ວິທີການບັນລຸຜິວຫນັງ Fluffy-Yet-Chewy Dorayaki ທີ່ເຫມາະສົມ

ເຂົ້າໃຈສິລະປະຂອງເພງເຂີຍໂດຣະຢາກິທີ່ດີເລີດ

ການເດີນທາງໄປສູ່ການສ້າງຜິວໜັງໂດຣະຢາກິທີ່ດີເລີດ ແມ່ນການປະສົມປະສານຢ່າງລະມັດລະວັງລະຫວ່າງວິທະຍາສາດ ແລະ ສິລະປະ. ອາຫານຂອງຍີ່ປຸ່ນທີ່ເປັນທີ່ຮັກນີ້, ປະກອບດ້ວຍເພງເຂີຍນຸ້ມສອງຊັ້ນທີ່ກັ້ນໝາກຖົ່ວແດງຫວານ, ໄດ້ດຶງດູດໃຈນັກຊົມເຊີຍຂອງຂະໜົມຫວານມາທົ່ວໂລກ. ໃຈຄວາມຂອງໂດຣະຢາກິທີ່ດີເລີດແມ່ນຢູ່ທີ່ການບັນລຸຄວາມສົມດຸນທີ່ດີເລີດລະຫວ່າງຄວາມນຸ້ມ ແລະ ຄວາມໜັບໃນຊັ້ນເພງເຂີຍດ້ານນອກ.

ການສ້າງເນື້ອຫນັງດອລະຢາກິທີ່ແທ້ຈິງຕ້ອງມີຄວາມເຂົ້າໃຈທັງສ່ວນປະກອບ ແລະ ເຕັກນິກທີ່ຊ່ວຍສ້າງເນື້ອສຳຜັດທີ່ແຕກຕ່າງ. ຕ້ອງກຽມສ່ວນປະສົມຂອງເຂົ້າຈີ່ຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຄວາມຖືກຕ້ອງທີ່ຈະໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ມີສີຄຳນົມນ້ຳຕານ ແລະ ມີຄວາມຍືດຍຸ່ນເລັກນ້ອຍເວລາສຳຜັດ, ໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາຄວາມນຸ້ມນວນແບບໂມຈິທີ່ເຮັດໃຫ້ດອລະຢາກິເປັນເອກະລັກ.

ສ່ວນປະກອບທີ່ຈຳເປັນສຳລັບເນື້ອຫນັງດອລະຢາກິທີ່ດີເລີດ

ພື້ນຖານ: ການເລືອກ ແລະ ຄຸນສົມບັດຂອງເຂົ້າຈີ່

ປະເພດຂອງເຂົ້າຈີ່ທີ່ໃຊ້ມີບົດບາດສຳຄັນໃນການບັນລຸເນື້ອສຳຜັດເນື້ອຫນັງດອລະຢາກິທີ່ແທ້ຈິງ. ເຂົ້າຈີ່ອเนີ້ປະສົງເປັນພື້ນຖານ, ແຕ່ການເພີ່ມເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າໜົມເລັກນ້ອຍຈະຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມນຸ້ມ. ປະລິມານໂປຣຕີນໃນເຂົ້າຈີ່ມີຜົນໂດຍກົງຕໍ່ເນື້ອສຳຜັດ - ໂປຣຕີນຫຼາຍເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຈີ່ແຂງ, ໃນຂະນະທີ່ຖ້າໜ້ອຍເກີນໄປກໍຈະບໍ່ສາມາດສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ຈຳເປັນໄດ້.

ຜູ້ຜະລິດ dorayaki ມືອາຊີບຫຼາຍຄົນເລືອກໃຊ້ສ່ວນປະສົມຂອງເຂົ້າຈີ່ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ເນື້ອສຳຜັດທີ່ແນ່ນອນ. ອັດຕາສ່ວນ 80% ເຂົ້າຈີ່ສາມັນ ແລະ 20% ເຂົ້າຈີ່ເຂົ້າໜົມໂຄກ ມັກຈະໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ດີເລີດ. ເຂົ້າຈີ່ຄວນຖືກຮ່ອງຢ່າງລະອຽດເພື່ອຂັດເງິນອອກ ແລະ ສ້າງອາກາດເຂົ້າໄປ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ເຂົ້າໜົມເຂົ້າໜົມມີຄວາມເບົາ.

ນ້ຳຕານ ແລະ ຜົນກະທົບຕໍ່ເນື້ອສຳຜັດ

ການເລືອກ ແລະ ສັດສ່ວນຂອງນ້ຳຕານມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ທັງລົດຊາດ ແລະ ເນື້ອສຳຜັດຂອງເນື້ອໃນ dorayaki. ສູດດັ້ງເດີມຈະໃຊ້ນ້ຳຕານກ້ອນປະສົມກັບນ້ຳຕານໝາກໄມ້ ຫຼື mirin. ນ້ຳຕານໝາກໄມ້ບໍ່ພຽງແຕ່ເພີ່ມຄວາມຫວານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ມີສີເຫຼືອງນົມທີ່ເປັນລັກສະນະເດັ່ນໃນຂະນະທີ່ກຳລັງປຸງແຕ່ງ.

ປະລິມານນ້ຳຕານມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມນຸ້ມ ແລະ ຄວາມສາມາດໃນການຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງເຂົ້າໜົມ. ຖ້າໃຊ້ນ້ຳຕານຫຼາຍເກີນໄປອາດເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໜົມມີສີເຂັ້ມ ແລະ ກ້ຽງເກີນໄປ, ໃນຂະນະທີ່ຖ້າໃຊ້ນ້ຳຕານໜ້ອຍເກີນໄປອາດເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໜົມມີສີອ່ອນ ແລະ ແຫ້ງ. ການຊອກຫາສັດສ່ວນທີ່ເໝາະສົມແມ່ນສຳຄັນຫຼາຍເພື່ອໃຫ້ໄດ້ເນື້ອສຳຜັດເຂົ້າໜົມ dorayaki ທີ່ແນ່ນອນ.

ການເຂົ້າໃຈເຕັກນິກການຄົ້ນ

ສິລະປະຂອງການພັດທະນາເຂົ້າບົດ

ຂະບວນການຄົ້ນແມ່ນອາດຈະເປັນຂັ້ນຕອນທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດໃນການສ້າງຜິວໜັງ dorayaki ທີ່ດີເລີດ. ເປົ້າໝາຍແມ່ນການພັດທະນາໂປຣຕີນ gluten ໃຫ້ພໍໃຈເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮູບຊົງ ແຕ່ຍັງຄົງຄວາມນຸ້ມ. ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍການຕີໄຂ່ກັບນ້ຳຕານຈົນກວ່າສ່ວນປະສົມຈະເປັນສີເຫຼືອງອ່ອນແລະຟູ - ຂະບວນການນີ້, ທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນນາມຂັ້ນຕອນແຖບ, ຈະຊ່ວຍໃສ່ຟອງອາກາດທີ່ຈຳເປັນ ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ເຂົ້າບົດມີຄວາມເບົາ.

ເມື່ອເຕີມສ່ວນປະສົມແຫ້ງ, ໃຊ້ການພັບຢ່າງອ່ອນໂຍນເພື່ອຮັກສາຟອງອາກາດໄວ້ ໃນຂະນະທີ່ແນ່ໃຈວ່າຄົ້ນສ່ວນປະສົມຢ່າງທົ່ວເຖິງ. ການຄົ້ນຫຼາຍເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ໂປຣຕີນ gluten ເກີດຂຶ້ນຫຼາຍເກີນໄປ, ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າບົດແຂງ, ໃນຂະນະທີ່ການຄົ້ນບໍ່ພຽງພໍອາດຈະເຮັດໃຫ້ເຂົ້າບົດກົກ ແລະ ມີເນື້ອສົ້ນບໍ່ສະເໝີກັນ.

ພັກເຂົ້າບົດ

ການໃຫ້ສະເລີ່ງພັກແມ່ນຂັ້ນຕອນທີ່ສຳຄັນ ແຕ່ມັກຖືກລະເລີຍໃນການເຮັດຜິວດອລາຢາກິທີ່ດີເລີດ. ການໃຫ້ພັກເປັນເວລາ 15-30 ນາທີຈະຊ່ວຍໃຫ້: ເຮັດໃຫ້ເຂົ້າດຳດູດນ້ຳໄດ້ຢ່າງຄົບຖ້ວນ, ໃຫ້ໂປຣຕີນ (gluten) ທີ່ເກີດຂຶ້ນໃນຂະນະການຄ່ອຍໆຜ່ອນຄາຍ, ແລະ ໃຫ້ຟອງອາກາດແຜ່ກະຈາຍຢ່າງທົ່ວເຖິງໃນສະເລີ່ງ.

ໃນຂະນະທີ່ໃຫ້ສະເລີ່ງພັກ, ຄວນປິດຝາ ແລະ ເກັບໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ສຸກຢ່າງທົ່ວເຖິງ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ໄດ້ເນື້ອສຳຜັດທີ່ຕ້ອງການ ໂດຍມີຄວາມນຸ້ມ ແລະ ຫນຽວ.

ປັບປຸງຂະບວນການເຮັດໃຫ້ສຸກ

ການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມ ແລະ ເວລາ

ອຸນຫະພູມໃນການເຮັດສຸກມີບົດບາດສຳຄັນໃນການໄດ້ຜິວດອລາຢາກິທີ່ດີເລີດ. ແປງ ຫຼື ເຕົາຍອດຄວນຖືກເຮັດໃຫ້ຮ້ອນລ່ວງໜ້າໃນອຸນຫະພູມປານກາງ - ປະມານ 350°F (175°C). ຖ້າອຸນຫະພູມສູງເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ດ້ານນອກເຜົາດຳ ແຕ່ດ້ານໃນຍັງດິບ, ໃນຂະນະທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ເຂົ້າໜົມເປັນສີອ່ອນ ແລະ ແຫ້ງ ໂດຍຂາດເນື້ອຫນຽວທີ່ເປັນລັກສະນະເດັ່ນ.

ເຂົ້າຈີ່ແຕ່ລະຊິ້ນຕ້ອງໃຊ້ເວລາປະມານ 90 ວິນາທີໃນດ້ານທຳອິດ ແລະ 30-45 ວິນາທີໃນດ້ານທີສອງ. ໃຫ້ສັງເກດເບິ່ງຟອງນ້ຳມັນນ້ອຍໆທີ່ເກີດຂຶ້ນເທິງຜິວ - ນີ້ແມ່ນສັນຍານທີ່ບອກວ່າເຖິງເວລາທີ່ຄວນກົງເຂົ້າຈີ່. ເຂົ້າຈີ່ທີ່ສຳເລັດແລ້ວຄວນມີສີນ້ຳຕານເຂັ້ມສະເໝີກັນ ແລະ ມີຄວາມຍືດຢຸ່ນເລັກນ້ອຍເມື່ອກົດຢ່າງອ່ອນໂຍນ.

ພິຈາລະນາດ້ານພື້ນຜິວ ແລະ ອຸປະກອນ

ພື້ນຜິວທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງມີຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງເນື້ອໃນ dorayaki. ແທັງທີ່ມີກ້ອງໜາ ຫຼື ແທັງທີ່ໃຊ້ສຳລັບເຮັດ dorayaki ເທົ່ານັ້ນຈະໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແຜ່ກະຈາຍຢ່າງສະເໝີກັນ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງສຳຄັນໃນການໄດ້ຮັບສີ ແລະ ຄວາມສຳພັດທີ່ສະເໝີກັນ. ພື້ນຜິວຄວນຈະຖືກປາດນ້ຳມັນເລັກນ້ອຍ - ຖ້າໃຊ້ນ້ຳມັນຫຼາຍເກີນໄປຈະເຮັດໃຫ້ເນື້ອນອກມີຄວາມກ້ຽງແທນທີ່ຈະເປັນເນື້ອນຸ່ມຍືດ.

ການໃຊ້ເຄື່ອງມືທີ່ເໝາະສົມ, ເຊັ່ນ: ຖ້ວຍຕັກນ້ອຍໆສຳລັບຕັກສ່ວນປະສົມໃຫ້ສະເໝີກັນ ແລະ ຊັ້ນຕັກກວ້າງສຳລັບການກົງຢ່າງອ່ອນໂຍນ, ສາມາດເຮັດໃຫ້ຜົນໄດ້ຮັບສຸດທ້າຍດີຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ເຂົ້າຈີ່ຄວນຖືກຍກ ແລະ ກົງຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອຮັກສາຮູບຮ່າງ ແລະ ປ້ອງກັນການຮົ່ວ.

ວິທີການເກັບຮັກສາ ແລະ ການເສີບ

ຮັກສາຄວາມສຳພັດທີ່ດີທີ່ສຸດ

ການເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງແມ່ນສຳຄັນຫຼາຍໃນການຮັກສາພຶ້ນຜິວຂອງໂດຣະຢາກິໃຫ້ມີເນື້ອພາຍໃນທີ່ດີເລີດ. ຫຼັງຈາກເຢັນລົງແລ້ວ, ເຄັກປັ້ນຄວນຈະຖືກຈັບຄູ່ແລະເຕີມໃສ່ທັນທີ, ເນື່ອງຈາກຊ່ວຍຮັກສາຄວາມດຸ່ມຊື່ນໃຫ້ດີ. ຖ້າຕ້ອງການເກັບໄວ້ໃຊ້ຕໍ່ໄປ, ໃຫ້ຈັດຊັ້ນພາຍໃນດ້ວຍເຈ້ຍວາງເພື່ອປ້ອງກັນການຕິດກັນ ແລະ ປິດໃຫ້ແນ່ນອນໃນຖັງທີ່ລັບອາກາດ.

ໃນຂະນະທີ່ໂດຣະຢາກິດີທີ່ສຸດເມື່ອກິນໃໝ່ໆ, ແຕ່ການເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງສາມາດຮັກສາຄຸນນະພາບໄດ້ເຖິງ 2 ວັນທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ ຫຼື ເຖິງ 1 ອາທິດຖ້າເກັບໃນຕູ້ເຢັນ. ກ່ອນເສີບໂດຣະຢາກິທີ່ເກັບໃນຕູ້ເຢັນ, ໃຫ້ອະນຸຍາດໃຫ້ມັນອົບອຸ່ນກັບມາທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງເພື່ອຄືນຄວາມນຸ້ມທີ່ດີທີ່ສຸດ.

ຄໍາ ຖາມ ທີ່ ມັກ ຖາມ

ເປັນຫຍັງພຶ້ນຜິວໂດຣະຢາກິຂອງຂ້ອຍຈຶ່ງແຫ້ງ ແລະ ພັງງ່າຍ?

ພຶ້ນຜິວໂດຣະຢາກິທີ່ແຫ້ງ ແລະ ພັງງ່າຍມັກເກີດຈາກການຄ້ວຍແປ້ງເກີນໄປ, ອຸນຫະພູມໃນການປຸງແຕ່ງສູງເກີນໄປ, ຫຼື ສ່ວນປະກອບຂອງເມັດແປ້ງກັບຂອງແຫຼວບໍ່ຖືກຕ້ອງ. ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທ່ານປະຕິບັດຕາມວິທີການຄ້ວຍທີ່ຖືກຕ້ອງ, ຮັກສາອຸນຫະພູມໃນການປຸງແຕ່ງໃຫ້ເໝາະສົມ, ແລະ ວັດຖາດິບໃຫ້ຖືກຕ້ອງ.

ຂ້ອຍຈະຕ້ອງເຮັດແນວໃດເພື່ອໃຫ້ໄດ້ສີນ້ຳຕານທີ່ເປັນລັກສະນະເດັ່ນ ໂດຍບໍ່ໃຫ້ເຄັກປັ້ນດຳ?

ສີນ້ຳຕານທອງມາຈາກຄວາມສົມດຸນທີ່ເຫມາະສົມຂອງນ້ຳຜຶ້ງ ຫຼື ມິລິນໃນສ່ວນປະສົມແລະອຸນຫະພູມໃນການປຸງແຕ່ງທີ່ຖືກຕ້ອງ. ໃຊ້ໄຟປານກາງ ແລະ ເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າສ່ວນປະສົມຂອງທ່ານມີສ່ວນປະສົມຂອງສານຫວານທີ່ຖືກຕ້ອງ. ນ້ຳຜຶ້ງໂດຍສະເພາະຊ່ວຍໃຫ້ໄດ້ສີທີ່ງົດງາມນີ້ ໃນຂະນະທີ່ຊ່ວຍປ້ອງກັນການເຜົາໃຫ້ດຳ.

ຂ້ອຍສາມາດເຮັດສ່ວນປະສົມເນື້ອ dorayaki ໄວ້ລ່ວງໜ້າໄດ້ບໍ?

ໃນຂະນະທີ່ສ່ວນປະສົມສາມາດເຮັດໄວ້ໄດ້ຫຼີ້ນໆຊົ່ວໂມງ ແລະ ເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະໃຊ້ພາຍໃນມື້ດຽວກັນ. ການເກັບຮັກສາເປັນເວລາດົນອາດຈະມີຜົນກະທົບຕໍ່ເນື້ອສົ້ນ ແລະ ຄຸນສົມບັດຂອງສ່ວນປະສົມ. ຖ້າເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ, ໃຫ້ປ່ອຍໃຫ້ສ່ວນປະສົມຄືນສູ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງກ່ອນປຸງແຕ່ງ.