EN
Гайхалтай Дораёки цомгийг мастерлах
Гайхалтай Дораёкийн гадаргууг боловсруулах ажил нь шинжлэх ухаан болон урлагийн мэдээллийн тэнцвэртэй хавсарга юм. Хоёр цомготой, дотор нь амттан будааны пастыг агуулсан энэ алдар нэртэй японы идээ нь дэлхий даяарх десертэд дуртай хүмүүсийг эзлэн татаж байна. Гайхалтай Дораёкийн нууц нь гадна талын цомгоныхоо цомгот байдал болон зайлшгүй чангарлын хооронд төгс тэнцвэрийг олж авсанд оршдог.
Идеал дораякины арьс үзэхийн тулд түүний онцлог байдлыг бий болгодог орцууд болон аргачлалыг ойлгох шаардлагатай. Блинкийн хольцыг анхааралтай бэлтгэх шаардлагатай бөгөөд шар ариун өнгөтэй, гарт шахахад бага зэрэг харимхайн, мөн дораякиг онцгой болгодог мочи шиг залгих чанарыг хадгалж чадах нягтралд хүрэх ёстой.
Өндөр чанарын дораякины арьсанд шаардлагатай орцууд
Үндсэн суурь: Гурилын сонголт ба шинж чанар
Ашигладаг гурилын төрөл нь гоё дораякины арьсны текстурыг гаргахад маш чухал үүрэг гүйцэтгэнэ. Олон төрлийн зориулалтын гурил суурь үүрэг гүйцэтгэх боловч жижиг хэмжээний кейк гурилыг нэмбэл зөөлөн чанарыг сайжруулна. Гурилын уурагны агууламж нь шууд текстурт нөлөөлдөг - илүү их уураг нь хатуу блинк үүсгэх бол, хэт бага нь шаардлагатай бүтцийг бий болгохоос сэргийлнэ.
Олон мэргэжлийн дорайакийн хийцийг зөв текстурыг олохын тулд гурмаас хольцог. Бага зэргийн гурил 80%, кексний гурил 20% харьцааг ихэвчлэн ашигладаг. Гурилыг жигнэж, холилгоход бөөрс болон агаар нэмэгдэж, блинкийн эцсийн хөнгөн чанарыг сайжруулахын тулд сайтар шүүх хэрэгтэй.
Амтлагчид ба тэдгээрийн текстурт нөлөөлөл
Амтлагчдын сонголт ба харьцаа дорайакийн цаасны амт, текстурт ихээхэн нөлөөлдөг. Уламжлалт жор нь энгийн чихэр, зөгийн бал эсвэл миринийг хослуулдаг. Зөгийн бал нь зөвхөн амтлагч л биш, чийгийг нэмж өгөх бөгөөд хатах үедээ онцлог алтан шар өнгийг гаргахад тусалдаг.
Чихрийн агууламж блинкийн зөөлний чанар, чийгийг хадгалах чанарт нөлөөлдөг. Их хэмжээний чихэр блинкийг илүү шарлан, хэт хурц болгодог бол хэт бага чихэр нь цайвар, хуурай блинк үүсгэдэг. Төгс дорайакийн цаасны текстурыг олохын тулд зөв тэнцвэрийг олох нь чухал.
Холих аргачлалыг эзэмших
Баттерийн хөгжлийн урлаг
Холих үйл явц нь төгс дорайакийн гадаргууг бий болгохын тулд магадгүй хамгийн чухал алхам юм. Зорилт нь бүтэц олгохуйцан тодорхой хэмжээний глютен үүсгэж, зэрлэг шинж чанарыг хадгалах явдал юм. Өндөг ба ширийг цайвар, ноолуурт болтол хөөлөхөд эхэлнэ - энэ үйл явцыг 'лента' шат гэж нэрлэдэг бөгөөд агаартай пузыруудыг нэмж, блинкийн хөнгөн чанарыг нэмэгдүүлдэг.
Хуурай орцоо нэмэхдээ агаартай пузыруудыг хадгалахын зэрэгцээ сайн холихын тулд суллан нэгтгэх хөдөлгөөн хэрэглэнэ үү. Хэт их холиход илүүдэл глютен үүсч, хатуу блинк үүсдэг бол хэт бага холиход тасархайлаг беттер, жигд бус текстур үүсдэг.
Беттерийг тайвшруулах
Холилдогийг тайвшруулах нь гоё дораякийн гадаргууг олж авахад маш чухал хэдий ч ихэвчлэн анхаарал хандуулахгүй байдаг алхам юм. 15-30 минутын тайвшралын үе шат нь илүү их зорилготой: энэ нь галт тосны сайн шингэхийг боломж болгох, холих үед үүссэн глютен тайтгарч, хөтлүүр доторх пузырууд жигд тархах боломжийг олгоно.
Энэ тайвшралын үе шатанд холилдогийг бүрхэж, байшингийн температурт хадгална. Энэ нь жигд шигшихийг хангаж, зөвхөн агаартай, зөөлөн байдлыг олж авахад тусална.
Шигшилтийн процессийг сайжруулах
Температурын хяналт ба цаг тооцоо
Шигшиж буй температур нь төгс дораякийн гадаргууг олж авахад чухал үүрэг гүйцэтгэнэ. Зуурмаг эсвэл тавагийг дунд зэргийн халуунд урьдчилан халаах ёстой — ойролцоогоор 350°F (175°C). Хэт өндөр температур нь гадна талдаа хар болох ба дотор нь шигээгүй, харин хэт бага температур нь онцгой зөөлөн чанаргүй, цайвар, хуурай панкейк үүсгэнэ.
Нэг нэгэн блинд нь ихэвчлэн эхний талыг 90 секунд, хоёр дахь талыг 30-45 секунд барьж байх шаардлагатай. Гадаргуу дээр жижиг пузыр үүсэж байгааг ажиглана уу — энэ нь хөргөх цаг болсон гэсэн үг юм. Бэлэн болсон блинс нь ижил жигд алтан шар өнгөтэй байх ёстой бөгөөд сулхан дарахад арай л хөдлөх ёстой.
Гадаргуу ба Тоног төхөөрөмжийн авч үзэх зүйлс
Готойкины арьсны чанар нь ихэвчлэн зуухны гадаргуугаас шалтгаална. Хүнд ёроолтой зуух эсвэл тусгайлан зориулсан готойкины зуух нь ижил жигд халах боломжийг олгох бөгөөд ижил жигд өнгө, текстур гаргахад маш чухал юм. Гадаргууг маш бага хэмжээний тосоор бүрэх хэрэгтэй — их тосоор бүрэх нь шархлаатай гадаргуу үүсгэхийн орондоо залхавтар гадаргуу үүсгэнэ.
Жигд хэмжээтэйгээр хийхэд жижиг савхан, эргүүлэхэд өргөн хавчуур зэрэг тохиромжтой хэрэгслүүдийг ашигласнаар эцсийн үр дүнд ихээхэн нөлөө үзүүлнэ. Блинсийг хэлбэрээ алдахгүй, хий нь гарахгүйн тулд анхааралтайгаар өргөж, эргүүлэх хэрэгтэй.
Хадгалах ба Үйлчлэх Аргачлал
Оптимал текстурыг хадгалах
Дораёкийн арьсны тохиромжтой текстурыг хадгалахын тулд зөв хадгалах нь маш чухал. Хөргөсний дараа бялуугуудыг немэгтэй нь хослуулчих ёстой, учир нь энэ нь чийгийн тэнцвэрийг хадгалахад тусална. Хэрэв ирээдүйд ашиглах зориулалтаар хадгалах бол ганцаардахгүйн тулд цаасны давхаргаар давхарлаж, герметик баглаа боодолд хийж хадгална уу.
Дораёкийг шинэхэн үед нь илүү сайн зүйрлэдэг ч, зөв хадгалах нь өрөөний температурт хоёр хоног, харин хөргөгчинд хадгалахад долоо хоногийн турш чанарыг хадгалж чадна. Хөргөгчөөс гаргасан дораёкийг үйлчлэхийн өмнө өрөөний температурт хүртэл байлгах нь анхдагч зунгаарсан текстурыг сэргээхэд тусална.
Ихэнх асуултууд
Яагаад миний дораёкийн арьс хуурай, шороотой болдог вэ?
Хуурай, шороотой дораёкийн арьс нь ихэвчлэн бялууны хольцыг илүүтэй хутгах, илүү өндөр температурт жигнэх эсвэл муу харьцаатай мууц-шингэний харьцаанаас үүсдэг. Та зөв хутгах аргачлалыг дагаж байгаа эсэх, тохиромжтой жигнэх температурыг хадгалж байгаа эсэх, орцоо нарийвчлан хэмжиж байгаа эсэхийг дахин шалгана уу.
Панкейкийг шатаахгүйгээр онцлог хуйтралын өнгийг яаж гаргах вэ?
Алтан шар өнгө нь хиймсэнд байгаа зөв хэмжээний лооль эсвэл мирин болон зөв халуун зэргээс шалтгаалан үүсдэг. Дунд зэргийн дулаан дээр хийж, хиймсэнд чихрийн зууралтын зөв харьцаа агуулагдаж байгаа эсэхийг таамаглана уу. Тухайн гоё өнгийг олж авах, шатахаас сэргийлэхэд ялангуяа лоол зөвшөөрдөг.
Би дорайакийн гадаргуугийн хиймсийг урьдчилан бэлдэж болох уу?
Хиймсийг цөөн цагийн өмнө бэлтгэж хөргөгчинд хадгалах боломжтой ч илүү сайн нь ижил өдөрт ашиглах юм. Урт хугацаанд хадгалах нь текстур болон өргөсөн хийх чанарыг муутгаж болно. Хэрэв хөргөгчинд хадгалсан бол хиймсийг хийхийн өмнө өрөөний температурт орохыг зөвшөөрнө үү.
