ब्रेड मुख्य रूप से बनावट के आधार पर नरम, कठोर, पफ्ड और भरवां ब्रेड में विभाजित होती है, और इसे सामग्री या क्षेत्र के आधार पर भी अलग किया जा सकता है।
बनावट के अनुसार: नरम (टोस्ट, मीठी ब्रेड), कठोर (बैगूएट, बेगल), पफ्ड (क्रोइसैन), भरवां (स्टफ्ड ब्रेड)।
सामग्री के अनुसार: सफेद ब्रेड, साबुत गेहूं ब्रेड, राई ब्रेड, मल्टीग्रेन ब्रेड।
क्षेत्र के अनुसार: फ्रेंच (बैगूएट), जर्मन (प्रेट्ज़ेल), अंग्रेज़ी (टोस्ट), जापानी (लाल बीन ब्रेड)।
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