EN
Германы гаралтай, Японд хайрлаж иддэг онцгой цагирган хэлбэртэй баумкухен нь давхар бүтэц, махбодийн зөөлөн чанарынх нь улмаас савлалтын онцлог шаардлагатай. Баумкухений чанар, амт, онцгой чийглэг текстурыг хадгалахын тулд зөв савлах аргачлалыг мэдэх нь маш чухал. Баумкухений хугацаа хэр удаан савлагдах нь орц, бэлтгэх арга, савлалтын нөхцөл болон хадгалалтын хугацаанд ихээхэн нөлөөлдөг янз бүрийн хүчин зүйлсээс хамаарна.
Баумкухений бүтэц, хадгалалтын хугацаанд нөлөөлөх хүчин зүйлсийг ойлгох
Орцын бүрэлдэхүүн хэдий хугацааны турш хадгалагдахад нөлөөлөх нь
Баумкухений нунтгийн хугацаа түүний орц, бэлтгэх арга хэлбэрээс хамааран ихэд ялгаатай байдаг. Уламжлалт баумкухений жоронд чөлөө, өндөг, чихэр, гурил зэрэг ордог бөгөөд эдгээр нь чийгийг сайн хадгалдаг, баялаг, нягт төрхтэй будаа үүсгэдэг. Шинэ баумкухенийг тохиромжтой нөхцөлд өрөөний температурт хадгалбал ерөнхийдөө 3-5 хоногийн турш чанарынхаа оргил түвшинд байх боломжтой. Өндөг нь бүтцийг нь хадгалах, чийгийг хадгалах шинж чанараар, мөн чөлөө нь амт, үнэр болон хадгалалтыг уртасгадаг.
Үйлдвэрлэж бэлтгэсэн баумкухен нь ихэвчлэн хадгалалтын хугацааг илүү уртасгах зориулалттай хадгалагч, тогтворжуулагч бодисуудыг агуулдаг. Эдгээр нэмэлт бодисууд нь үйлдвэрлэгчдийн ашиглаж буй найрлага, сав баглаа боодолын аргаас хамааран 7-14 хоногийн турш будааны шинэ чанарыг хадгалж чаддаг. Эдгээр ялгааг ойлгох нь хэрэглэгчдэд хадгалалтын хугацаа, идэх цагийг тодорхойлоход зөв шийдвэр гаргахад тусална.
Шинэ чанарыг нөлөөлөх орчны хүчин зүйлс
Температур ба чийглэг нь баумкухенийг хэр удаан хугацаагаар шинэ, амттай байлгахыг тодорхойлоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Чийглэг ихтэй орчинд кекс муруйж эсвэл хөхрөх магадлалтай болох бол маш хуурай орчинд баумкухен цав гарч, онцлог зөөлөн байдлаа алдах боломжтой. Кексний бүтцийг хадгалахын тулд температурыг тогтмол, чийгийг дунд зэргээр хадгалах шаардлагатай.
Гэрэлтэй харилцах нь шоколадан давхаргатай эсвэл глазурт чанартай баумкухений чанарт ялангуяа нөлөөлдөг. Шууд нарны гэрэл нь шоколадыг муруйлгаж, глазурыг задлахад хүргэж, үзэмж болон амтыг хоёуланг нь муутгаж болзошгүй. Зохистой хадгалалт нь чийг нэмэгдэхээс сэргийлэхийн тулд хангалттай агаарын эргэлтийг хангасан байдлаар шууд гэрлээс хамгаалахыг шаарддаг.
Хамгийн сайн шинэ байдал хадгалах зохистой арга замууд
Өрөөний температурт хадгалах заавар
Богино хугацааны хадгалалтын тулд баумкухенийг өрөөний температурт байлгах нь текстур болон амтны талаар илүү сайн туршлагыг олгоно. Чийгийг алдахаас сэргийлж, гэхдээ бага зэрэг агааржуулах боломжийг олгохын тулд баумкухенийг хэсэг буюу бүхэлд нь пластикаар эсвэл цайрын хальсаар бооно уу. Хальсанд боосон баумкухенийг шууд наранд болон зуух, радиатор зэрэг халуун эх үүсвэрээс хол, хүйтэн, хуурай газар хадгална уу.
Агаарт битгий орох сав нь чийглэгийн түвшин хэлбэлзэх орчинд баумкухенд маш сайн хамгаалалт үзүүлдэг. Савны хэмжээ нь тортноос бага зэрэг их байвал шахагдахаас сэргийлэх болно мөн агаарт өртөх хэмжээг багасгадаг. Саванд жижиг хэмжээний талх нэмбэл чийгийн түвшинг тохируулахад тусална. Учир нь талх нэмэлт чийгийг шингээж, хэрэгтэй үедээ чийгийг ялгаруулдаг.
Урт хугацааны хадгалалтанд зориулсан хөргөлтийн аргууд
Хөргөгчинд хадгалах нь баумкухенийг илүү урт хугацаагаар шинэшүү байлгах боломжийг олгох бөгөөд ердийн температурт хадгалахтай харьцуулахад хэрэглэх хугацааг ихэвчлэн хоёр, гурвын дахин нэмэгдүүлдэг. Жигнэмэгний үнэр шингэхээс сэргийлэхийн тулд жимийг нягт баглаад, агаарт битгий хаалттай сав эсвэл дахин таглах боломжтой найманд тавина. Баумкухен хөргөгчинд хадгаласан баумкухений чанар нь анхны шинэшүү байдал, баглах арга хамааран ихэвчлэн 1-2 долоо хоногийн хугацаанд хадгалагдана.
Хэрэглэхийн өмнө хөргөгчөөс гаргасан баумкухенийг анхны текстурыг сэргээхийн тулд танисан температурт удаан туншруулна. Энэ процесс нь жимийн хэмжээ, зузаан хамааран ихэвчлэн 30-60 минутын хугацаа шаарддаг. Халуун эх үүсвэр ашиглан уг процессыг хурдасгах нь текстурыг жигдгүй болгох, мөн жимийн мэдэрштэй бүтцийг муудуулдаг.
Урт хугацааны хадгалалтын тулд хөлдөөх арга зам
Урт хугацааны хадгалалтын тулд зөв хөлдөөх бэлтгэл
Хөлдөөх нь баумкухенийг урт хугацаанд хадгалах хамгийн үр дүнтэй арга бөгөөд зөв гүйцэтгэгдсэн тохиолдолд чанарыг нь 3-6 сарын турш хадгалж чадна. Эхлээд баумкухений нэгж хэсгүүд эсвэл бүх тортыг шилжилтийн цаасаар бүрэн халхалж, хөлдөөгчид хатах, үнэр шингэхээс сэргийлнэ. Дараа нь алчуур буюу мөсөнд тэсвэртэй саванд хийж чийгийг алдахаас болон үнэр шингэхээс нэмэлтээр хамгаална.
Хөлдөөсөн баумкухенийг хадгалах өдрийг шошгоор тэмдэглэж, шинэ байдлыг хянах, идэх боломжит хугацаанд хэрэглэхийг хангана. Их хэмжээний тортыг хөлдөөхийн өмнө жижиг хэсгүүдэд хувааж авчихвал үлдсэн хэсгийг гэмтээхгүйгээр шаардлагатай хэмжээг оруулахад тохиромжтой болно. Энэ арга нь хаях зүйлсийг багасгаж, ирээдүйд хэрэглэхэд чанарын стандартыг хадгална.
Хайлгах аргууд болон хамгийн сайн аргачлал
Хөлдөөсний дараа баумкухений чанарыг хадгалахын тулд зөв хайлуулах арга техникийг эзэмшсэн байх шаардлагатай. Бүтээгдэхүүнийг идэхээс 6-12 цагийн өмнө хөргөгч рүү шилжүүлж, тунгалаг температурт тохируулах нь текстурыг, чийгийг хадгалахад тусална. Харин өрөөний температурт хайлуулахыг зөвлөхгүй, учир нь ийм арга нь конденсаци үүсгэж, чийглэг, шархлах мэт текстур болохдоо ихэвчлэн хооллох туршлагад сөргөөр нөлөөлдөг.
Илүү хурдан хайлуулах шаардлагатай аваачлын үед боодолтой баумкухенийг хүйтэн өрөөнд байрлуулж болох ч илүү их хайлахаас эсвэл температурын гэнэт өөрчлөлтөөс сэргийлэхийн тулд сайтар хяналт тавих шаардлагатай. Хэзээ ч микротолчин эсвэл зуух ашиглан хайлуулахыг хориглоно, учир нь эдгээр арга замууд нь жигд бус текстур үүсгэж, мөн кекийн мэдрэг бүтцийг, амтын онцлогийг алдагдуулж болзошгүй юм.
Чанарын муудалт болон чанарын үнэлгээний шинж
Харагдах болон текстурын заагчид
Баумкухений чанарын байдлыг илрүүлэх нь хоолны аюулгүй байдлыг хангаж, идэх туршлагыг сайжруулдаг. Шинэ баумкухен нь анхааралтай дарахад шар-ногоон өнгөтэй, чийглэг, уян хатан байдалтай байдаг. Чанар муудах тусам кекс хуурай, саварсан хэсгүүд эсвэл эсрэгээрээ чийглэг цэгүүд үүсч, чийгийн тэнцвэр алдагдаж, эсвэл гэмтэж болзошгүй.
Гадаргуу дээрх хар толботой, ер бусын будагдаж, харж болох хөвхрүү өссөн тохиолдолд баумкухенийг идэж болох хугацаа дууссаныг тодорхой харуулдаг. Өнгө хамаагүй ямар ч төрлийн ноосорсон өсгөвөр гарвал эрүүл мэндэд аюул учруулахгүйн тулд кексийг бүхэлд нь хаях хэрэгтэй.
Үнэр ба Амтанд орсон өөрчлөлт
Шинэ баумкухен нь жимсний хувьд тааламжтай, чөлөөт амттай, жимсийн найрлагад хамааран ванили эсвэл лусан хоолойн тодорхой нотныг илэрхийлдэг. Харин эргэлзээтэй эсвэл муудсан баумкухен нь бактерийн эсвэл хөвхийн үйл ажиллагааг илтгэх шинж чанараар хүчиллэг, гашуун, эсвэл харшиг амт гарч болно. Кексийн шинэ байдлыг үнэлэхдээ мэдрэхүйгээ итгэлцэгтэй байгаарай, учир нь ер бусын үнэр нь ихэвчлэн харагдахуйц муудалтаас өмнө илэрдэг.
Муудаж буй баумкухенд амтанд гарах өөрчлөлтүүд бол сахарлаг чанар алдагдах, горхи эсвэл металлын амт гарах, мөн идэх туршлагад нөлөөлөх текстурын өөрчлөлтүүдийг багтаана. Кексийн чанарын талаар эргэлзэж байгаа тохиолдолд анхааралтай байж, хоолны харилаас сэргийлэх зорилгоор эргэлзээтэй хэсгүүдийг хаях нь дээр.
Мэргэжлийн хадгалалтын зөвлөмжүүд арилжааны хэрэглээнд
Худалдааны дэлгэцийн анхаарах зүйлс
Баумкухенийг зардаг худалдааны байгууламжууд нь чанарын стандартыг хангаж буй үедээ борлуулалтыг ихэсгэхийн тулд гоо зүйн дүр төрхийг хадгалалтын шаардлагатай тэнцвэртэй байлгах ёстой. Витринууд нь 65-70°F хооронд температурыг, мөн жинхэнэ байдал нь орчимд 45-55% байхаар тогтмол байлгах нь кекийн гадаад төрх болон шинэшлэлийн хугацааг үр дүнтэй сайжруулна. Нөөцийн тогтмол эргэлт нь харилцагчдад боломжит хамгийн шинэ бүтээгдэхүүнийг авах боломжийг олгоно. бүтээгдэхүүнүүд .
Үзүүлэн харуулж буй баумкухенд зориулсан хамгаалах сав баглаа боодол нь бохирдол, чийгийн алдагдлаас сэргийлж буй үедээ хэрэглэгчид үзэж судлах боломжийг олгох ёстой. Тунгалаг акрилын хучилт эсвэл тус бүрчлэн боодол нь баумкухений онцлог цагирган загварыг илтгэж, харилцагчдад визуаль татах чанарыг бий болгох болон ариун цэврийн стандартыг хангана.
Багтаамжийн хадгалалт болон нөөцийн удирдлага
Томоохон хэмжээний баумкухенийг хадгалахын тулд томоохон нөөцийн чанарыг хангах зорилгоор системтэй арга хэрэгслүүдийг ашиглах шаардлагатай. Хуучин бараа шинэ бараанаас өмнө гарч байхын тулд эхлээд орсон, эхлээд гарах зарчмыг мөрдөх замаар элэгдсэн бүтээгдэхүүнээс гарах хаягдалыг багасгана. Температур хяналттай, хяналтын системтэй хадгалалтын байранд торгоны чанарыг хангах нөхцлийг тогтвортой байлган нийлүүлэлтийн бүх гинжинд чанарыг хадгалж байна.
Хадгалалтын нөхцөл, огноо, чанарын үнэлгээний баримт бичиглэл нь ялгаатай баумкухений төрлүүдийн хувьд хадгалалтын үзүүлэлт болон хамгийн тохиромжтой параметрийг тодорхойлоход тусална. Энэ мэдээлэлд үндэслэсэн арга нь хадгалалтын ажиллагааг сайжруулах, худалдааны орчинд бүтээгдэхүүний чанарыг удирдах ажлыг дээшлүүлэхэд тусална.
Түгээмэл асуулт
Баумкухен муудсан эсэхийг яаж таних вэ
Гэмтсэн баумкухен нь гадаргуу дээрх хөгц, хар толботой болон өөрчлөгдсөн будагтай байдал, илүүтэй хуурай, сийрэг болох эсвэл маш их чийгшилтэй, наалдамхай болсон текстур зэргээр харагдана. Гажсан үнэр, жишээ нь хурц, шархлаат эсвэл хуурайшлын үнэр гарвал бүтээгдэхүүн муудаж эхэлснийг илтгэх бөгөөд горь, металлын амтын өөрчлөлт илэрвэл тухайн кекийг хаях ёстой.
Баумкухений хугацаа дууссанаас хойш идэж болох уу
Баумкухений хугацаа дууссанаас хойш хэрэглэхийг зөвлөхгүй, ялангуяа хөгц, муу үнэр, текстурын өөрчлөлт зэрэг гэмтлийн шинж тэмдэг илэрвэл идэж болохгүй. Зөв хадгалсан баумкухен хэвлэгдсэн хугацаанаас хойш нэг хоёр хоногийн турш аюулгүй байж болох ч чанар нь дордож, зөвлөгдөх хугацаанаас хэтэрвэл хоолны хордлогын эрсдэл ихэснэ.
Өрхийн нөхцөлд хийсэн баумкухен дэлгүүрийнхээс илүү удаан хадгалагдах уу
Гэртээ хийсэн баумкухен нь массаар үйлдвэрлэгдэх хувилбаруудад ашигладаг хадгалалтын бодис, тогтворжуулагчийн дутагдалтай тул илүү богино хугацаагаар хадгалагддаг. Шинэхэн гэртээ хийсэн баумкухений чанарыг ердийн температурт 3-5 хоног, харин нэмэлт хадгалалтын бодис болон онцгой сав баглаа боодол ашигласан иргэншүүлсэн хувилбаруудыг 7-14 хоног хадгалах боломжтой.
Бага зэрэг хатсан баумкухенийг шинэчлэх хамгийн сайн арга юу вэ
Хатсан баумкухенийг чийгтэй цаасан даавуунд ороож, микротолчинд 10-15 секунд дулацуулаад, дараа нь хэсэг минут зогсоож байлгах замаар шинэчлэх боломжтой. Өөрөөр хэлбэл, тортонд шинэхэн талхны ирмэгийг нь хамт нэг саванд тавьж, таглаад шөнийн турш байлгаж чийгийг нь сэргээх боломжтой. Хамгийн сайн үр дүнгийн тулд шинэчилсэн баумкухенийг немээд хэрэглэхийг зөвлөж байна, учир нь сайжруулсан текстур удаан хугацаа байхгүй.
