуйн нэгжийн дэргэд нь шилжүүлснээр кухний шалан дагууд орц материалыг удаан хугацаагаар шилжүүлэхэд гардаг цагийг багасгасан байв.
