تهیه عجین پیتزا با مخلوط‌کن
استفاده از مخلوط‌کن برای تهیه عجينه پیتزا نماینده یک رویکرد مدرن و کارآمد برای ایجاد پایهٔ پیتزا بهینه است. این روش تکنیک‌های سنتی ساخت پیتزا را با راحتی دستگاه‌های آشپزخانه‌ای مدرن ترکیب می‌کند، به طور خاص از مخلوط‌کن فراگیر مجهز به قلاب عجينه استفاده می‌کند. فرآیند با ترکیب آب گرم، خمیر شیرین فعال و قنده آغاز می‌شود و میزانه را تا زمانی که کرباس شود اجازه اثبات داده می‌شود. سپس ظرف مخلوط‌کن جایگاهی برای ترکیب چغند، نمک و روغن زیتون با مخلوط خمیر می‌شود. موتور قوی مخلوط‌کن فراگیر و قلاب عجينه به صورت هماهنگ با هم کار می‌کنند تا مواد را به طور کامل مخلوط و عجينه را کنجد کنند، ساختار گلوتن ضروری برای پوستهٔ پیتزا با خاصیت نرم و مرطوب را توسعه می‌دهند. فرآیند کنجد کردن مکانیکی معمولاً در سرعت متوسط به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه ادامه دارد که این کار اگر به صورت دستی انجام شود، ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان می‌برد. این روش اطمینان حاصل می‌کند که متنع عجينه یکسان باشد و تلاش فیزیکی کنجد کردن دستی را حذف می‌کند. سرعت ثابت مخلوط‌کن و حرکت مداوم آن کمک می‌کند تا عجينه نرم و الاستیکی ایجاد شود که نه بیش از حد کار شده و نه کمتر از حد توسعه یافته است. کنترل دما در مخلوط کردن ماشینی قابل مدیریت‌تر است، زیرا گرما تولید شده از اصطکاک ثابت و پیش‌بینی‌پذیر است. عجينه نهایی ویژگی‌های بسیار قابل گسترش و قوی را نشان می‌دهد که آن را برای گسترش به پایه‌های پیتزا مناسب می‌سازد.
EN
