बेकरी उपकरणाच्या महत्त्वपूर्ण प्रकार कोणते आहेत?

व्यापारिक ओव्हन्स: बेकरी संचालनाचा मूळ

कॉन्व्हेक्शन व्हर्सस डेक ओव्हन निवडण्याचा योग्य वेळ माहित असणे हे यशस्वी बेकरी चालवण्यात महत्त्वाचे यश ठरवते. कॉन्व्हेक्शन मॉडेल्समध्ये आत वाहणारे फॅन्स असतात जे उष्णता संपूर्ण ओव्हन केव्हिटीमध्ये समान रूपाने पसरवण्यास मदत करतात. याचा अर्थ असा होतो की खाद्यपदार्थ अधिक सुसंगतपणे शिजतात, विशेषतः कमकुवत बिस्किटे आणि फ्लेकी पेस्ट्रीज सारख्या गोष्टींमध्ये एका बाजूला जास्त शिजल्यामुळे सगळे बिघडू शकते. पण डेक ओव्हन वेगळ्या पद्धतीने काम करतात. ते त्या दगडासारख्या पृष्ठभागावरून उष्णता प्रसारित करतात, ज्यामुळे आपल्याला आवडणारी भाजलेली भाजी किंवा पदार्थांची करडी साल तयार होते. अनेक बेकर्स आर्टिसन ब्रेड आणि पिझ्झा बेससाठी डेकचा वापर करतात कारण ते पारंपारिक इष्टिका ओव्हनच्या परिस्थितीला खूप समान असतात. काही दुकानांमध्ये तर दोन्ही प्रकारच्या ओव्हन असतात आणि त्यांचा वापर त्यांच्या तयार करण्यात येणार्‍या वस्तूंवरून होत असतो.

कॉन्व्हेक्शन ओव्हनमध्ये पारंपारिक मॉडेल्सच्या तुलनेत जलद बेकिंग होते आणि ऊर्जा देखील वाचते, परंतु अनेक बेकर्स अजूनही ब्रेड आणि पेस्ट्रीजमध्ये उत्तम क्रस्ट आणि खोलवरचा स्वाद मिळवण्यासाठी डेक ओव्हनचा आग्रह धरतात. तोटा काय आहे? कॉन्व्हेक्शन कधीकधी नाजूक गोष्टींच्या गुणधर्मांवर परिणाम करू शकते, तर जुन्या पद्धतीच्या डेक ओव्हनला योग्यप्रकारे उबद व्हायला खूप वेळ लागतो आणि त्यात विजेचा अधिक वापर होतो. सामान्यतः बेकरी तज्ञ त्यांच्या मेनूमध्ये कोणत्या प्रकारच्या गोष्टी असतात यानुसार ओव्हनची निवड करण्याचा सल्ला देतात. उत्पादने मेनूमध्ये वर्चस्व गाजविणार्‍या काही संशोधनांनुसार, त्यांच्या विशेषतांसाठी योग्य उपकरणे निवडणार्‍या बेकरींना अनुभवाच्या दृष्टीने चांगला स्वाद असलेल्या अन्नामुळे सुमारे 15 टक्के अधिक समाधानी ग्राहक मिळतात.

उच्च-वॉल्यूम प्रोडक्शनसाठी रोटरी आणि रॅक ओव्हन

दररोज मोठ्या प्रमाणात बेकरी उत्पादने तयार करण्याची आवश्यकता असलेल्या बेकरीज मुख्यत्वे दोन प्रकारच्या भट्ट्यांवर अवलंबून असतात: रॉटरी आणि रॅक मॉडेल्स. रॉटरी भट्टीमध्ये आत फिरणारे शेल्फ असतात जे भट्टीच्या आतील जागेत उष्णता समान रीतीने वितरित करण्यास मदत करतात. मफिन्स आणि सिन्नमन रोल्स सारख्या वस्तू जेव्हा मोठ्या प्रमाणात तयार करायच्या असतात तेव्हा ते खूप उपयोगी ठरतात. दुसरीकडे रॅक भट्टीमध्ये एकावेळी अनेक ट्रे आत ठेवण्याची क्षमता असते. मोठ्या प्रमाणात उत्पादन करणाऱ्या या भट्टीचे महत्त्व म्हणजे ट्रेवरून ट्रे ते समान दर्जाचे उत्पादन तयार होते, जे प्रतिदिन हजारो पेस्ट्रीज भट्टीतून जात असताना खूप महत्वाचे असते. ही एकसमानता दीर्घकालीन दृष्टीकोनातून वेळ आणि पैसा वाचवते, असे बहुतेक व्यावसायिक बेकर्स सांगतील.

त्यांच्या ऑपरेशन्समधून जास्तीत जास्त कार्यक्षमता मिळवण्यासाठी, हे ओव्हन दक्षतेसाठी खूप उच्च पातळी निश्चित करतात. त्यांचा उपयोग करणार्‍या बेकर्सना अक्षरशः त्यांचे उत्पादन वाढलेले दिसते तरीही त्यांच्या उत्पादनाच्या गुणवत्तेत काहीही फरक पडत नाही. काही उद्योगातील अहवालांनुसार, रोटरी आणि रॅक ओव्हन्स बसवलेल्या बेकरीमध्ये उत्पादन ओळी चालवण्यामध्ये सुमारे 30% सुधारणा होते. म्हणूनच बेकरीच्या मागणीला पूर्ण करण्यासाठी अनेक व्यावसायिक बेकर्स ह्या प्रणालीवर अवलंबून असतात. ह्या यंत्रांमध्ये बेक करण्यासाठी सर्वोत्तम वस्तू म्हणजे सामान्य ब्रेडचे लोफ आणि स्तरित केक, ज्यामध्ये ग्राहकांना एका बॅचमधून दुसर्‍या बॅचमध्ये असामंजस्य जाणवतो.

खोरखी, पेस्ट्री आणि कलाकृती बेकिंगसाठी विशेष ओव्हन्स

कारागिराच्या मांडाच्या आणि पेस्ट्री बनावटीच्या कामासाठी विशेष डिझाइन केलेल्या ओव्हनवर अवलंबून राहावे लागते. ह्या यंत्रांमध्ये सामान्य घरगुती ओव्हनमध्ये नसलेल्या वैशिष्ट्यांचा समावेश आहे, उदाहरणार्थ स्टीम इंजेक्शन सिस्टम, जे आपल्या सर्वांना आवडणार्‍या सुंदर आणि करकरीत सालीचे उत्पादन करण्यास मदत करतात. तापमान नियंत्रण हे दुसरे महत्त्वाचे वैशिष्ट्य आहे, जे बेकर्सना त्यांच्या वस्तूंचे स्वाद योग्य प्रकारे विकसित करण्याची क्षमता देते. ह्या व्यावसायिक दर्जाच्या उपकरणांचा वापर केल्यास दर्जेदार उपकरणांच्या तुलनेत वस्तूच्या गुणात्मक दर्जात आणि चवीत खूप मोठा फरक पडतो. आजकाल अधिकाधिक ग्राहकांकडून बेक केलेल्या वस्तूंमध्ये या प्रकारच्या गुणवत्तेची मागणी केली जात असल्याने, आजच्या स्पर्धात्मक बाजारात वेगळे उभे राहण्याच्या दृष्टीने प्रतिष्ठित कारागिराच्या ऑपरेशनसाठी चांगल्या व्यावसायिक ओव्हनमध्ये गुंतवणूक करणे अत्यंत आवश्यक आहे.

लोक आता आर्टिसन ब्रेड आणि पेस्ट्रीजच्या तुलनेत कधीही नव्हे इतकी खरेदी करत आहेत, या वस्तूंवरील खर्च दरवर्षी सुमारे २०% ने वाढत आहे. हा प्रवाह असा दर्शवितो की बेकरींनी त्यांच्या बेकिंग पद्धतींवर खूप लक्ष केंद्रित करणे आवश्यक आहे, जर ते स्पर्धात्मक राहण्याचा प्रयत्न करीत असतील तर. उद्योगातील लोक म्हणतात की काही कारणांमुळे चांगल्या विशेष ओव्हन्सच्या मशीन्सच्या खरेदीला अर्थ आहे. ही मशीने ग्राहकांच्या मागण्या पूर्ण करण्यास मदत करतात ज्यांना हाताने बनवलेल्या चवीची इच्छा असते, तसेच व्यस्त वेळात ऑर्डर्सची गर्दी सहजतेने पूर्ण करणे सोपे करतात. क्रॉइसंट्स पासून ते खमंग साऊरडो लोव्हस पर्यंत, योग्य उपकरणे असणे म्हणजे चव गुणवत्ता आणि व्यवसाय नफा या दोन्ही गोष्टींची काळजी घेणे सोपे होते.

दौग्ह तयार करण्यासाठी उपकरण

औद्योगिक मिश्रणी: स्पायरल व खगोलीय मॉडेल

ज्या व्यावसायिक रसोशाळांमध्ये मळलेल्या पीठाचे विशेष महत्त्व असते तेथे स्पायरल आणि प्लॅनेटरी युनिट्स सारख्या औद्योगिक मिक्सर्सची महत्वपूर्ण भूमिका असते. स्पायरल मिक्सर्स मोठ्या प्रमाणातील मळ तयार करण्यासाठी अतिशय सहजतेने वापरता येतात आणि म्हणूनच ते जाड पीठ आणि पिझ्झाच्या तळासाठी अतिशय उपयुक्त असतात ज्यांना चांगले मळणे आवश्यक असते. बेकर्स लक्षात ठेवतात की ह्या यंत्रांमुळे पूर्ण मळामध्ये समान मिश्रण होते आणि चांगल्या गुणवत्तेसाठी आवश्यक असलेल्या ग्लूटेनच्या जाळीचा विकास होतो. दुसरीकडे, प्लॅनेटरी मिक्सर्स त्यांच्या फिरणार्‍या एजिटेटर आणि स्थिर बाउलच्या सेटअपसह वेगळ्या पद्धतीने कार्य करतात. हे डेअरी पेस्ट्रीच्या मळासाठी आणि केकच्या बॅटरसाठी अधिक उपयुक्त असतात ज्यांच्याशी नाजूकपणे वागावे लागते. जड वजनाच्या मिश्रणाच्या कामांसाठी स्पायरल मिक्सर्सची प्रचलित भूमिका असली तरी प्लॅनेटरी मॉडेल्स त्यांच्यासोबत येणाऱ्या विविध प्रकारच्या अटॅचमेंट्समुळे ओळखले जातात ज्यांचा वापर कणखलणे ते फेटणे अशा सर्वच प्रकारच्या कामांसाठी केला जाऊ शकतो. बहुतेक व्यावसायिक बेकरीज खरोखरच दोन्ही प्रकारच्या मिक्सर्सचा वापर करतात. काही मोठ्या प्रमाणातील ऑपरेशन्समध्ये व्यस्त काळात स्पायरल मिक्सर्स थांबत नाहीत आणि कोणत्याही समस्या न निर्माण करता काम करतात तर लहान दुकानदारांना प्लॅनेटरी मिक्सर्सच्या मदतीने कामांतरांमध्ये सहजतेने स्विच करता येते हे आवडते.

स्थिर आकारासाठी दोह शीटर्स आणि डिवायडर्स

सुसंगत निकाल मिळवण्यासाठी बेकरीजसाठी, डोह शीटर्स आणि डिव्हायडर्स बॅचमध्ये डोहची जाडी आणि भाग सुसंगत ठेवण्यासाठी सर्व काही ठरवतात. शीटर्स हे डोह फक्त योग्य सुसंगततेवर चिरडतात, जे पॅस्ट्री शेफ जाणतात की हे खूप महत्वाचे आहे कारण असमान थर वेगळे बेक होतात आणि प्रदर्शनावर अपील न करणारे दिसतात. डिव्हायडर्स हे वैयक्तिक तुकडे नेमकेपणाने कापण्याचीही काळजी घेतात, त्यामुळे दिवसाच्या शेवटी जास्त फालतू डोह उरत नाही. काही संख्या अशी आहेत की बेकरीज या यंत्रांचा वापर करून 15% कमी डोह वाया घालवतात आणि आधीच्या तुलनेत 30% जास्त उत्पादन करतात. पण जे खरोखर लक्ष वेधून घेते ते म्हणजे आधुनिक उपकरणांची लवचिकता. बर्याच दुकानांमध्ये या लवचिकतेमुळे ब्रेड आणि पॅस्ट्रीच्या विविध प्रकारांमध्ये सुसंगततेने स्विच केले जाते. बेकरी मालकांमध्ये चर्चा होताना एक नाव वारंवार येते ते म्हणजे शांघाय हान्झुन इंडस्ट्रियल कंपनी लिमिटेड. त्यांची यंत्रे दिवसानुदिवस नाजूक क्रोइसंटपासून ते जड सर्डो लोफ्सपर्यंत सर्वकाही विश्वासार्हपणे हाताळतात.

प्रूफिंग कॅबिनेट्स: फ़ेर्मेंटेशन कंट्रोलवर अधिपत्य

डो म्हणजे तापमान आणि ओलावा योग्य प्रमाणात ठेवून चिकट घटकांचे योग्य प्रकारे प्रक्रिया करणे हे खूप महत्त्वाचे असते. या यंत्रांचे काम म्हणजा अशा नियंत्रित जागेची निर्मिती करणे जिथे यीस्ट खरोखरच आपला जादू करते, ज्यामुळे ब्रेडच्या वाढीवर आणि चवीवर फार मोठा परिणाम होतो. बेकिंग तंत्रांवरील अभ्यासातून सतत हे दिसून येते की चांगल्या प्रकारे प्रूफिंग केल्याने ब्रेडच्या गुणवत्तेत सुमारे 20% सुधारणा होऊ शकते, ज्यामुळे एकूणच चव आणि गुणधर्म चांगले मिळतात. बेकर्सचे म्हणणे असे आहे की फर्मेंटेशनचे नियंत्रण करणे हे खूप महत्त्वाचे आहे, कारण त्यामुळे चांगली ब्रेड आणि साधी ब्रेड यातील फरक दिसून येतो आणि बॅच टू बॅच सुसंगतता राखली जाते. आता प्रूफिंग कॅबिनेटच्या नवीनतम मॉडेल्समध्ये डिजिटल नियंत्रणे, ओलावा नियंत्रण आणि सहज वापरता येण्यासारख्या स्क्रीनचा समावेश आहे, ज्यामुळे सर्व बेकरींचे जीवन खूप सोपे झाले आहे. या अपग्रेडमुळेच आज जवळपास प्रत्येक व्यावसायिक बेकरी त्यांचा वापर करते.

महत्त्वाचे धोब्यासाठी उपकरण आणि उपकरणे

धोब्यासाठी मूलभूत उपकरण: शीट पॅन, मॉल्ड्स आणि ब्रेड लोफ पॅन

हे कोणत्याही प्रकारचे बेकरी असो, छोटी दुकान असो किंवा मोठी व्यावसायिक सुविधा असो, बेकरीला ओव्हनमधून चांगले परिणाम मिळवण्यासाठी काही मूलभूत बेकवेअरची आवश्यकता असते. शीट पॅन, मोल्ड, आणि त्या जुनाट प्रकारचे ब्रेड लोफ पॅन यांच्या मदतीने साध्या कुकीजपासून ते विशिष्ट प्रकारच्या महत्वाच्या ब्रेडपर्यंत सर्व काही तयार केले जाते. शीट मेटल ट्रे बॅचमध्ये कुकीज आणि नाजूक पेस्ट्रीज बनवण्यासाठी उत्कृष्ट आहेत, तर सिलिकॉन मोल्ड्सचा वापर थरांमधील केक किंवा बाबकासारख्या आकारातील लोफ बनवण्यासाठी केला जातो. कोणत्या प्रकारचे बेकवेअर वापरले जाते याचा खूप महत्व असतो कारण उच्च दर्जाचे उपकरण पृष्ठभागावर समान रूपाने उष्णता वितरित करतात आणि बदलण्याच्या दरम्यान खूप काळ टिकतात. बहुतेक अनुभवी बेकर्स सांगतील की अल्युमिनियम आणि स्टेनलेस स्टील व्यावसायिकांमध्ये आवडते आहेत कारण ते धातूमधून उष्णता खूप वेगाने प्रसारित करतात. आणि योग्य संगोपनाचे देखील महत्व विसरू नका. नॉनस्टिक पृष्ठभागावर कठोर स्क्रबिंग पॅड टाळा, धुऊन झाल्यानंतर नीट कोरडे करा आणि वार्पिंग टाळण्यासाठी योग्य पद्धतीने साठवा. हे छोटे उपकरणांचे देखभालीचे टिप्स वर्षांपर्यंत उच्च कामगिरी देतात बदलाच्या अल्प महिन्यांऐवजी.

नियमित यंत्र: स्केल्स, थर्मामिटर्स, आणि टाईमर्स

बेकिंगमध्ये नेमके मोजमाप घेणे हे खूप महत्त्वाचे असते, म्हणूनच बर्‍याच गांभीर्याने घेतलेल्या बेकर्सच्या अचूकतेसाठी चांगले तुलन, योग्य थर्मामीटर आणि चांगले टाइमर असणे आवश्यक असते. जेव्हा कोणी पाककृतींवर काम करतो, तेव्हा या साधनांमुळे ते व्यक्ती आवश्यक असलेल्या प्रमाणातील पदार्थांची आणि तापमानाची अचूकता राखू शकतात, ज्यामुळे गुणवत्ता असलेले बेक केलेले पदार्थ तयार होतात. अनुभवातून सांगायचे तर, जर कोणी पदार्थांचे मोजमाप चुकीचे केले तर केक्स जास्तच घट्ट होऊन तयार होतात. आणि ओव्हनचे तापमान तपासणे विसरल्यास? सामान्यतः त्याचा अर्थ असा होतो की केंद्र अपक्व राहते आणि बाहेरील कवच जळून जाते. पण आधुनिक रसोशीला यंत्रसामग्रीमुळे जीवन सोपे झाले आहे. टार बटनसहितचे डिजिटल तुलन खूप वेळ वाचवतात आणि ओव्हनचा दरवाजा उघड्याशिवाय क्षणात तापमान मोजणारे इन्फ्रारेड थर्मामीटर देखील उपयोगी आहेत. ज्यांनी व्यावसायिक रसोईत काम केले आहे त्यांना हे साहित्य फक्त असल्यास चालणार नाही तर ते खरोखरच चांगल्या आणि उत्कृष्ट बॅचमध्ये फरक निर्माण करते, जे दिवसानुदिवस सातत्याने तयार केले जाते.

पेस्ट्रीसाठी विशिष्ट उपकरण: पाइपिंग बॅग, लॅम्स, आणि बेंच स्क्रेपर्स

खास तयार केलेल्या साधनांमुळेच पेस्ट्री शेफचे काम बनते किंवा मोडते, बेकिंगमध्ये आवश्यक असलेल्या कला आणि अचूकतेचे प्रत्यक्ष रूप देते. विचार करा: पाईपिंग बॅगच्या मदतीने ते आपल्याला आवडणार्‍या जटिल सजावटी तयार करू शकतात, तर लेमेस बेकिंगआधी बरोबर स्कोअर केलेले बॅटर तयार करण्यास मदत करतात. बेंच स्क्रेपर? चिकट डो मध्ये काम करताना किंवा बॅचेस समान रूपात विभागताना ते जीवन वाचवणारे ठरतात. उच्च दर्जाची साधने हीच त्या गोष्टी आहेत ज्यामुळे पेस्ट्रीचा दर्जा ठरतो, हे शीर्ष पेस्ट्री शेफ कोणालाही सांगतील. सामान निवडताना, अनुभवी बेकर्स सर्वप्रथम सामग्रीचा विचार करतात, नंतर त्यांच्या कामाच्या पद्धतीनुसार डिझाइन योग्य आहे का ते तपासतात आणि शेवटी दिवसभराच्या कामात ती साधने किती सोयीची आहेत याची खात्री करून घेतात. बाजारात नवीन गॅझेट्सही सातत्याने येत राहतात, जसे की विचित्र आकाराचे सिलिकॉन मोल्ड किंवा फोनशी जोडणारे डिजिटल थर्मामीटर. ही नवकल्पना बेकिंगमध्ये वेगवेगळ्या पद्धतींना दारे उघडतात, त्यामुळे रचनात्मक प्रकारचे लोक आपल्या कल्पनेपलीकडील मर्यादा ओलांडू शकतात.

ब्रेड आणि पेस्ट्री वस्तूंसाठी औद्योगिक स्लाइसर्स

औद्योगिक स्लाइसर्स बेकरी ऑपरेशन्समध्ये बॅचमधील उत्पादन गुणवत्ता सातत्याने राखून ठेवताना उत्पादकता वाढविण्यासाठी खेळ बदलणारे ठरतात. जेव्हा बेकरी त्यांचे स्लाइसिंग प्रक्रिया स्वयंचलित करतात, तेव्हा ते मॅन्युअल कार्याची गरज कमी करतात आणि महत्वाचा वेळ वाचवतात जो ब्रेडच्या लोफ आणि पेस्ट्रीज हाताने कापण्यात घालवला जाईल. हे थेटपणे बहुतेक व्यवसायांसाठी दैनंदिन खर्च कमी करते. उद्योगाच्या आकडेवारीनुसार, या यंत्रांमध्ये गुंतवणूक करणार्‍या बेकरी सहसामान्यत: त्यांच्या श्रम खर्चात सुमारे 30 टक्के कपात करतात. अशा बचतीमुळे उत्पादन ओळीतील इतर कामांकडे कर्मचार्‍यांचे प्रयत्न वळविण्याची संधी उपलब्ध होते जिथे मानवी स्पर्शाचे महत्व अजूनही अधिक आहे.

उद्योगातील स्लाइसिंग जग विविध रूपांमध्ये येते, प्रत्येक बेकरीच्या विशिष्ट गरजांचा विचार करून त्याची रचना केली जाते. आपण आडवे मॉडेल घेऊ, ते मानक ब्रेडच्या लोफ्सना सातत्याने कापण्यासाठी उत्तम कार्य करतात. तथापि, समायोज्य मॉडेल्स ही अनेक पेस्ट्री शेफ्स लेयर केक्स किंवा नाजूक पेस्ट्रीजच्या बाबतीत घेतात ज्यांना नाजूक हाताळणीची आवश्यकता असते. बर्‍याच अनुभवी बेकर्स आपल्या स्लाइसच्या दर्जाबद्दल सांगतील जेव्हा ते योग्य उपकरणांवर स्विच करतात. या व्यवसायात अचूकता खूप महत्त्वाची असते, विशेषतः जेव्हा ग्राहकांना अपेक्षित असते की प्रत्येक स्लाइस आधीच्या स्लाइसशी जुळत असावी. देशभरातील खर्‍या बेकरीजही त्यांच्या औद्योगिक स्लायसर्सकडे झालेल्या स्विचबद्दल सारख्याच कहाण्या सांगतात. नक्कीच, त्यात काही पूर्वकल्पित खर्च असतो, पण बहुतेकांना दिवसाला काही तास वाचवता येतात जे आधी त्रासदायक हस्तक्षेपाचे काम होते. तसेच, कोणालाही तक्रार करायची नसते की स्लाइस पूर्णपणे एकसारख्या असून त्या दर्जेदार आहेत ज्यांना दुकानाच्या मार्गावर ठेवण्यासाठी पुरेशा सुंदर आहेत.

ब्लास्ट चिलर्स आणि डो व्हिलून करण्यासाठी रिटार्डर्स

डोह योग्य प्रकारे व्यवस्थापित करण्यासाठी, बॅचमधील गुणवत्ता आणि एकरूपता दोन्ही राखण्यासाठी ब्लास्ट चिलर्स आणि रिटार्डर्स महत्वपूर्ण भूमिका बजावतात. या प्रणालीचे कार्य म्हणजे डोह जलद थंड करणे जेणेकरून त्याची रचना अबाधित राहते तर त्याच्या संग्रहणाचा कालावधी चव किंवा गुणात्मकता प्रभावित केल्याशिवाय वाढतो. हे महत्वाचे आहे जेव्हा मोठ्या प्रमाणात ऑपरेशन चालू असतात जिथे एकरूपता महत्वाची असते. सर्वात मोठा फायदा प्रत्येकवेळी एकसारखी डोह गुणवत्ता मिळण्यात होतो, जे थेट एकसारख्या चांगल्या बेक केलेल्या उत्पादनांमध्ये अनुवादित होते. काही अंमलातील डेटाद्वारा हे समर्थित आहे. या थंड करण्याच्या तंत्रज्ञानाचा अवलंब केलेल्या बेकरीकडे पाहिल्यास, त्यांना सर्वसाधारणपणे 25% ची कामगिरी सुधारली आणि डोहचा अपव्यय 15% कमी झाला. अशा प्रकारचा परिणाम दिवसाच्या ऑपरेशनमध्ये सर्वात मोठा फरक पाडतो.

बेकरीजसाठी ब्लास्ट चिलर्स आणि रिटार्डर्सचा विचार करताना अनेक गोष्टींचा विचार करणे आवश्यक आहे. येथे ऑपरेशनचे स्वरूप खूप महत्वाचे आहे. फक्त काही कर्मचार्‍यांसह असलेल्या लहान स्थानिक बेकरीला साठी जागा व्यवस्थित वापरणारे आणि जास्त जागा न घेणारे उपकरणे आवश्यक असतील. दुसरीकडे, प्रतिदिन हजारो वस्तू तयार करणार्‍या मोठ्या व्यावसायिक बेकरीला मोठ्या प्रमाणात हाताळणी करण्यास सक्षम उद्योग-परतंत्र उपकरणांची नक्कीच आवश्यकता असते. खरे महत्व खरोखर उत्पादन आवश्यकतांशी योग्य जुळणार्‍या उपकरणांची निवड करण्यात आहे, फक्त कागदावर चांगले वाटणारे पर्याय निवडू नयेत. अखेरीस, कोणालाही अतिरिक्त मशीन्ससाठी पैसे वाया जाणे किंवा उच्च व्यस्त वेळेत कमी शक्तीच्या प्रणालीशी संघर्ष करणे आवडणार नाही. हे योग्य ठरवल्यास संसाधनांचा चांगला वापर आणि गुणवत्तेचे मानक राखून एकूण उत्पादनक्षमता वाढण्यास मदत होईल.

तत्व संचयाची उपाये: आट्याच्या कुबड्या आणि रेफ्रिजरेशन युनिट्स

योग्य पद्धतीने साहित्य साठवल्याने गुणवत्ता नियंत्रणात फरक पडतो आणि वाया जाण्यापासून रोखतो, ज्यामुळे बेक केलेल्या वस्तू चवीत उत्तम राहतात. बेकरीमध्ये साहित्याच्या आदर्श परिस्थिती राखण्यासाठी आणि सज्जता ठेवण्यासाठी बहुतेक वेळा पीठ बिन्स आणि वॉक-इन कूलरचा अवलंब केला जातो. ही साठवणुकीची साधने स्वच्छता मानके राखण्यास मदत करतात, व्यस्त वेळेत आवश्यक वस्तू सहज शोधणे सोपे करतात आणि प्रत्येक कंटेनर खोलण्याची गरज न पडता स्टॉकची पातळी ट्रॅक करण्याची सोय देतात. जेव्हा सर्वकाही सुव्यवस्थित आणि योग्य प्रकारे संरक्षित ठेवले जाते, तेव्हा उत्पादन प्रक्रिया दिवसेंदिवस सुरळीत चालते.

अन्नधान्य साठवणूक पात्रे यासारख्या विविध साठवणूक पर्यायांमुळे साहित्याचे संदूषण टाळता येते आणि त्यांचा वापर काळ मोठा होतो. तसेच, उच्च दर्जाच्या शीतसंरक्षण उपकरणांमुळे तापमान स्थिर राहते, जे वस्तू ताज्या ठेवण्यासाठी आवश्यक असते. उद्योगातील संशोधनानुसार, योग्य साठवणूकीत गुंतवणूक करणार्‍या बेकरींमध्ये वापरलेल्या सामग्रीचा 20 टक्के कचरा कमी होतो, कारण त्यांच्याकडे काय आहे हे ते सहज ओळखू शकतात. या जागा प्रभावीपणे सजवण्यासाठी, बहुतेक तज्ञ घटकांची वर्गवारी त्यांच्या प्रकारानुसार आणि वापराच्या वारंवारतेनुसार करण्याचा सल्ला देतात. हे घटक शोधणे सोपे करते आणि कामाची जागा गोंधळलेली राहत नाही, जे दररोज व्यस्त बेकरी चालवण्यासाठी खूप महत्त्वाचे असते.