انواع اصلی تجهیزات نانخورده چیست؟

فرهای تجاری: هسته عملیات کلوچه‌سازی

دانستن اینکه چه زمانی از سیستم کنوکسیون (هوای گردشی) در مقابل فر دک بهتر است استفاده کنید، تفاوت بسزایی در راه‌اندازی یک کافه یا شیرینی‌فروشی موفق ایجاد می‌کند. مدل‌های کنوکسیون دارای فن‌های داخلی هستند که هوای گرم را درون فر گردش می‌دهند. این امر به انتشار یکنواخت گرما در کل حجم فر کمک می‌کند. این موضوع به ویژه در موارد مهمی مانند شیرینی‌های ظریف و کیک‌های پوستی که پخت بیش از حد یک طرف می‌تواند همه چیز را خراب کند، بسیار حیاتی است. فر دک‌ها چگونگی کار متفاوتی دارند. این فرها گرما را از سطوحی که شبیه سنگ هستند، منتشر می‌کنند و این امر به محصولات شیرینی‌پزی یک پوسته ترد و خوشمزه می‌دهد. بیشتر شیرینی‌پزها از فر دک برای نان‌های هنری و پایه‌های پیتزا استفاده می‌کنند، چون این فرها شرایط را به خوبی شبیه به فر قدیمی آجری ایجاد می‌کنند. برخی از کافه‌ها و شیرینی‌فروشی‌ها حتی هر دو نوع فر را بسته به نوع محصولی که در حال تهیه هستند، به کار می‌گیرند.

اهرهای همرفتی معمولاً غذا را سریع‌تر می‌پزند و نسبت به مدل‌های سنتی کمی انرژی نیز صرفه‌جویی می‌کنند، اما بسیاری از شیرینی‌پزها هنوز هم برای دستیابی به یک پوسته کامل و عمق نکته‌دار در نان‌ها و شیرینی‌ها به اهرهای دکی ایمان دارند. عیب آن چیست؟ همرفتی گاهی ممکن است با بافت‌های ظریف مشکل ایجاد کند، در حالی که دستگاه‌های قدیمی دکی زمان زیادی می‌گیرند تا به خوبی گرم شوند و در عین حال در طول این فرآیند برق بیشتری مصرف می‌کنند. کارشناسان شیرینی‌فروشی عموماً توصیه می‌کنند که نوع اهر را با توجه به اینکه چه نوع غذایی در منوی شما سهم بیشتری دارد انتخاب کنید. محصولات در منو سهم بیشتری دارد. برخی از تحقیقات نشان می‌دهد که شیرینی‌فروشی‌هایی که تجهیزات مناسبی را برای تخصص خود انتخاب می‌کنند، به دلیل اینکه غذا در مجموع طعم بهتری دارد، حدوداً 15 درصد افزایش در رضایت مشتریان دارند.

فرهای چرخان و ریخته‌گری برای تولید حجم‌زیاد

نانوایی‌هایی که نیاز به تولید زیادی از محصولات نانوایی دارند، به شدت به دو نوع اصلی اجاق گرمایی متکی هستند: مدل‌های دوار و کابینه‌ای. اجاق‌های دوار دارای قفسه‌های داخلی چرخان هستند که به توزیع یکنواخت گرما در کل حجم اجاق کمک می‌کنند. این اجاق‌ها برای تولید انبوه چیزهایی مثل مافین و رول سینامون بسیار مناسب هستند. سپس اجاق‌های کابینه‌ای را داریم، این اجاق‌های قدرتمند می‌توانند چندین سینی را در عین حال درون خود جای دهند. چیزی که این اجاق‌ها را برای عملیات بزرگ ارزشمند می‌کند، توانایی ارائه کیفیت یکسان از سینی به سینی است، موضوعی که زمانی که هزاران شیرینی در روز از اجاق خارج می‌شود، بسیار مهم است. بیشتر نانوایان حرفه‌ای می‌گویند که این یکنواختی در بلند مدت زمان و هزینه صرفه‌جویی می‌کند.

در مورد به حداکثر رساندن بهره‌وری عملیات، این اجاق‌ها استاندارد بسیار بالایی از کارایی تعیین می‌کنند. نانوایانی که به این اجاق‌ها تغییر می‌دهند، اغلب شاهد افزایش قابل توجهی در تولید خود هستند در حالی که هنوز هم کیفیت محصولاتشان حفظ می‌شود. بر اساس گزارش‌هایی از سطح صنعت، نانوایی‌هایی که اجاق‌های دوار و قفسه‌ای نصب می‌کنند، معمولاً بهبودی حدود 30% در کارایی خطوط تولید خود را تجربه می‌کنند. این موضوع توضیح می‌دهد چرا بسیاری از نانوایان تجاری به این سیستم‌ها متکی هستند تا بتوانند با تقاضای بازار همگام بمانند. بهترین موارد برای پخت در این دستگاه‌ها معمولاً مواردی مانند نان‌های استاندارد و کیک‌های لایه‌ای هستند که مشتریان واقعاً متوجه ناهمگونی از یک دسته به دسته دیگر می‌شوند.

فرهای اختصاصی برای نان، شیرینی و نانسازی هنرمند

نان‌های هنرمندانه و شیرینی‌های خاص با استفاده از اجاق‌های تخصصی طراحی‌شده صرفاً برای این هنر تهیه می‌شوند. این دستگاه‌ها دارای ویژگی‌هایی هستند که اجاق‌های خانگی معمولی فاقد آن‌ها هستند؛ از جمله سیستم‌های تزریق بخار که در ایجاد پوسته‌های زیبا و ترد کمک می‌کنند. کنترل دما نیز یکی دیگر از عوامل مهم است که اجازه می‌دهد نان‌ها به‌خوبی شکل بگیرند و طعم‌ها به‌درستی در حین پخت توسعه یابند. هنگام استفاده از این تجهیزات حرفه‌ای، تفاوت در بافت و طعم کلی به‌طور شگفت‌آوری مشهود است، به‌گونه‌ای که مشتریان امروزی به‌طور فزاینده‌ای به دنبال این سطح از کیفیت در محصولات نانوایی هستند. بنابراین سرمایه‌گذاری در اجاق‌های تجاری با کیفیت برای هر عملیات هنری جدی که قصد دارد در بازار رقابتی امروز متمایز شود، ضروری است.

مردم اکنون بیشتر از هر زمان دیگری در حال خرید انواع نان‌های هنری و شیرینی‌های دست‌ساز هستند و هزینه‌های مربوط به این محصولات هر ساله حدود ۲۰٪ افزایش می‌یابد. این روند به این معنی است که کافی است بیشتر به روش‌های پخت نان خود توجه کنید تا بتوانید در رقابت با دیگران موفق باشید. کارشناسان این صنعت می‌گویند خرید اجاق‌های تخصصی کاربردی و بهینه، دلایل متعددی دارد. این دستگاه‌ها نه تنها به رضایت مشتریانی که به دنبال طعم دست‌ساز و خاص هستند کمک می‌کنند، بلکه در زمان‌های شلوغ‌تر، تولید را به‌صورت بهتری مدیریت می‌کنند. اعم از کروسان‌های لایه‌دار تا نان‌های خمیر ترش، داشتن تجهیزات مناسب تفاوت بزرگی در حفظ کیفیت طعم و همچنین سودآوری کسب‌وکار ایجاد می‌کند.

تجهیزات آماده‌سازی خمیر

ماشین‌های صنعتی مخلوط‌کن: مدل‌های مارپیچی نسبت به مدل‌های سیار

در آشپزخانه‌های حرفه‌ای که خمیر اهمیت بیشتری دارد، مخلوط‌کن‌های صنعتی مانند واحدهای مارپیچی و سیار نقشی کلیدی ایفا می‌کنند. مخلوط‌کن‌های مارپیچی می‌توانند به راحتی حجم‌های بزرگی از مواد را پردازش کنند، به همین دلیل برای خمیرهای سنگین نان و پیتزا که نیاز به مخلوط کردن دقیق دارند، بسیار مناسب هستند. شرکت‌های نانوایی متوجه شده‌اند که این دستگاه‌ها مخلوطی بسیار یکنواخت در سراسر خمیر ایجاد می‌کنند و به تشکیل شبکه‌های قوی گلوتن که برای داشتن بافت خوب لازم است، کمک می‌کنند. از سوی دیگر، مخلوط‌کن‌های سیار به شیوه‌ای متفاوت کار می‌کنند، آنها دارای یک مخلوط‌کننده چرخشی و ظرف ثابت هستند. این دستگاه‌ها زمانی بهتر عمل می‌کنند که خمیرهای ظریف شیرینی و کیک که نیاز به دست‌کاری ملایم‌تری دارند، مورد استفاده قرار گیرند. در حالی که مخلوط‌کن‌های مارپیچی در کارهای سنگین و مخلوط کردن با دقت بیشتری موفق عمل می‌کنند، مدل‌های سیار به خاطر داشتن انواع مختلف ضمیمه‌ها برای کارهایی از جمله خمیر کردن تا هم زدن برجسته هستند. در واقع، بیشتر فروشگاه‌های نانوایی تجاری از هر دو نوع دستگاه استفاده می‌کنند. برخی از عملیات‌های با حجم بالا مخلوط‌کن‌های مارپیچی خود را در طول دوره‌های شلوغ بدون خرابی به طور مداوم به کار می‌گیرند، در حالی که مغازه‌های کوچک‌تر از این واقعیت راضی هستند که با واحدهای سیار بسیار راحت‌تر می‌توان بین وظایف مختلف جابجا شد.

ماشین‌های فرش و تقسیم عجين برای شکل‌گیری یکنواخت

برای کارخانه‌های نانوایی که به دنبال نتایج یکسان هستند، دستگاه‌های گسترش‌دهنده خمیر (dough sheeters) و تقسیم‌کننده‌ها (dividers) در حفظ ضخامت یکنواخت خمیر و استانداردسازی اندازه تکه‌ها در سرتاسر تولید بچ‌های مختلف، تفاوت ایجاد می‌کنند. دستگاه‌های گستردن خمیر، خمیر را به ضخامت دقیق مناسبی می‌کشند، چیزی که شرکت‌کنندگان حرفه‌ای در تهیه شیرینی‌ها می‌دانند که چقدر اهمیت دارد، چون لایه‌های نامنظم به‌صورت متفاوتی پخته می‌شوند و در نمایش کیفیت چندانی ندارند. تقسیم‌کننده‌ها هم در برش دقیق تکه‌های فردی کمک می‌کنند، بنابراین در پایان روز، بقایای کمتری از خمیر دور ریخته می‌شود. برخی از اعدادی که مطرح شده‌اند نشان می‌دهند که کارخانه‌های نانوایی که از این دستگاه‌ها استفاده می‌کنند، در کل حدود 15٪ کمتر خمیر هدر می‌دهند و محصولاتشان را 30٪ سریع‌تر از قبل تولید می‌کنند. چیزی که واقعاً برجسته است، انعطاف‌پذیری فراوان تجهیزات جدید است. بسیاری از فروشگاه‌ها می‌توانند بین انواع مختلف نان و شیرینی بدون هیچ مشکلی سویچ کنند و این انعطاف را تجربه کنند. نامی که اغلب در میان مالکان نانوایی‌ها مطرح می‌شود، شرکت شانگهای هانزون صنعتی (Shanghai Hanzun Industrial Co., Ltd.) است. به نظر می‌رسد دستگاه‌های این شرکت از روی کروسان‌های ظریف تا نان‌های سنگین ساچمه‌ای به‌خوبی کار می‌کنند و روز به روز قابل اعتماد هستند.

سرخره‌های اثبات: تسلط بر کنترل فرментاسیون

کابینت‌های اثبات (Proofing) در تنظیم دمای مناسب و رطوبت دقیق برای تخمیر صحیح خمیر نان بسیار مهم هستند. این دستگاه‌ها فضای کنترل‌شده‌ای ایجاد می‌کنند که در آن مخمر (یاست) واقعاً کار خود را انجام می‌دهد و این موضوع تفاوت زیادی در نحوه بلند شدن و طعم نان ایجاد می‌کند. مطالعات انجام‌شده در مورد تکنیک‌های پخت همواره برجسته می‌کنند که انجام صحیح فرآیند اثبات می‌تواند کیفیت نان را تا حدود 20 درصد افزایش دهد و در نتیجه باعث بهبود بافت و طعم کلی نان شود. اغلب نانوایان به هر کسی که سوال کند، می‌گویند کنترل فرآیند تخمیر تقریباً چیزی است که نان عالی را از نان متوسط متمایز می‌کند و به حفظ یکنواختی در سراسر تولید نان کمک می‌کند. مدل‌های جدید کابینت‌های اثبات اکنون دارای ویژگی‌هایی مانند کنترل دیجیتال رطوبت و صفحه‌های لمسی کاربردی هستند که زندگی را برای آشپزخانه‌های نانوایی در سراسر جهان بسیار آسان‌تر کرده است. این به‌روزرسانی‌ها توضیح می‌دهد که چرا امروزه تقریباً تمام نانوایی‌های تجاری به آن‌ها متکی هستند.

ابزارهای اصلی نان‌سازی و لوازم آشپزخانه

لوازم نان‌سازی اساسی: تراشه‌های فلزی، قالب‌ها و ظروف نان کیک

چه یک فروشگاه محلی و چه یک واحد تجاری بزرگ، همه نیاز به یکسری اقلام اساسی آشپزی دارند تا نتیجه خوبی از فر آنها به دست آید. قاب‌های کیک، قالب‌ها و آن دیگر قالب‌های کلاسیک نان هر کدام نقش‌های متفاوتی در تهیه غذاها ایفا می‌کنند، از کوکی‌های ساده تا نان‌های تخصصی پیچیده. قاب‌های فلزی برای پخت دسته‌ای کوکی‌ها و شیرینی‌های ظریف فوق‌العاده کاربردی هستند، در حالی که قالب‌های سیلیکونی برای تهیه کیک‌های لایه‌ای یا نان‌های با طرح‌های پیچیده مانند بابکا بسیار مفیدند. نوع اقلام آشپزی که استفاده می‌شود واقعاً اهمیت دارد، چون اقلام با کیفیت‌تر گرما را به‌طور یکنواخت پخش می‌کنند و مدت زمان بیشتری نسبت به تعویض‌های مکرر دوام می‌آورند. بیشتر شغلی‌های با تجربه به هر کسی که سوال کند، می‌گویند آلومینیوم و فولاد ضدزنگ بهترین گزینه‌ها هستند چون گرمای خود را به سرعت از طریق فلز منتقل می‌کنند. همچنین فراموش نکنید که مراقبت مناسب هم بسیار مهم است. از پاک‌کننده‌های ساینده روی سطوح ضدچسب استفاده نکنید، بعد از شستشو خشک کردن کامل را فراموش نکنید و به درستی آنها را ذخیره کنید تا از تابیدگی جلوگیری شود. این روش‌های کوچک نگهداری باعث می‌شود تجهیزات به جای چند ماه، چندین سال به خوبی کار کنند.

ابزار دقیق: ترازوها، دماسنج‌ها و تایمرها

در کیک‌پزی، اندازه‌گیری دقیق نقش بسیار مهمی دارد و همین دلیل است که اکثر کیک‌پزهای حرفه‌ای به ترازوهای خوب، دماسنج‌های مناسب و تایمرهای معتبر متکی هستند تا هر بار نتیجه درستی به دست آید. هنگام کار با دستورهای پخت، این ابزارها به افراد کمک می‌کنند تا به مقدار و دمای دقیق مورد نیاز برای تهیه کیک‌های با کیفیت پایبندی کنند. این موضوع را از تجربه بدانید: اگر کسی مواد را اشتباه اندازه گیرد، کیک‌ها اغلب بیش از حد متراکم درمی‌آیند. فراموش کنید دمای فر را چک کنید؟ این موضوع معمولاً به این معنی است که مرکز کیک خام می‌ماند و روی آن سوخته می‌شود. با این حال، وسایل دیجیتال آشپزخانه زندگی را آسان‌تر کرده‌اند. ترازوهای دیجیتال با دکمه تارا زمان زیادی صرفه‌جویی می‌کنند و دماسنج‌های مادون قرمز بدون باز کردن درب فر، خوانش فوری ارائه می‌دهند. هر کس در آشپزخانه‌های حرفه‌ای کار کرده باشد، می‌داند این وسایل فقط برای داشتنی‌بودن نیستند، بلکه تفاوت عمده‌ای بین تولیدهای خوب و عالی ایجاد می‌کنند که روز به روز به طور مداوم کیفیت یکسانی حفظ شود.

ابزارهای اختصاصی کلوچه: کیسه‌های فشاری، لام و کارد پشت

ابزارهای تخصصی همان چیزهایی هستند که کار یک شف پاستری را می‌سازند یا از بین می‌برند و واقعاً هم هنرمندی و دقت لازم در پخت را شکل می‌دهند. فکر کنید: کیسه‌های دکوراتیوری (piping bags) به آن‌ها اجازه می‌دهند تا آن تزئینات پیچیده را که همه دوست داریم ببینیم، خلق کنند، در حالی که لامه‌ها (lames) به آن‌ها کمک می‌کنند تا خمیر را قبل از پخت به‌خوبی برش دهند. کاردک‌های میز کار (bench scrapers)؟ در هنگام کار با خمیرهای چسبناک یا تقسیم کردن خمیر به‌صورت یکنواخت، نجات‌دهنده هستند. کیفیت خوب ابزارها تفاوت بزرگی در نحوه پخت شیرینی‌ها ایجاد می‌کند، چیزی که شف‌های حرفه‌ای پاستری به هر کسی که سوال کند، گوشزد می‌کنند. هنگام انتخاب تجهیزات، بیشتر شف‌های با تجربه ابتدا به مواد اولیه نگاه می‌کنند، سپس بررسی می‌کنند که آیا طراحی ابزار با روند کاری آن‌ها هماهنگ است یا نه، و در نهایت آزمایش می‌کنند که در طول شیفت‌های طولانی چقدر راحتی احساس می‌کنند. همچنین بازار دائماً ابزارهای جدیدی را معرفی می‌کند، مثل قالب‌های سیلیکونی با اشکال خارق‌العاده یا دماسنج‌های دیجیتالی که به تلفن همراه متصل می‌شوند. این نوآوری‌ها درهایی به‌سوی رویکردهای کاملاً متفاوت در پخت باز می‌کنند و به افراد خلاق اجازه می‌دهند تا مرزهایی را که قبلاً غیرممکن فکر می‌کردند، فراتر بروند.

براش‌های صنعتی برای نان و آیتم‌های کیک

ساینده‌های صنعتی، زمانی که به افزایش بهره‌وری و حفظ ثبات کیفیت محصول در سرویس‌های مختلف در عملیات نانوایی می‌پردازند، تغییرکننده هستند. با اتوماتیک کردن فرآیندهای برش در نانوایی‌ها، نیاز به کار دستی کاهش می‌یابد و زمان ارزشمندی که قبلاً صرف برش دستی نان و شیرینی‌ها می‌شد، ذخیره می‌شود. این موضوع به طور مستقیم منجر به کاهش هزینه‌های روزانه برای بیشتر کسب‌وکارها می‌گردد. بر اساس داده‌های صنعتی، نانوایی‌هایی که در این دستگاه‌ها سرمایه‌گذاری می‌کنند، معمولاً حدود 30 درصد از هزینه‌های کاری خود کم می‌کنند. این چنین صرفه‌جویی فرصتی را فراهم می‌کند تا تلاش کارکنان را به سمت بخش‌های دیگر خط تولید که هنوز دخالت انسانی اهمیت زیادی دارد، هدایت کرد.

دنیای برش صنعتی به شکل‌های مختلفی ظاهر می‌شود، هر کدام با در نظر گرفتن نیازهای خاصی از نانوایی طراحی شده‌اند. مدل‌های افقی را در نظر بگیرید، این مدل‌ها برای برش یکنواخت نان‌های استاندارد بسیار خوب کار می‌کنند. اما مدل‌های قابل تنظیم، چیزی هستند که بسیاری از شف‌های شیرینی‌پزی برای کار با کیک‌های لایه‌ای یا شیرینی‌های شکننده که نیاز به دست‌ورزی ملایم دارند، به آنها روی می‌آورند. بیشتر شف‌های با تجربه به هر کسی که گوش دهد، می‌گویند که چقدر برش‌های آن‌ها پس از استفاده از تجهیزات مناسب بهتر به نظر می‌رسند. دقت در این کسب‌وکار بسیار مهم است، به‌ویژه زمانی که مشتریان انتظار دارند هر برش دقیقاً مانند برش قبلی باشد. آشپزخانه‌های واقعی در سراسر کشور گزارش‌های مشابهی از تجربه استفاده از دستگاه‌های برش صنعتی ارائه می‌دهند. البته هزینه اولیه وجود دارد، اما بیشترشان متوجه می‌شوند که ساعت‌ها از کار دستی خسته‌کننده که قبلاً انجام می‌دادند، صرفه‌جویی کرده‌اند. علاوه بر این، کسی شکایتی از دریافت برش‌های کاملاً یکنواختی ندارد که واقعاً به اندازه کافی زیبا هستند تا در قسمت جلویی نمایش داده شوند.

ماشین‌های سرمازد گرما و بازدارنده برای مدیریت خمیر

برای مدیریت صحیح خمیر، سیستم‌های سرمازا (Blast Chiller) و تأخیرانداز (Retarder) نقشی کلیدی در حفظ کیفیت و یکنواختی خمیر در سراسر تولید دارند. این سیستم‌ها خمیر را به سرعت سرد می‌کنند تا ساختار آن حفظ شود و همچنین مدت زمان نگهداری آن را بدون تأثیر بر طعم یا بافت افزایش دهند. این موضوع در عملیات بزرگ تولیدی که یکنواختی اهمیت زیادی دارد، بسیار مهم است. بزرگترین مزیت، دستیابی به کیفیت یکنواخت خمیر در هر بار است که به طور مستقیم به محصولات نانوایی با کیفیت ثابت تبدیل می‌شود. داده‌های واقعی نیز این موضوع را تأیید می‌کنند. در بررسی این موضوع در نانوایی‌هایی که از این فناوری‌های سرمایشی استفاده کرده‌اند، بهبودی معادل یک چهارم در عملکرد کلی مشاهده شده و هدررفت خمیر را نیز حدود 15٪ کاهش داده‌اند. اینگونه تأثیرات تفاوت بسیاری در عملیات روزانه ایجاد می‌کند.

نانوایی‌هایی که به دنبال خرید دستگاه‌های سرمایش انفجاری و تأخیردهنده هستند، باید در تصمیم‌گیری خود چندین عامل را در نظر بگیرند. مقیاس عملیات در اینجا اهمیت زیادی دارد. یک نانوایی کوچک محلی با چند کارمند احتمالاً به دستگاهی نیاز دارد که در فضاهای محدود جا شود و زیاد جا نگیرد. از سوی دیگر، نانوایی‌های صنعتی بزرگی که هر روز هزاران عدد محصول تولید می‌کنند قطعاً به تجهیزات صنعتی قدرتمندی نیاز دارند که بتوانند حجم زیادی از کار را مدیریت کنند. چیزی که واقعاً اهمیت دارد این است که تجهیزات با نیازهای واقعی تولید هماهنگ باشد، نه اینکه فقط چیزی را انتخاب کنیم که روی کاغذ خوب به نظر می‌رسد. در نهایت، هیچ‌کس نمی‌خواهد پول خود را برای دستگاه‌های بیش از حد قوی هدر دهد یا در ساعات اوج با سیستم‌های ضعیف دست و پنجه نرم کند. دقت در این امر منجر به مدیریت بهتر منابع و در نهایت افزایش بهره‌وری بدون compromise کیفیت می‌شود.

راه‌حل‌های ذخیره‌سازی مواد اولیه: ظرف‌های گندم و واحد‌های سردکننده

نگهداری صحیح از مواد اولیه، تفاوت اساسی را در کنترل کیفیت و جلوگیری از هدررفت ایجاد می‌کند و در نهایت باعث می‌شود شیرینی‌ها همیشه طعم خوبی داشته باشند. اکثر شیرینی‌فروشی‌ها از مخازن آرد و سردخانه‌های بزرگ برای حفظ مواد در شرایط بهینه و نیز نظم دادن به آنها استفاده می‌کنند. این روش‌های نگهداری به حفظ استانداردهای بهداشتی کمک می‌کنند، یافتن مواد لازم را در ساعات شلوغ آسان‌تر می‌کنند و به کارکنان اجازه می‌دهند سطح موجودی را بدون نیاز به باز کردن مداوم هر ظرفیتی پیگیری کنند. وقتی همه چیز منظم و به‌خوبی حفظ شود، فرآیند تولید روزانه بسیار روان‌تر پیش می‌رود.

گزینه‌های مختلفی مانند ظروف نگهداری آردی که قابلیت آب‌بندی دارند به حفظ مواد اولیه در برابر آلودگی کمک کرده و ماندگاری آن‌ها را افزایش می‌دهند. در همین حال، تجهیزات خنک‌کننده با کیفیت مناسب دمای ثابتی را حفظ می‌کنند که برای حفظ تازگی مواد برای مدت طولانی‌تر ضروری است. بر اساس تحقیقات صنعتی، کسب‌وکارهایی که در زمینه نگهداری صحیح سرمایه‌گذاری می‌کنند، حدود ۲۰ درصد کاهش در هدررفت مواد را شاهد هستند، و این تنها به دلیل این است که می‌توانند بهتر از موجودی خود پی‌ببرند. در زمینه سازماندهی بهتر این فضاها، بیشتر متخصصان پیشنهاد می‌دهند که مواد اولیه را بر اساس نوع و میزان استفاده‌شان دسته‌بندی کنید. این کار باعث می‌شود یافتن مواد سریع‌تر شود و فضای کار از شلوغی بیش از حد جلوگیری شود، که در راه‌اندازی یک کسب‌وکار شلوغ نانوایی در روزهای متوالی بسیار مهم است.