komercijalni kvasač hleba
Komercijalni proofer za kruh je ključan deo opreme pekarne, dizajniran da stvori optimalnu sredinu za fermentaciju i pucanje tijesta. Ova posebna komora održava tačne temperature i nivoj vlage, obično u rasponu od 80-85°F i 80-85% vlažnosti, kako bi osigurala konstantne i visokokvalitetne rezultate. Jedinka poseduje napredne digitalne kontrole koje omogućavaju pekara da programišu i praću sredinu sa preciznošću, dok interne sisteme cirkulacije zraka osiguravaju jednoliko raspodeljivanje topline širom ormarića. Savremeni komercijalni proofers dolaze opremljeni prozirnim vrataima za lako praćenje, prilagodljivim sistemom rešetki kako bi se smestile različite veličine serija, i energetski efikasnim izolacionim materijalima. Ove jedinice mogu obraditi više listova za pecivo istovremeno, što ih čini idealnim za operacije pekarni s velikim obimom. Proces proofing-a je ključan jer dozvoljava da kvasac ispravno fermentira, razvijajući odgovarajuće okusne spojeve i stvarajući željenu teksturu u kruhovitim proizvodima. Napredni modeli često uključuju automatske sisteme generisanja vlage, eliminisući potrebu za ručnim posudi vode, a imaju i automatske sisteme oporavka temperature koji održavaju konstantne uslove čak i sa česte otvaranja vrata.
EN
