vzdušná komora pro těsto
Dohybný kabinet je nezbytnou součástí komerčního pekařského vybavení navrženého pro vytvoření ideálního prostředí pro kvasnou fermentaci v těstě. Tento specializovaný box udržuje přesné teploty a úrovně vlhkosti, obvykle mezi 80-90°F a 80-85% vlhkosti, což vytváří dokonalé podmínky pro správné narůstání těsta. Moderní dohybné kabiny jsou vybaveny digitálními ovládáni, která umožňují pekařům nastavovat a sledovat environmentální podmínky s přesností, čímž zajišťují konzistentní výsledky napříč více dávkami. Jednotka má přizpůsobitelné systémy polic, které umožňují umístit různé velikosti táců a množství těst. Pokročilé modely zahrnují programovatelné cykly pro různé druhy chlebových výrobků. Vnitřní oběhový systém zajistí rovnoměrné rozdělení tepla a vlhkosti po celé skříni, zabránění tak vzniku suchých míst nebo nekonzistentního narůstání. Tyto jednotky jsou dostupné v různých velikostech, od kompaktních stolních modelů vhodných pro malé pekařství po velké procházetelné komory určené pro průmyslovou výrobu. Mnoho současných dohybných kabinetů také zahrnuje energeticky úsporné prvky a inovativní izolační materiály, které snižují provozní náklady, zatímco udržují optimální výkon. Univerzálnost dohybných kabinetů sahá dál než pouze základní produkce chleba, protože lze použít pro různé pekařské výrobky, včetně croissantů, rohlíků a speciálních kvalitních chlebů.
EN
