ສ່ວນປະກອບແບບດັ້ງເດີມໃນໂດຣະຢາກິ ມີຫຍັງແດ່?

ການເຂົ້າໃຈມໍລະດົກດ້ານອາຫານຂອງເຂົ້າຈີ່ຫວານແບບຍີ່ປຸ່ນ

ໂດຣະຢາກິ ແມ່ນໜຶ່ງໃນວາກັດຊິ (ອາຫານຫວານແບບດັ້ງເດີມ) ທີ່ຄົນຍີ່ປຸ່ນຮັກທີ່ສຸດ, ທີ່ປະສົມຜະສານກັນຢ່າງເຂົ້າກັນໄດ້ດີລະຫວ່າງສ່ວນໃນທີ່ຫວານ ແລະ ເຂົ້າຈີ່ທີ່ນຸ້ມ. ອາຫານຂອງແຊບແບບນີ້ໄດ້ຄອບຄອງໃຈຄົນຈາກົກທົ່ວໂລກ, ແຕ່ຄວາມງາມແບບດັ້ງເດີມຂອງມັນກໍມາຈາກສ່ວນປະກອບແບບດັ້ງເດີມໃນໂດຣະຢາກິ ທີ່ຍັງຄົງເດີມຄືເກົ່າມາເປັນລຸ້ນ. ແຕ່ລະສ່ວນປະກອບຖືກເລືອກຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອສ້າງຮູບແບບລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກ ທີ່ເຮັດໃຫ້ຂະໜົມນີ້ເປັນແບບຢ່າງຂອງຍີ່ປຸ່ນ.

ການເຮັດໂດຣະຢາກິ ແມ່ນຮູບແບບຂອງສິລະປະທີ່ຕ້ອງການຄວາມແນ່ນອນ ແລະ ການໃຫ້ຄຸນຄ່າຕໍ່ວິທີການແບບດັ້ງເດີມ. ເຖິງແມ່ນວ່າຈະມີການປ່ຽນແປງໃນຍຸກທັນສະໄໝ, ການເຂົ້າໃຈອົງປະກອບແບບດັ້ງເດີມຊ່ວຍໃຫ້ເຮົາເຫັນຄຸນຄ່າວ່າ ເປັນຫຍັງຂອງວ່າງນີ້ຈຶ່ງຢູ່ຄົງມາຮອດປັດຈຸບັນ ແລະ ເປັນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ສຳຄັນໃນອາຫານຍີ່ປຸ່ນ. ຈາກເຂົ້າໜົມເຄັກທີ່ເປັນເນື້ອນອກ ໄປຫາສ່ວນໃນທີ່ຫວານ, ທຸກໆອົງປະກອບມີຈຸດປະສົງໃນການສ້າງຄວາມສົມດຸນທີ່ເໝາະສົມລະຫວ່າງລົດຊາດ ແລະ ເນື້ອສຳຜັດ.

ອົງປະກອບທີ່ຈຳເປັນຂອງໂດຣະຢາກິແບບດັ້ງເດີມ

ພື້ນຖານຂອງເຂົ້າໜົມເຄັກ

ເປືອກນອກຂອງໂດຣະຢາກິເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍສະບູ່ເຂົ້າປັ້ນທີ່ແຕກຕ່າງຈາກເຂົ້າປັ້ນຮູບແບບຕາເວັນຕົກ. ສ່ວນປະກອບດັ້ງເດີມໃນ ຊັ້ນຂອງເຂົ້າປັ້ນໂດຣະຢາກິ ລວມເຖິງເຂົ້າປັ້ນຄັກຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ເ´ຊິ່ງໃຫ້ເນື້ອສຳຜັດທີ່ແຕກຕ່າງ. ໄຂ່ມີບົດບາດສຳຄັນ, ຊ່ວຍໃຫ້ມີສີເຫຼືອງແລະເນື້ອທີ່ຟູ. ນ້ຳຕານແລະນ້ຳເຜິ້ງຖືກເຕີມເຂົ້າໄປບໍ່ພຽງແຕ່ເພື່ອຄວາມຫວານ, ແຕ່ຍັງເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮູບລັກສະນະສີນ້ຳຕານແລະຄວາມໜັບໜິ້ວເລັກນ້ອຍ.

ຜົງເບັກກິ້ງຂອງຍີ່ປຸ່ນ, ສ່ວນປະກອບສຳຄັນອີກຢ່າງໜຶ່ງ, ຊ່ວຍໃຫ້ເຄັກຂຶ້ນຟູໄດ້ຢ່າງເໝາະສົມ ໃນຂະນະທີ່ຮັກສາພາຍໃນທີ່ໜາແໜ້ນ ແຕ່ມີອາກາດຖ່າຍເທີມ ເຊິ່ງເປັນລັກສະນະຂອງໂດຣາໂยກິ. ພໍ່ຄົວບາງຄົນຍັງເຕີມມິລິນ (ເຫຼົ້າເຂົ້າໜຽວຫວານ) ໃນປະລິມານໜ້ອຍ, ເຊິ່ງຈະຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມເງົາໃຫ້ເຄັກ ແລະ ເພີ່ມລົດຊາດທີ່ລະອຽດອ່ອນໃຫ້ກັບເຄັກ.

ສະຫຼອງອັນໂຄ

ໃນໃຈກາງຂອງໂດຣາໂຍກິແບບດັ້ງເດີມ ກໍຄື ອັນໂຄ, ເຊິ່ງເປັນນ້ຳຢີ້ມຖົ່ວແດງຫວານທີ່ເຮັດຈາກຖົ່ວອາຊຸກິ. ການກຽມນ້ຳຢີ້ມອັນໂຄນີ້ເອງກໍຖືວ່າເປັນສິລະປະຮູບໜຶ່ງ, ຕ້ອງໄດ້ເລືອກຖົ່ວຢ່າງລະມັດລະວັງ ແລະ ວິທີການປຸງແຕ່ງທີ່ຖືກຕ້ອງ. ຖົ່ວຈະຖືກຕົ້ມຊ້າໆກັບນ້ຳຕານຈົນກວ່າຈະໄດ້ເນື້ອທີ່ເໝາະສົມ – ສະເລີຍພໍທີ່ຈະກະຈາຍໄດ້ ແຕ່ກໍແຂງພໍທີ່ຈະຮັກສາຮູບຮ່າງໄວ້ໄດ້ເວລາຈັດໃສ່ລະຫວ່າງເຄັກ.

ມີສອງປະເພດຫຼັກຂອງ anko ທີ່ນິຍົມໃຊ້ໃນ dorayaki: tsubuan, ເຊິ່ງຮັກສາເນື້ອສຳລັບຖົ່ວໄວ້ບາງສ່ວນ, ແລະ koshian, ເຊິ່ງມີເນື້ອທີ່ລຽບງ່າຍ. ການເລືອກລະຫວ່າງສອງປະເພດນີ້ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມແຕ່ລະພື້ນທີ່ ແລະ ຄວາມມັກສ່ວນຕົວ, ແຕ່ທັງສອງປະເພດແມ່ນຜະລິດຂຶ້ນດ້ວຍເຕັກນິກດັ້ງເດີມທີ່ຖືກຖ່າຍທອດມາຈາກຮຸ່ນສູ່ຮຸ່ນ.

ສ່ວນປະກອບທີສອງ ແລະ ສ່ວນປະສົມທີ່ເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດດີຂຶ້ນ

ສານຫວານທຳມະຊາດ ແລະ ສ່ວນປະສົມທີ່ເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນຫອມ

ນອກຈາກສ່ວນປະກອບພື້ນຖານ, ສ່ວນປະກອບດັ້ງເດີມທີ່ໃຊ້ໃນ dorayaki ຍັງລວມມີສານຫວານທຳມະຊາດທີ່ຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມຊັບຊ້ອນໃຫ້ກັບລົດຊາດ. ນ້ຳຜຶ້ງຄຸນນະພາບສູງມີຄວາມສຳຄັນໂດຍສະເພາະ, ເນື່ອງຈາກມັນບໍ່ພຽງແຕ່ເພີ່ມຄວາມຫວານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຊ່ວຍເພີ່ມຄວາມຊຸ່ມ ແລະ ກິ່ນຫອມອ່ອນໆຂອງດອກໄມ້. ບາງສູດອາຫານອາດຈະນຳໃຊ້ mizuame (ນ້ຳຢາ້ມຂອງເຂົ້າ) ຫຼື wasanbon (ນ້ຳຕານຍີ່ຫໍ້ຍີ່ປຸ່ນຊັ້ນນຳ) ເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລະດັບເນື້ອສຳລັບຄວາມຫວານ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມທີ່ຕ້ອງການ.

ສູດດັ້ງເດີມຫຼາຍຊະນິດຍັງຕ້ອງການສາລະລະລາຍວານິລາ ຫຼື, ໃນບາງກໍລະນີ, ສາລະລະລາຍເຫຼົ້າຂອງຍີ່ປຸ່ນຄືເຊັ່ນ sake ຫຼື mirin ໃນປະລິມານນ້ອຍນິດ. ການເພີ່ມເຂົ້າເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍໃຫ້ຮູບແບບລົດຊາດຄົບຖ້ວນຂຶ້ນ ແລະ ຂຈັດລົດຊາດໄຂ່ອອກຈາກສະສົມ, ເຮັດໃຫ້ໄດ້ຜົນຜະລິດທີ່ດີຂຶ້ນ.

ອົງປະກອບການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບ

ສ່ວນປະກອບຫຼາຍຢ່າງມີຈຸດປະສົງດ້ານເຕັກນິກໂດຍສະເພາະໃນການເຮັດ dorayaki ດັ້ງເດີມ. ນ້ຳມັນຈຳນວນນ້ອຍໆ ຫຼື ແນວເນີຍທີ່ລະລາຍແລ້ວຊ່ວຍປ້ອງກັນການຕິດ ແລະ ຊ່ວຍໃຫ້ເຂົ້າຫນົມປັ້ນມີເນື້ອນຸ້ມ. ນ້ຳທີ່ໃຊ້ຕ້ອງຢູ່ທີ່ອຸນຫະພູມທີ່ແນ່ນອນເພື່ອເຮັດໃຫ້ສານກະຕຸ້ນການຂຶ້ນຟູເຮັດວຽກຢ່າງຖືກຕ້ອງ ແລະ ເຮັດໃຫ້ໄດ້ສະສົມທີ່ມີຄວາມຖືກຕ້ອງ.

ຊ່າງຫັດຖະກຳບາງຄົນຈະເພີ່ມເຂົ້າເກືອນ້ອຍໆ, ເຊິ່ງບໍ່ພຽງແຕ່ຊ່ວຍດຸນລົດຊາດຫວານເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ໂຄງສ້າງໂປຣຕີນໃນເຂົ້າຫນົມປັ້ນແຂງແຮງຂຶ້ນ, ເຮັດໃຫ້ເນື້ອເຂົ້າຫນົມດີຂຶ້ນ ແລະ ຢູ່ໄດ້ດົນຂຶ້ນ. ສ່ວນປະກອບທີ່ເບິ່ງຄືວ່ານ້ອຍນີ້ມີບົດບາດສຳຄັນຫຼາຍຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງຜົນຜະລິດສຸດທ້າຍ.

ຄວາມແຕກຕ່າງຕາມພູມິພາກ ແລະ ການປັບຕົວໃນຍຸກທັນສະໄໝ

ອິດທິພົນຂອງພູມິສາດຕໍ່ສ່ວນປະກອບ

ໃນຂະນະທີ່ສ່ວນປະກອບແບບດັ້ງເດີມໃນໂດຣະຢາກິ ຍັງຄົງຄ້າຍຄືກັນໃນທົ່ວປະເທດຍີ່ປຸ່ນ, ແຕ່ລະພື້ນທີ່ກໍ່ມີການປັບປຸງໃຫ້ເຂົ້າກັບຄວາມພິເສດທ້ອງຖິ່ນ. ບາງພື້ນທີ່ມີຊື່ສຽງໃນການໃຊ້ນ້ຳຕານພິເສດເຊັ່ນ: ນ້ຳຕານດຳອິໂອກິນາວາ ຫຼື ເພີ່ມນ້ຳມັນຫຼືນ້ຳສະກັດຈາກໝາກໄມ້ທ້ອງຖິ່ນລົງໃນສ່ວນປະສົມ. ຄວາມແຕກຕ່າງທາງພູມພາກເຫຼົ່ານີ້ສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງປະເພນີອາຫານຍີ່ປຸ່ນ ໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາລັກສະນະພື້ນຖານຂອງໂດຣະຢາກິໄວ້.

ພື້ນທີ່ຕາມຊາຍຝັ່ງອາດຈະມີການເຕີມເກືອທະເລປະລິມານນ້ອຍລົງໃນສູດຂອງພວກເຂົາ, ໃນຂະນະທີ່ພື້ນທີ່ພູດອຍອາດຈະໃຊ້ນ້ຳຜຶ້ງທ້ອງຖິ່ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແຕ່ລະຢ່າງມີການເພີ່ມລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງອອກມາໃນຮູບແບບຂອງຂອງຫວານຄລາສສິກນີ້.

ການປັບປຸງສ່ວນປະກອບໃນຍຸກສະໄໝໃໝ່

ຜູ້ຜະລິດໂດຣາຢາກິທີ່ທັນສະໄໝໄດ້ເລີ່ມທົດລອງໃຊ້ສ່ວນປະກອບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ ໃນຂະນະທີ່ຍັງຄົງຮັກສາວິທີການດັ້ງເດີມໄວ້. ບາງຊະນິດໃນປັດຈຸບັນມີການນຳໃຊ້ເຂົ້າຈ້າວແທນເຂົ້າບົ່ວເພື່ອຜູ້ທີ່ບໍ່ຕ້ອງການໂກລຼຸເຕັນ ຫຼື ການເຕີມຜົງມັດຊະເຊັ້ນໄປໃນສ່ວນປະສົມເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດ ແລະ ຄວາມງາມ. ການປັບປຸງເຫຼົ່ານີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າ ໂດຣາຢາກິດັ້ງເດີມສາມາດພັດທະນາໄປຕາມຍຸກສະໄໝ ໃນຂະນະທີ່ຍັງຮັກສາຄວາມເປັນວັດທະນະທຳຂອງມັນໄວ້.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະມີການປັບປຸງໃຫ້ທັນສະໄໝ, ສ່ວນປະກອບດັ້ງເດີມກໍຍັງຄົງເປັນພື້ນຖານຂອງໂດຣາຢາກິທີ່ແທ້ຈິງ. ຄວາມສົມດຸນລະຫວ່າງການປັບປຸງ ແລະ ວັດທະນະທຳ ຍັງຄົງສືບຕໍ່ຮູບແບບການເຮັດ ແລະ ການຊົມຊອບຂອງຂອງຫວານທີ່ຮັກແພງນີ້.

ຄໍາ ຖາມ ທີ່ ມັກ ຖາມ

ສິ່ງໃດທີ່ເຮັດໃຫ້ໂດຣາຢາກິດັ້ງເດີມແຕກຕ່າງຈາກເຂົ້າຈີ່ປົກກະຕິ?

ໂດຣາຢາກິດັ້ງເດີມແຕກຕ່າງຈາກເຂົ້າຈີ່ປົກກະຕິດ້ວຍອັດຕາສ່ວນຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນສະເພາະ, ການເຕີມນ້ຳຜຶ້ງລົງໃນສ່ວນປະສົມ, ແລະ ການໃຊ້ເຂົ້າບົ່ວສະເພາະຂອງຍີ່ປຸ່ນ. ປັດໃຈເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍສ້າງພູມສຳນັກທີ່ມີລັກສະນະນຸ້ມຟູ ແຕ່ມີຄວາມໜັບໆເລັກນ້ອຍ ທີ່ແຍກມັນອອກຈາກເຂົ້າຈີ່ແບບຕາເວັນຕົກ.

ສ່ວນປະກອບຂອງໂດຣາຢາກິດັ້ງເດີມສາມາດເກັບຮັກສາໃຫ້ສດໃນໄລຍະເວລາໃດ?

ເມື່ອເກັບຮັກສາຢ່າງຖືກຕ້ອງ, dorayaki ທີ່ເຮັດດ້ວຍສ່ວນປະກອບແບບດັ້ງເດີມສາມາດຮັກສາຄຸນນະພາບໄດ້ 2-3 ວັນທີ່ອຸນຫະພູມຫ້ອງ. ສ່ວນໃສ່ anko ເມື່ອກຽມແບບດັ້ງເດີມຈະຊ່ວຍຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ ແລະ ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເຂົ້າຫນົມປັ້ນແຫ້ງໄວເກີນໄປ.

ສ່ວນປະກອບແບບດັ້ງເດີມຂອງ dorayaki ສາມາດແທນທີ່ໄດ້ບໍ່ສຳລັບຂໍ້ຈຳກັດດ້ານອາຫານ?

ໃນຂະນະທີ່ສ່ວນປະກອບແບບດັ້ງເດີມໃນ dorayaki ສາມາດປັບປຸງໄດ້ຕາມຄວາມຕ້ອງການດ້ານອາຫານ, ການປ່ຽນແປງເຫຼົ່ານີ້ອາດຈະມີຜົນກະທົບຕໍ່ພຶ້ງສຳຜັດ ແລະ ລົດຊາດແບບດັ້ງເດີມ. ການປັບປຸງທີ່ນິຍົມປະກອບມີການໃຊ້ເຂົ້າຈ້າວແທນເຂົ້າດອກສຳລັບເຂົ້າໜົມທີ່ບໍ່ມີໂປຣຕີນ gluten ຫຼື ນ້ຳຕານທີ່ແທນທີ່ສຳລັບຜູ້ທີ່ເປັນໂລກເບົາຫວານ, ເຖິງຢ່າງໃດກໍຕາມຄວນລະມັດລະວັງໃນການປັບປຸງເພື່ອຮັກສາຄວາມເປັນແບບດັ້ງເດີມຂອງສູດ.