EN
Эволюция Цус бүтээх тоног төхөөрөмж
Хөндлөн цуглуулж автоматик үйлдвэрлэлдөө
Эртний өдөршөө бүгдийг нь гар аргаар өрөөж байж ирсэн байв. Энэ нь их хугацаа авч, их хөдөлмөр шаарддаг байв. Тэгэхэд л хөөвөр цэвэр нэг бүрийг нь анхааралтай хэлбэрлэж, хойт нь хийрэг усанд хийдэг байв. Бүх энэ процесс урт хугацааны туршид үргэлжилж, тэр ч байтугай зөв текстур болон амт оруулахын тулд ажлынхаа дээд зэргийг мэдэх хүн шаардлагатай байв. Хүмүүс газар газартаа багел хүсэж эхэлснээр, цаг алдалгүйгээр багел хүртээмжтэй болох нь тийм ч хялбар байсангүй. Иймд машины технологи нэвтэрсэн юм. Автоматжуулалтаар үйлдвэрүүд нэгэн зэрэг зуун багел үйлдвэрлэж, мөн хадгалж чаддаг болов. Тодорхойлбол, зарим онцгойлон мэргэжилдээ дуртай хүмүүс нь гар аргаар хийсэн багел л дээр гэж боддог ч, ихэнх хүмүүс өглөөний кофетойгоо хамт дэлгүүрт орж ирэхэд бэлэн байхыг л хүсдэг.
Автоматжуулсан багл хийх төхөөрөмжүүд гарч ирснээр үйлдвэрлэл эрс нэмэгдсэн. Цагаан идэвхжүүлсэн зарим хлебзаводуудын гаралт нь зуунгаас хувьд нь гурван дахин их болж өөрчлөгдсөн гэж мэдэгдэж байна. Эдгээр төхөөрөмжүүд нь бүрэн дугуй хэлбэртэй баглуудыг бүтээдэг бөгөөд тасалгааны тогтвортой чанарыг байлгаж чаддаг байсан нь гар аргаар хийхэд маш хэцүү байжээ. Салбарын статистик мэдээллээр эдгээр системүүд цагт дунджаар 5000 ширхэг багл үйлдвэрлэж чаддаг байгаа бөгөөд энэ нь хамгийн ур чадварлаг хлебчин хүн ч гэсэн гар аргаар хийхэд хэдэн долоо хоног шаардлагатай байдаг. Үр ашгийг нь сайжруулж чадсан ч гэсэн багл хийх уламжлалт аргын нөөцөд орж байгааг ихэнх сүмбэртнүүд санаа зовж байв. Гэсэн хэдий ч ихэнх автомат системүүд нь бодит хугацааны ферментаци, уурын зуухны камерийн аргууд зэрэг цаг хугацааны шалгуур үзүүлэлтүүдийг хэрэглэдэг тул бүтээгдэхүүний бодит амт чанар хадгалагдаж байна.
Баглуудын тоног төхөөрөмжийн шинэчлэл
Сүүст булгын машинуудын талаарх дэлгэрэнгүй мэдээлэлд энэ сүүлд зарим чухал шинэчлэлүүд нэмэгдсэн байна. Жишээлбэл, автоматаар хэлбэр дүрсийг нь бэлтгэгч болон шөллөг уулзварыг авч үзье. Эдгээр төхөөрөмжүүд нь булгыг хэлбэрлэх болон гүйлгэхэд шаардагдах цагийг огцом бууруулдаг тул ажилчид давтагдах ажлыг цаг зарцуулах шаардлагагүй болдог. Түүнчлэн, бүх булгийг ижил хэлбэртэйгээр гаргаж ирдэг тул энэ нь аж бизнесийн үйл ажиллагааны хувьд чухал байдаг. Одоо булгийн машинуудын ихэнх нь дижитал хяналтын системтэй бөгөөд нөхцөл байдлыг тохируулах боломжтой. Жишээлбэл, загасны зузаан, чийглэгийн түвшинг гэх мэт. Зарим машинууд нь энгийн, кунжут, мак, бүх төрлийн булгийг товчлуураар солих боломжийг олгодог. Ийм хувьсах чадвар нь булгийн үйлдвэрлэлийн шугамыг өөрчлөхгүйгээр өдрийн турш булгийн олон төрлийг санал болгож чаддэг. Болон үнэндээ, хэрэглэгчид цэсэн дээрх олон төрлийг харахыг дурдаг.
Багель үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмжийг урт хугацаанд ашиглах, цэвэр байдалд байлгах нь коммерцийн кухонд ажиллаж буй хүнд маш чухал. Чанартай машинууд ихэвчлэн хоолны аюулгүй байдлыг хангах зориулалттай хоолны пластмассыг ас нержавеющих цагаан тугалган хэсгүүдтэй хамт ашигладаг. Эдгээр сонголтууд нь өдөр тутмын элэгдлийг тэсвэрлэх чадвартай бөгөөд санитар шалгалтанд тэнцэхүйц цэвэр байдлыг хангаж чаддаг. Түүнчлэн бүх хөлтсүүдийн хувьд айдас төрүүлдэг FDA-гийн хатуу шаардлагуудыг хангахад тусалдаг. Орчин үеийн багель үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмжийг судлах замаар цаг хугацааны дагуу хэр зэрэг дэвшил хийснийг харж болно. Уламжлалт аргууд одоо ч сайн ажиллаж байна. Гэхдээ одоо өмнөх аргуудыг шинэ технологитой хослуулан чанар, аюулгүй байдлыг алдагдуулахгүйгээр үйлдвэрлэлийг хурдасгасан байна.
Үндсэн хуулийн Багел үйлдвэрлэх тоног төхөөрөмж цагдаагийн булцуудад
Хямдарсан глютентэй хоолойг хийх төрөл бүрийн машин
Хүн бүр дуртай, зөгий төстэй баглуурыг үйлдвэрлэхэд зөв хэмжээний тарагны хутгур сонгох нь маш чухал. Баглуурын онцлог нь өндөр глютентэй мука бүхий тарагны онцгой харимхай чанар, нягт бүтцийг шаарддаг. Баглуурыг тогтмол ижил чанартайгаар гаргаж авахыг хүсч буй хүмүүст зөв хутгурыг сонгох нь чухал бөгөөд үүнд санагдахгүй үлдэх боломжгүй юм. Өнөөдөр олон янзын хутгурууд байгаа бөгөөд тэдгээрийг дэлгүүрийн хэмжээ, төсөвтэй тааруулан сонгодог. Зарим том үйлдвэрийн загварууд нь нэг удаад их хэмжээний тарагныг боловсруулах чадвартай бөгөөд өдөрт зуун баглуурыг гаргаж авдаг хлебозаводын хувьд маш тохиромжтой. Бусад нь жижиг боловч энерги хэмнэлттэй, цэвэрлэхэд хялбар байх шиг онцлогтой. Мэргэжилтнүүдийн хэлж буйгаар холилтод зарцуулах хугацааг хянаж, цаг тухайд нь үйлчилгээ үзүүлэх нь чанарыг баталгаажуулахад маш их нөлөө үзүүлдэг. Бүх зүйл зохих ёсоор хийгдсэн үед бүх тавил болон мэргэжлийн стандартыг хангаж, үйлчлэгчид одоо болон дараа өдөр нь бас л таны баглуурыг худалдан авах болно.
Ширет бутамжтай хэлбэрийг үүсгэхийн тулд автомат машин
Цагаан будааны загвар нь брэндийн дүр төрх болон дэлгүүрт орж ирсэн үед үйлчлүүлэгчид юу хүлээж буйгаа ижил байх нь маш чухал юм. Цөмнүүдийг ижил төстэй дугуй болгон хурдан хэлбэрт оруулах үүрэгтэй автоматаар хэлбэр үүсгэгч машин энэ үед маш ашигтай байдаг. Шинэ загварууд нь олон төрлийн нарийн тохируулгатай бөгөөд кухнид ямар ч ачаалалтай байсан хурдаа багасгаж эсвэл нэмэгдүүлэх боломжтой. Ажилчдын цагийг хэмнэхийг хүсч буй кондитерийн үйлдвэрүүдэд эдгээр машинууд нь чанарыг алдалгүйгээр ажиллах хүчийг багасгадаг. Улсын их нэртэй кондитерийн үйлдвэрүүд олон нийтлэг автомжилт шилжсэн бөгөөд гаралтын хэмжээгээ нэмэгдүүлсэн байна. Мөн үйлчлүүлэгчид хүсдэг онцлог текстур болон дүр төрхийг хадгалж байна. Өрсөлдөөн ихтэй цагаан будааны зах зээлд ижил төстэй байдал нь зах зээлийн эзлэх хувийг хадгалахын тулд бүхнийг хэлнэ.
Зүрхний бүтэцтэй холбоотой шидэх, кеттинг систем
Бид цайны бөөрөө хэрхэн булгын усанд байрлуулдаг нь тэдгээрийг аманд хэрхэн мэдэрдэг, хэлэн дээр хэрхэн амтлагдахыг тодорхойлдог. Хуучин аргууд нь зөв хэмжээний хүчилтэй амт, зөв хэмжээний амтыг гаргахын тулд тасралтгүй хяналт тавихыг шаарддаг бол шинэ булгын усны зуухууд нь түүхий эдийг илүү жигд халаадаг. Олон жижиг хлебозаводууд эдгээр шинэ технологийг шилжсэн нь тэдгээрийн ажиллагаа нь бүх багцийг ижил хэвээр байлгах, тасралтгүй хяналт тавих шаардлагагүйгээр илүү сайн ажилладаг тул юм. Бид өнгөрсөн жилээс эхлэн цэцэн талхны цахилгаан сүлжээндээ судалгаа хийсэн бөгөөд ихэнх хүмүүс бодож байснаас илүү ихээр текстурын чанарын талаар анхаарал хандуулж байгааг олж мэдсэн. Орчим 78% нь цайны бөөрөө нь дотор нь хангалттай зөөлөн биш бол дэлгүүрээс өнгөрч явах боломжтой гэж хэлсэн. Тиймээс сайн булгын усны төхөөрөмжид хөрөнгө оруулах нь цаг хэмнэхээс илүүтэй текстурын хүлээлтийг хангах, иймд хүмүүс дахин дахин эргэж ирэхэд тусалдаг. бҮТЭЭГДЭХҮҮН текстурын хүлээлтүүдийг хангаж байгаа нь хүмүүсийг дахин эргэж ирдэггүйг хангах нь юм.
Эрэлт хэмжээний бэлтгэлийн төмөрнөөсөөр
Цагаан будааны төгс байдал бол хүнсний зах зээлд амжилт олох гол нөхцөл юм. Үүний тулд та нарийн төгс багаж хэрэгслийг сонгох хэрэгтэй. Тусгай тохируулгатай өндөр хурдны ууцны зуухууд нь том хэмжээний цагаан будаа үйлдвэрлэхэд тусалдаг. Эдгээр зуухнууд нь цагаан будааны төгс байдалд нөлөөлөхгүйгээр олон төрлийн цагаан будааг нэгэн зэрэг бэлтгэх боломжийг олгодог. Энэ төрлийн зуух руу шилжсэн олон цагаан будааны үйлдвэрүүд нь үйлдвэрлэлээ нэмэгдүүлсэн байна. Зарим нь үйлдвэрлэлийн хэмжээгээ хоёр дахин нэмэгдүүлсэн гэж мэдэгдэж байна. Сүүлийн үеийн мэдээллээр, бэлтгэлийн арга технологийг шинэчилсэн цагаан будааны үйлдвэрүүд нь илүү их хэмжээний цагаан будааг илүү хурдан хугацаанд зах зээлд гаргаж чаддаг байна.
Зуухны тоног төхөөрөмжийн байгууллагын хөдөлгөөн
Өргөн зуухны тоног төхөөрөмжийн хэрэглээ нөхөн байна
Худалдааны талбайд олон хүн тавих нь одоогоор энэ салбарт том өөрчлөлтүүд явагдаж байгааг харуулж байна. Бэглээр дэлгүүрүүд газар газар гарч ирснээр кондитерийн үйлдвэрүүд захиалгуудтай аж ахуйгаа зохицуулахын тулд илүү сайн машиныг шаардаж байгаа нь тодорхой болсон. Судалгааны сүүлийн үеийн үр дүнгээс харвал тоног төхөөрөмжийн борлуулалт жилээс жилд тогтвортой өсч байна. Өнгөрсөн таван жилд зах зээл жил бүр дунджаар 4 хувь өссөнөөр энэ нь бидэнд тогтвортой өргөжилт явагдаж байгааг харуулж байна. Ийм тогтвортой өсөлт бидэнд одоо худалдааны кондитерийн бизнес хэр хурдан эхэлж байгааг харуулж байна.
Худалдааны зах зээлд шинээр орж ирсэн байгууллагууд нь хлеб талхны тоног төхөөрөмжийн өдөр тутмын ажиллагааг сайжруулах чадвартай шинэ дизайнуудаа авч ирснээр зах зээлийн тэнцвэрийг алдалтанд оруулж байна. Энэ чиглэлээр үйл ажиллагаа явуулж буй эрхэм санаачлагчид компанийг авч үзвэл, тэдгээд зөвхөн хурдны сайжруулалтаас давсан машины тоног төхөөрөмжүүдийг бий болгож байгаа нь илэрхий байна. Одоо үеийн ихэнх тоног төхөөрөмжүүд нь цахилгаан халаагуурын автомат удирдлагын систем эсвэл тортны хэрэгцээнд тохируулан солих боломжтой модуль хэсгүүдийг агуулж байна. Хүрэлцэж буй өөрчлөлтүүд нь зөвхөн жижиг сайжруулалт биш юм. Улсын хэмжээнд хлеб талхны жижиг үйлдвэрүүд нь энэ шинэ системийн тусламжтайгаар ажилчдын тоог нэмэхгүйгээр захиалгын хэмжээгээ 30%-иар нэмэгдүүлсэн гэж мэдэгдэж байна. Одоо үед талхны үйлдвэрлэл эрхэлж буй бүх хүний хувьд энэ чиглэлээр болон хөгжилтэй танилцаж байх нь сонголт биш болоод байна. Зах зээл маш хурдацтай хөдөлж байгаа тул тоног төхөөрөмжийг шинэчлэхэд зургаан сарын хугацаа хүртэл хүлээснээр өрсөлдөгчдөд тэргүүлэх боломжийг олгож магадгүй юм.
Багтаамжтай бүтээгдэхүүний үйлдвэрлэлийн мөрүүдийн товчлуур
Олон төрлийн тоног төхөөрөмжийн хүнсний үйлдвэрлэлийн шугам нь бага дунд эмхтгэлтэй хүнсний дэлгүүрүүдийн хувьд таваарынхаа сан баяжуулахад том боломжийг нээж өгч байна. Энэ төрлийн систем нь тус бүрт нь тоног төхөөрөмж худалдан авах шаардлагагүйгээр бүтээгдэхүүний нөгөө төрлүү шилжин үйлдвэрлэх боломжийг олгодог. Мэргэжилчид тэмдэглэж буйгаар энэ төрлийн системийг үйл ажиллагаанд нь нэвтрүүлснээр нийт зардал буурч, талбайн ашиглалтын үр ашгийг сайжруулдаг. Тус нь төв хотуудад ард тарианы үнэ өсөж буй нөхцөлд өрсөлдөгчидтэй тэргүүлэхийг хүсэж буй компанийн хувьд чухал ач холбогдолтой байдаг.
Олон үйлдэл гүйцэтгэх үйлдвэрлэлийн шугамыг нэвтрүүлсэн хлеб заводууд салбарын мэдээллээр ашигтай ажилладаг байна. Эдгээр системийг нэвтрүүлснээр зарим дэлгүүрүүд үйлдвэрлэл 15 хувь илүү болж, нийт үйлдвэрлэлийн зардал 10 хувь буурч байгаа нь ихэнх үйл ажиллагаанд хөрөнгө оруулалтын сайн буцаэлт өгч байгааг харуулж байна. Эдгээр тогтоц маш таталцаж буй нь тэдгээрийн хатуу бус байдал болон үйл ажиллагааны үр ашигтай байдаг юм. Жишээлбэл, олон жижиг хлеб заводын эзэд шинэ бүтээгдэхүүн гаргахдаа тус бүрд нь тоног төхөөрөмж худалдан авах шаардлагагүйгээр бүтээгдэхүүний хүрээг өргөжүүлэхэд зардлыг хялбархан удирдах боломжтой болдог.
Бизнесийн бэлтгэлийн ажиллагаанд хянаны байдлыг хамгийн сайн ашиглах
Эрдэнэ хэрэглээний үндсэн тодорхойлолт болохыг зөвлөж байгаа нь зориулалтын бусад байгууллагуудад дамжуулан ашигладаг газар зөвхөн энергийн хэмжээнд өөрчлөлт оруулсан байдаг. Эрдэнэ хэрэглээнд итгэлтэй байгууллагуудаас худалдан авахыг анхаарах хүн амын тоо нэмэгдэж байгаа учраас энэ нь үйлчилгээний сонголтоо өөрчлөхөөр үзүүлж, эрдэнэ хэрэглээнд нийцсэн байгууллагуудад тавих тоног төхөөрөмжүүдийн бүтээгдэхүүнүүдийг ихэвчлүүлэхэд туслана.
Бодит амьдрал дахь үр дүнг харвал урт хугацаанд тогтвортой байдлыг хэрэгжүүлэх боломжтойг харуулж байна. Өнгөрсөн жил цахилгаан хэмнэлттэй зажлах төхөөрөмж рүү шилжсэн нэгэн орчин үеийн даваа үйлдвэрт энэ нь жишээ болно. Өөрчлөлт хийснээр цахилгааны нэхэмжлэг нь ойролцоогоор 20% буурсан. Ийм тоон мэдээ нь урт хугацаанд тогтвортой байдлыг дэмжих баталгаа болдог. Компаниуд нь хэмнэлтийн баталгааг цаасан дээр харах үед үйл ажиллагаагаа өөрөөр бодож эхэлдэг. Орчин үеийн орчуулгаар тогтвортой байдал нь зөвхөн дэлхийн хувьд тааламжтай биш, бизнесийн хувьд мөн ашигтай болон хувирч байна. Олон жижиг бизнесүүд нь өртгийг бууруулах арга замыг олоод байгаа болон орчин тойрны орчиндөө хувь нэмрээ оруулж байна.
Багел үйлдвэрлэлийн үйл ажиллагааг нөөцлөх стратегит
Өндөгийн цаг агаарыг тахиж, сулжих циклуудыг хамгийн ихээр сайжруулах
Цацагт хөргөлт ба боловсруулалтын хугацааг зөв тооцох нь амжилттай багель үйлдвэрлэл явуулахад маш чухал юм. Хөргөлт гэдэг нь ихэнх эрхэм булээнчид цацагт орж байгаа өмнөх үед нь хөргөдөг бөгөөд энэ нь бүтээгдэхүүний амтыг ба текстурыг өөрчилдөг. Хэрэв зөв хийгдсэн бол энэ хөргөлтийн үе нь гүн амтыг хөгжүүлэх болон багельд онцгой жимхэлтэй байдал оруулж ирнэ. Ихэнх сайн хлебозаводууд боловсруулалтын хугацааг зохицуулж чаддаг. Тэд хугацаагаа засварлаж, температурыг нарийн хянаж бүх зүйлийг гладко явуулдаг бөгөөд багельд онцлогийг хадгалж өгдөг. Жилүүдийн турштаж ирсэн хлебозаводыг авч үзвэл эдгээр процессуудыг зөв зохицуулах нь үйлдвэрлэлийн тоо хэмжээг нэмэгдүүлж, үйлчлүүлэгчдийг дахин дахин ирэхэд хүргэсэн, мөн ашиг орлогоо нэмэгдүүлсэн түүхийг сонсоно.
Шинэчлэг сенсоруудыг процессыг хэрэгжүүлэхэд интеграх
Багелийн үйлдвэрлэгчид үйлдвэрлэлийн шугамын ажлыг хянахад оюунлаг мэдрэгчид маш их үр дүнтэй байна гэж олж мэдэж байна. Эдгээр жижиг төхөөрөмжүүд нь бүх төрлийн мэдээллийг үйл явц явагдах үед цуглуулан, талх төрөг тэжээлийн бүхэл процессийн туршид (бороо бэлтгэхээс эхлээд эцсийн баглаа боодол хүртэл) юу болж байгааг харах боломжийг олгодог. Энэ мэдээлэл нь талх төрөг тэжээлийн үйлдвэрүүд үйл ажиллагаагаа сайжруулах, цаг хэмнэх, орц материалыг хаяхгүй байлгахад тусалдаг. Жишээлбэл, температурыг хянах асуудалд мэдрэгчийн үзүүлэлтүүдийг ажиглан талхны зохих температурыг нарийн тохируулж, талхыг шатаах эсвэл дутуу хийхгүй байлгаж болно. Цахилгаан хэлхээ суурилуулсны дараа зарим үйлдвэрүүд амжилттай өөрчлөлт оруулсан байна. Нэгэн дэлгүүр машины зогсолтын цагийг бараг талд нь бууруулсан бол нөгөө нэг дэлгүүр багелууд ижил хэвийн харагдах, амт нь сайжирсан гэж тайлагджээ.
Автоматжуулсан баримт бичигт ажиллагааг хялбарчлах
Багель үйлдвэрлэхэд автоматжуулсан боодол хийх нь ажиллах хүчний зардлыг бууруулах болон үйл ажиллагааг илүү үр дүнтэй болгоход тусалдаг. Автоматжсан системд шилжсэн хлебзаводууд ихэвчлэн бүтээгдэхүүний чанарын стандартыг алдалгүйгээр үйлдвэрлэлийн хугацаагаа бууруулдаг. Одоо үед боодлын шийдлүүдийн хүрээнд олон сонголт байгаа. Зарим системүүд нь өөр өөр шаардлагад нийцсэн тохируулгын боломжийг санал болгодог бол бусад нь бүтээгдэхүүнийг илүү урт хугацаагаар шинэ байлгах тусгай технологитой байдаг. Би ярилцсан олон жижиг хлебзаводын эзэд автоматжуулсан шугам суурилуулснаар үйлдвэрлэлийн хугацаагаа дунджаар тал бууруулсан гэжээ. Энэ нь багелүүдийг илүү хурдан зах зэгдэд хүргэх, харин хэрэглэгчдэд гар аргаар боодол хийх процессыг дуусгахыг хүлээхгүйгээр шууд ууртсан багелүүдийг авах боломжийг олгодог.
